Jeden ze sortimentů, ze kterého budete slintat
Mezi 3 a 11 sekundami, to je průměrná doba, po kterou má výloha upoutat pozornost potenciálního klienta.
A v tomto oboru Mercedes Linero má výhodu, protože neexistuje žádný kolemjdoucí, který by se nezastavil, aby si prohlédl lahodné klenoty, které tato galicijská kuchařka vystavuje za velkou výlohou své cukrárny ** Le Bec-Fin, ** což ve francouzštině znamená „ tenký čenich, nebo jak by řekl nejnóbl, vytříbeného vkusu.
Toto je pekařský butik, který triumfuje ve čtvrti Salamanca
„Vidíš ty orchideje? Na pultě jsou od 28. září, tedy v den, kdy jsme pekárnu otevřeli. Pořád nevím, jak se drží,“ říká Mercedes.
Tento galicijský kuchař, pocházející z rodiny zkušených kuchařů a vyškolený v prestižních francouzských školách, jako je např Bellouetova rada buď Lenotre de Paris , už nějakou dobu chtěl podniknout svůj vlastní projekt, když našel toto malé místo v Sousedství Salamanca.
Výrobky jsou jako malé šperky s výhodou, že se dají jíst!
„Chtěl jsem vsadit na nový koncept, cukrárna-butik, něco, co jsem našla při cestách do jiných měst, ten elegantní koutek, kde si můžete vychutnat kávu s řemeslným dezertem,“ vysvětluje Mercedes.
Dílna, která se nachází pod cukrárnou, má odborné ruce mistra cukráře Petr Bas V areálu navíc pracují další dva lidé.
„Každé ráno v 5 začínáme péct produkty dne, a stále představujeme novinky,“ říká Mayte Liñero, dcera Mercedesu a spoluzakladatelka této kavárny-gurmán.
Maite nedávno opustila práci v Hotelu Único, kde měla to štěstí, že mohla pracovat po boku šéfkuchaře Ramóna Freixy a věnovat se Le Bec-Fin na plný úvazek.
Lahodný a barevný dárek: jakýkoli ze sortimentu sušenek Le Bec-Fin
Inspirace? "Bezpochyby francouzština, ale s doteky z celého světa," vysvětluje Maite, která přiznává, že je zarytá cestovatelka.
„Byli jsme ve Španělsku osm let, předtím jsme žili v Mexiku a nedávno byli jsme na turné po Asii, kam jsme přivezli yuzu, abychom vyrobili naši tartaletku“.
Ale otevřeme troubu a začneme zahřívat. Za prvé, pečivo , kdo nerad začíná den teplým croissantem a kávou s mlékem?
V Bec-Fin vyrábí všechny své produkty z mouky a másla z Francie, a můžete jim také nařídit, aby šli.
Samozřejmě, pokud se rozhodnete zůstat v baru, váš zrak bude nevyhnutelně odkloněn k jeho barevným oknům, kde pastely jsou vystaveny s velkou pečlivostí, jako by to byly šperky, a lesk jejich malých uměleckých děl není co závidět lesku drahých kamenů.
Vůně čerstvě upečeného chleba a croissantů rozzáří ráno i těm nejmrzutějším
Jedním z hvězdných produktů je karamelizovaná hruška, lahodný kompot z hrušek a exotického ovoce, pokrytý krémovou čokoládovou pěnou a čokoládovou polevou.
Ale výběr není snadný, protože vedle hrušky je košíček s fialovou esencí , tvarohový koláč a křupavá čokoládová polokoule.
Dále nahoru a křičící „sněz mě“ najdeme tiramisu , jablečný závin a nějaké sladkosti na základě jablko a mošt
Točí se ti hlava, my to víme, vydrž a ještě neomdlej. Skříňka vedle obsahuje dorty, čokolády, macarons a hrnce se sladkými a slanými sušenkami -Byl by hřích odejít, aniž byste to zkusili Roquefort sýr –.
Karamelizovaná hruška, lahůdka, která otestuje i ty nejnáročnější jazýčky
„Jednou z věcí, kterou naši zákazníci nejvíce žádají, jsou cappuccina,“ říká Mercedes.
Také mají celistvé a bezlepkové pečivo, slané produkty a káva, kterou podávají, Speciální káva , je jediná v oblasti s tímto rozlišením. Ti „nejjemnější čenichové“ nemohou odejít, aniž by vyzkoušeli čokoládu Valrhona, která je měřítkem v oblasti haute cukrovinek.
"Máme stálé zákazníky, kteří si každý víkend přijdou pro svůj tác dortů, aby si koupili chleba nebo si objednali catering pro speciální příležitost."
Každý, kdo vstoupí, zavolá Mercedes jejím jménem a zvědavci, kteří to dělají poprvé, se brzy vrátí a požádají o to.
Dorty s fialovou esenci, jedna z hvězd Le Bec-Fin!
„V tuto chvíli neuvažujeme o velkém rozvozu domů, ale přijímáme malé objednávky. Jestli to takhle půjde dál, budeme si muset koupit náklaďák!" vtip matky a dcery.
Ať už dáváte přednost snídani nebo svačinám, koláčům nebo sušenkám, pití nebo si s sebou...
Bec-Fin je váš okouzlující koutek, kde dejte si po dni nakupování něco dobrého, kupte si ten tác košíčků, se kterým budete vypadat skvěle při každé příležitosti nebo proč ne, objednejte si svatební dort.
Dobrou chuť!
Všechny francouzské savoir faire soustředěné ve vitríně
Mercedes Liñero, hlava za šik-gurmánským konceptem Le Bec-Fin
Adresa: Claudio Coello 58, Madrid Viz mapu
Telefon: 911 63 74 68
Plán: Od pondělí do pátku od 8:00 do 20:30. Soboty od 10:30 do 20:30. V neděli od 10:30 do 14:30.