Bílé ryby maki marinované v yuzu, tamarindu a tempuře
Zapomeňte na vše, co vás napadne, když slyšíte "asijská kuchyně" , protože nový fúzní prostor v madridské čtvrti Salamanca Není to klasická restaurace, kde si objednáte jarní závitky, knedlíky a rýži tři pochoutky, nic není dále od pravdy.
Třetí projekt Zhou bratři – umělci Kanbun Originals a Kanbun Forest – nás začínají překvapovat, jakmile vstoupíme: Péřové lampy, sametová křesla, cihlové zdi a bar ve stylu Art Deco tvoří předehru kulinářské podívané, která se brzy objeví na stole.
V ** Kanbun Metropolis ** slovo fúze odkrývá veškerou podstatu svého významu v každém z pokrmů, kde se znalosti předávané z generace na generaci tvoří základ návrhu připraveného s nejinovativnější techniky.
Východ a Západ v srdci Madridu
CESTA NA VÝCHOD V SRDCI MADRIDU
tento roh ulice Hermosilla může být ve skutečnosti kdekoli na světě, protože jakmile je obklopena jeho atmosférou, je pocit, že jste uvnitř moderní oáza, kde je dobrý vkus a smysl pro detail vidět, kam se podíváte.
Ale už nečekejme Je čas vzít hůlky a nechat se unést lahodným vesmírem Kanbun, kde se asijská kuchyně odvíjí jako páv celou svou škálou výrazů.
Čínské, japonské a korejské vlivy se díky talentu šéfkuchaře elegantně mísí a mísí Miki Zhou, vyškolený ve škole Le Cordón Bleu , která přechází od nejtradičnější verze některých receptů k nejaktuálnějším verzím jiných, přičemž přidává několik tahů štětcem Nikkei, chifa a ano, také středomořský nádech.
Kanbun gyozas, jedno z hvězdných jídel v nabídce
** SDÍLEJME! (NEBO NE) **
Lidé přicházejí do Kanbunu, aby si užili asijské jídlo, ale také dobrou konverzaci a kosmopolitní atmosféru, kde mizí příchody a odchody města a každodenní shon, abychom zapomněli na to, co se děje venku.
A protože nejlepší částí cesty není cíl, ale cesta, vezmeme to v klidu, vychutnáme si a vyzkoušíme každý z průjezdů a počínaje výběrem teplých a studených předkrmů.
Návrh na sdílení je nejrozmanitější: saláty – jako jsou mořské řasy wakame, quinoa nebo thajské –, klasický edamame, základní tataki – jako je losos, tuňák nebo flambované plátky Hamachi – nebo jejich speciální ceviche se smetanovým tygřím mlékem z juky a tamarindovou emulzí.
Pro zahřátí nechybí tradiční japonská polévka miso , ačkoli naše doporučení je, abyste šli za role Ososume – vyrobeno z rozdrobeného volského oháňky –, Kanbun gyozas nebo takoyaki –nějaké smažené chobotnicové kuličky se smetanově pikantní omáčkou–.
Chutné takoyakis: smažené chobotnicové kuličky s pikantní omáčkou
BUM, BUM, BUM!
A co nesmí chybět v našem Kanbun zážitku? Neodolatelné housky, orientální sendviče s dušeným chlebem a že nám nabízejí v několika verzích: vegetariánská buchta (s avokádem, wakame, rajčaty a domácí omáčkou), kachní buchta (pečená pekingská kachna, okurka a omáčka hoisin), buchta kanbun (volský oháň a jeho omáčka) a je dobrý (s krevetovou temperou a panko) .
Samozřejmě, že neexistují sashimi, temakis a Kanbun niguiris –neodcházejte, aniž byste ochutnali hřebenatku s lanýžem nebo svíčkovou flambované s chilli–.
Završit párátkové šílenství? Uramaki Kanbun , některé lahodné sushi rolky se zábavným nádechem.
Mezi jeho návrhy: Gejša (krevetová tempura, tuňák sashimi, avokádo a jemná pikantní omáčka), Ósaka (konfitovaný tuňák v japonském sladkém víně, tabasco, avokádo a okurka), a naše oblíbené, Orient, založené na lakované kachně.
Hovězí oháňky v omáčce
ZAHRÁVKA UKONČENA...
...Hlavní chod přichází! Nebo spíše hlavní jídla v množném čísle, protože výběr bude velmi komplikovaný.
Pro milovníky moře jsou bezesporu vítězné sázky Thajské kari krevety a losos saikyo. Existuje také několik návrhů s kachnou a kuřecím masem, jako např kachní prsa, kabayaki kuře, kon-pao kuře nebo vynikající pekingská kachní roláda.
Wendyin návrh, šéf boxu? Hovězí cacerol: chutné hovězí maso v omáčce pâté de sate, doplněné miskou rýže Kanbun, s tóny citrusového sezamu, řas a uzeného.
Nechte kouzlo začít!
Dezert nebere ne jako odpověď , a když to vyzkoušíte, stane se to jedním z důvodů, proč se vrátit do Kanbun Metropolis: jde o dort yuzu , jehož krémová textura na sušenkovém základu a jeho svěžest se sladkým nádechem nakonec udělá, lépe řečeno, třešničku na dortu.
Dáme kanbune?
NA KONCI SCHODU
Místo je rozděleno na dvě prostředí : ten v přízemí, uvolněnější a jeden krok od jeho půvabné malé terasy v ulici Hermosilla; Y přízemí, kde se atmosféra stává intimnější a exkluzivnější, obklopena těmi nejelegantnějšími detaily.
První, čeho si naše oči všimnou, je jít po schodech dolů bar ve stylu art deco , pak přejděte přímo na péřové lampy v odstínech žluté a okrové které visí ze stropu.
Sishimi Togarashi tvářenky
Obrazy visící na hrubých stěnách Můžeme je popsat pouze větou, kterou mnozí zákazníci při vstupu vykřikují: Vzal bych si je domů!
Za vším tím designem interiéru je wendy zhou , Miliina sestra, jejíž citlivost a vkus pro detaily dokázaly udělat Kanbun Metropoli jedinečný prostor, kde najdete dokonalý koutek pro romantickou večeři i ideální kulatý stůl pro rodinná jídla a oslavy s přáteli.
Celkem, autentické spojení chutí i atmosfér, v prostoru, kde si Východ a Západ podávají ruce a "kanbunejský" Pohov.
yuzu dort
Adresa: Calle de Hermosilla, 39, 28001 Madrid Viz mapu
Telefon: 910 28 32 88
Plán: Od pondělí do pátku, od 11:30 do 16:30 a od 19:30 do 00:00