Kráva: Vášeň pro maso
Šéfkuchař Revelation v Madrid Fusión v roce 2016, Bib Gourmand podle průvodce Michelin v roce 2017, Javier Estevez , s 15letou historií, způsobil revoluci v madridské gastronomické scéně v roce 2014 svou první restaurací La Tasquería. V něm dal jeden a deset se otočí ke svému fetišovému jídlu a do té doby něco hanělo, droby, a změnilo to na trend.
Jak říká , dávalo naprosto smysl, že mu zavolala skupina LAVACA specializující se na maso, když se rozhodl změnit svůj jídelníček. Poprvé mu zavolali na začátku roku 2016, aby aktualizovali své barové menu, říká nám po telefonu. „Tvoříme malé písmeno s asi deseti neformální jídla , dělit se, jíst rukama,“ vzpomíná.
Vynikající Cecina v La VACA
Krátce poté ho znovu kontaktovali, aby „provedli komplexní změnu hlavní karty“, což je změna, která jim zabrala šest měsíců a bude k dispozici od příštího 1. dubna v šest restaurací v Madridu skupiny.
„Hlavní osou je stále maso,“ říká. Javier Estevez , ale při zkoumání předchozího dopisu si uvědomil, že pokrmy La VACA před stažením příjmení „Argentina“ koexistovaly s novými pokrmy bez jakékoli souvislosti.
„První věc, kterou jsme udělali, bylo snížení počtu jídel, z více než 40 jsme klesli na asi 30 a některé klasiky zůstávají, jako jsou empanadas, provoleta, krokety z hovězího ocasu, grilované chorizo nebo argentinský steak.“ , vysvětluje.
Javier Estevez
A mezi novými „přibývá masných výrobků, které se nejen grilují“, „jako žaludek se sojovým, limetkovým a česnekovým dresinkem “, účet. “Nebo tradiční hovězí pečeně.”
A ačkoli to není La Tasquería, zdaleka ne, také to muselo zanechat svou stopu a „pokud je společným vláknem maso, má smysl, aby se objevily nějaké droby. To je důvod, proč v pokrmech, jako je tato, trochu zariskovali Sladké telecí maso , o kterém neříkáme, co to je, ale je to velmi vařený jazyk, vyrobený v Josperu, s tuňákem a sardelovou majonézou, jako by to byl Vitello tonnato ; také kýta a nos jakoby dršťková, což je také recept“. Nebo tatarský biftek, dnes velmi módní jídlo, ke kterému sem přidává Estévez dřeň.
To, pro co se nerozhodli, je další současný masožravý trend: přezrálé . Přestože nejvyspělejší kousek nové karty, doufají, že se stane jejich „ikonou“: 35denní kotleta s přílohami.
Každopádně nezapomínají, že La VACA je restaurace pro všechny diváky a nechybí ani nová jídla 100% vegetariánské nebo veganské . Třeba cizrnový salát nebo krevetový salát.
překvapivá dřeň
PROČ JÍT?
Protože máš rád maso, miluješ maso, sníš o mase . A protože pokud se vám to tak nelíbí, najdete si také něco pro sebe.
DALŠÍ FUNKCE:
Ty aktuální předkrmy: jako konfitovaný artyčok na smetaně foie nebo yaya's ratatouille na vejci, popř. quinoa a kapustový salát.
V DATECH:
Kastilská kráva (Paseo de la Castellana, 214)
Kráva AZCA (Paseo de la Castellana, 87)
Kráva Arturo Soria (Torrecilla del Puerto, 5)
COW Las Rozas (Cesta do La Coruña, km 18,3)
Kráva López de Hoyos (López de Hoyos, 42)
The COW Rosales (Paseo del Pintor Rosales, 52).
Poloviční cena: menu od 12:90.
Web:
Black Angus bedra (už slintáte?)