Rýže s kokosovým mlékem a mangovým sorbetem
To jednou nestačí na vyúčtování všeho Amano Matute má nabídnout, je strávníkovi jasné, jakmile zná návrh, ve kterém a výběr občerstvení navržených k ručnímu jídlu a sdílení, tento zvyk, který se nám tak líbí, ustupuje písmenu jasně rozdělenému na dvě části: elaboráty s živočišnými produkty a kvalitní zeleninové pokrmy.
„Vegetariánská kuchyně v sousedství [Barrio de las Letras] postrádá kvalitu. Zelenina a zelenina nebyla ošetřena z odborného hlediska, z kuchařského hlediska. Je to spíše vegetarián, kdo si zřídí restauraci. Můžete udělat velmi dobré, velmi chutné věci, “vysvětluje šéfkuchař Javier Goya, tvůrce spolu s Fran Ramírez z Amano Matute, pro Traveler.es.
Krokety z dušeného masa nebo špenátu, sýr a sušená rajčata
„Protože je tu tolik konceptů, nechtěl jsem nic podobného dělat; Chtěl jsem, aby to mělo svou vlastní osobnost. Je to koncept, který není nový, ale máme vlastní linii: prezentovat pokrm stejného žánru se zeleninovou a živočišnou variantou“, podotýká Goya.
Když se odlišil od Tricicla a Alabaster, otevření, které už mají na svém kontě Ramírez a Goya, také vstoupilo do něčeho nového a vlastního. "Spojili jsme osobnost těch dvou a je to spojení sil," ujišťuje Ramirez.
Z toho spojení vzešel koncept, který chce „přinést do zeleniny bod propracovanější kuchyně, že v každodenním životě v Madridu toho možná tolik není. Také milujeme tapas a jsme obránci víka vyrobeného v tuto chvíli. Chtěli jsme otestovat možnosti s těmito řadami čepic a dvěma variantami produktů.“
Ano vskutku, sezónní produkt , vždy mějte na paměti, kdy je nejlepší ho podávat. „V Madridu máme málo vysoce kvalitních místních produktů. Není to váš potenciál. Potenciál Madridu je v tom, že produkty přicházejí z celého Španělska a já se s tím snažím pracovat. Buďme rozumní: kilometr od Plaza Matute se nesadí žádná zelenina. Pokud to nemáme tady, půjdeme to hledat trochu dál.“
Jiná a lahodná verze rozbitých vajec s iberskou šunkou krmenou žaludem
Z tohoto hledání nejlepších a chutných návrhů, jako jsou vařené krokety nebo ty se špenátem, sýrem a sušenými rajčaty (koho milujete víc? Mámu nebo tátu?) vzejdou; kukuřičný toast, avokádo, konzervovaný tuňák a uzené chilli papričky; jiná a lahodná verze míchaných vajec s iberskou šunkou krmenou žaludem; pocta Extebarri s reinterpretací domácího iberského chorizo sendviče na grilu k zapamatování; šťavnatá pizza z koky s paprikou, burratou, červeným pestem a cuketou; buď grilovaný mladý pórek z Tudely, dřeň, hřebenatka a čečina, kde Goya dosahuje rovnováhy všech ingrediencí.
Jako zákusek, rýže s kokosovým mlékem a mangovým sorbetem: nejen proto, že je skvělý, ale také proto, že je krásně vidět. A víte, mnohokrát jíme očima.
"Všechno se dělá ten den, věci se neukládají a to mu dodává spoustu svěžesti" , poukazuje Goya, který poukazuje na vše, na čem pracují, aby v Amano Matute „všechno bylo dobré a že se v Madridu stává měřítkem jako místo, kde se můžete dobře, hezky a levně najíst“. Kvůli pozornosti v místnosti a pocitu, že věci jdou hladce, se to možná nezdá, ale Jsou otevřené něco málo přes tři měsíce.
Coca pizza s paprikou, burratou, červeným pestem a cuketou
„Chtěli jsme, aby lidé byli schopni vyzkoušet spoustu věcí za velmi dobrou cenu, že se nemusíte dostat do párování za 70 eur. Zkoušejte různé věci a nekomplikujte účet. Udělejte věci udržitelnější pro to, co je před námi, protože Přicházejí těžší časy, a pokud se nepřizpůsobíme, mnoho míst se bude muset zavřít." Goya se zamyslí.
V tomto smyslu Ramírez vyslovuje: „Můžete se pohybovat mezi 25 - 35 eury a mít velmi dobrou láhev vína a různá jídla, abyste vyzkoušeli různé přípravy. S pokojovou službou a výběrem vín, která s touto hodnotou za peníze dělají něco jiného."
PROČ JÍT
Protože ten pocit dvou přátel, kteří se dali dohromady, aby něco dělali s láskou a snažili se nabídnout něco nového a strávníkovi to trochu usnadnit, se přenáší, jakmile překročí práh. Protože Jídelní lístek Javiera Goyi je opravdu restaurace, aby je všechny sjednotil a umožnil všežravcům, veganům nebo vegetariánům užít si společně propracované a kvalitní hody. Protože si s sebou vezmete mnoho chutí a textur, ale můžeme se k tomu vyjádřit, jakmile vyzkoušíte jejich verzi míchaných vajec nebo jejich kukuřičný toast s avokádem, sušeným bonito a uzeným chilli. Protože nás nenapadá žádný důvod, proč nejít.
DALŠÍ FUNKCE
V Amano Matute myslí na všechno: od výběr vín z nabídky, která se mění každý týden až do a pokojová služba kde se starají o strávníka s péčí a pozorností a procházejí a zdobení skutečným řemeslným stehem, ale ve skutečnosti.
„Chtěli jsme, aby to bylo velmi jednoduché, ale přirozené, s cihlou, která pochází ze Salamanky, od některých řemeslníků, kteří jsou velmi staří a obchod možná zmizí; dřevo a zámečník, který pochází z Ávily…“ vysvětluje Ramírez. Důraz na detail a klid, aby se každý, kdo vstoupí do jejich světa, cítil v pohodě.
Pozornost na detail a klid v duši