Artyčoky se škeblemi z Taberna Buendi.
1) ARTYČOKY SE škeblemi V ZELENÉ OMÁČCE TABERNA BUENDI _(Doktor Castelo, 15, Narváez 58 a Alcántara, 9, Madrid) _
Pokud sezónní produkt a klasický příkaz, tedy že jsme (zase) v hodině hospody. A co děláte v hospodě? Napít se piva, vína a vermutu a doprovázet je tradiční nádobí . To je kánon, i když jsou místa, jako je Taberna Buendi, kde si troufnou zajít o kousek dál a kromě toho, že nám nabídnou iberskou šunku a ančovičky, překvapí talířem extrémní pochoutka jako ta, kterou dnes řešíme: artyčoky se škeblemi v zelené omáčce. Jíme je lžící, abychom na talíři nezůstali ani kapku jejich lahodného vývaru. Aby se, v pořádku, nerozbily od talíře k ústům. Ach.
Máme štěstí a vyhodili nám recept:
INGREDIENCE
- Čerstvé artyčoky z Tudely
- Galicijské škeble
- Cibule
- Česnek
- Olivový olej
- Sůl
- Chilli
- Mouka
- Petržel
- Rybí guláš (rybí hlava, voda a pórek)
PŘÍPRAVA
Artyčoky uvaříme se třemi díly vody a jedním mlékem a trochou soli a necháme je. Nakrájejte česnek a přidejte cibuli na pánev s pořádným střikem oleje. Smažíme to. Přidejte škeble, lžíci mouky a sklenici bílého vína. Víno zredukujeme a přidáme rendlík s fumé a vařené artyčoky. Necháme vařit a přidáme špetku soli a petrželky.
Podáváme ve vysokém polévkovém talíři.
Artyčoky s lanýži od Ricarda Camareny.
**2) ARTICHOKES S LÝŽÝMI RICARD CAMARENA ** (C/ Dr.Sumsi nº 4. Valencia)
Velký Ricard Camarena je blázen do této zeleniny z Tudely a znovu je vynalézá a vzdává jim poctu pokrmem tak vznešeným jako Dušené a smažené bio mini artyčoky s kuřecím vývarem z volného chovu se sherry a černým lanýžem Morella.
Artyčoková polévka v Majestic Hotel & Spa Barcelona.
3) ARTICHOKOVÁ POLÉVKA RESTAURACE CONDAL, MAJESTIC HOTEL&SPA BARCELONA
Šéfkuchař Majestic má tuto polévku tak rád, že si ji vybral do svých vánočních menu a jako dárek nám nechal recept:
- Kilo artyčoků,
- 2 litry vody,
- 100 gramů mouky
- 25 gramů panenského olivového oleje.
Snadné (a levné), že?
PŘÍPRAVA
"Do hrnce dejte vodu, panenský olivový olej a mouku a vše promíchejte ruční metličkou. Oloupejte artyčoky a uložte je do hrnce s vodou a s petrželovými ocásky, aby nezčernaly. Když voda v hrnci se vaří, přidejte artyčoky a osolte. Po uvaření odeberte trochu vody a nechejte si ji. Artyčoky rozdrťte, dokud nejsou velmi jemné a propasírujte je přes síto. Osolte a případně přidejte trochu vody a rezervovat".
Artyčoky ve dvou texturách.
**4) ARTICHOKES VE DVOU TEXTURÁCH LA TASQUITA DE FRONT ** _(Calle Ballesta, 6. Madrid) _
Tasquita de Enfrente je taková velké jméno Madridu a barů , odkud pocházejí jedny z nejoblíbenějších jídel úžasné, jednoduché a jemné to je ze sezony. Jeho jsou produkty tak čerstvé, tak čerstvé , že téměř nemají jídelní lístek a že vám každý den říkají, co ulovili na trhu. Jak to musí být. A co v zimě? Artyčok. těch z Tudely , samozřejmě. v kuchyni z Juanjo López „Příprava pokrmů je prováděna s maximální pečlivostí do detailu, podle tradičních receptur s moderními prvky, za použití vysoce kvalitních produktů s doby vaření a pořádnou dávku obvazů.“ To se děje s jejich artyčoky ve dvou texturách. Nezapomenutelný.
Artyčok je nové sushi
*** Také by vás mohlo zajímat:**
- Nejlákavější zimní polévky - Nejlepší česnekové polévky - Óda na cibulovou polévku
- Nejlepší fazole se škeblemi... v Madridu - Artyčok je nové sushi - Čtyři netradiční recepty na čočku - 35 nejlepších lžic na zahřátí - A svět se nasytil: nejlepší polévky v Madridu
- Nejlepší dušená masa v Madridu
- Celní mapa gastronomie Madridu
- Místa, kde můžete popíjet ramen v Madridu a Barceloně
- Trasa ceviche v Madridu a Barceloně
- Odevzdejte se lžíci: polévka je novým potěšením pro dospělé