To není štikozubec: je to malý kousek nebe v A Coruña
DO KORUNY
Svítání _(Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25 let; tel. 981 92 92 01; €€€€-€€€€€€ _
Současná kuchyně. L esence místního a nejaktuálnějšího a meditovanějšího jdou v této restauraci ruku v ruce.
Kuchyně z Ivan Dominguez v Alboradě Jedná se o trvalou práci kolem určujících prvků galicijské atlantické kuchyně.
Čistota, esencialita a radikální oddanost konceptuální čistotě definují statečnou, odhodlanou práci, schopnou prozkoumat místní spíž až po ty nejskromnější produkty, a která se nepodobá žádné jiné. Rýže s kopřivami a kopřivami ; grilovaný humr s mořským fenyklem; sušená hřebenatka s kořeny a plážovými bylinkami.
Dokonce i přílohy, jako je chléb nebo vynikající předkrmové máslo pochází od místních výrobců.
Interiér restaurace Alborada
Hospoda Arallo _(Náměstí María Pita, 3; tel. 609 24 76 51; €€) _
Současná kuchyně. Nejvíce darebná, neformální a cestovatelská verze kreativity Ivan Dominguez a jeho tým , na náměstí Plaza de María Pita.
V určitém okamžiku někdo toto místo definoval jako „la taberna del no“: nejsou zde žádné stoly, žádné rezervace, žádné dezerty a žádná káva.
A přesto bychom mohli mluvit o „ano krčmě“: která umí splynout s významem a, ví, jak si tu a tam vybrat a přispět svým osobním otiskem.
Tohle je sázka Christian Santiago Breijo při kontrolách pod dohledem Ivána Domíngueze, který je schopen sestavit návrh, který se nepodobá žádnému jinému v Galicii.
Žádné z pokrmů, které projdou vaším grilem, by nemělo chybět v žádné objednávce.
Strom Veira _(San Andrés, 109; tel. 981 07 89 14; €€€€-€€€€€€ _
Současná, technická a bezstarostná kuchyně, na malém kouzelném místě v centru.
Dvě degustační menu, která nabízejí cestu přes kuchyni louis veira a váš tým. Místní produkt - štikozubce, škeble, humr norský ...– vládne v heterodoxní nabídce aktuální galicijské kuchyně bez komplexů.
V tom má Veira zázemí – trénovaná mimo jiné v El Celler de Can Roca – a solidní tým v čele s Iria Espinosa , je patrné v každém zpracování, kde akademické vlivy a další kuchyně koexistují bez třenic.
Štikozubec s vývarem z haličského zelí je jednou z jeho nezbytností.
krásné ty!
BiDo _(Marcial del Adalid, 2; tel. 881 92 28 47; €€€€€) _
Současná kuchyně. Juan Crujeiras je již klasikem nejaktuálnější galicijské gastronomie.
Po letech v čele A Estación (Cambre), nejprve společně s Miguel Silvaronda a pak s Beatriz Sotelo, Juan Crujeiras V loňském roce udělal skok do centra A Coruña s místem šitým na míru jeho kuchyni, konsolidované v průběhu let, ve kterém je místní produkt hodnocen prostřednictvím přátelských jídel bez okrajů.
Jeho bezvýhradní příznivci zde najdou to, co je bavilo tolik let v jejich předchozím projektu, v současném prostředí a městské lokalitě, která padne jako ulité. Pozor na vynikající vinný servis.
Černá ústa _(Vodní zavlažování, 35; tel. 881 89 54 64; €€) _
Současná kuchyně. Bezkonkurenční lokalita, živá atmosféra a cestovatelský návrh bez předsudků.
S tříletou zkušeností Bocanegry a jeho šéfkuchaře Paul Pizarro Je to příběh o nekonformitě.
Od současné krčmy po restauraci, ve které se spolu s nabídkou spojenou s touto první fází (s mýtickými pokrmy, jako je sendvič s chobotnicí nebo dušené líčko tacos), začínají objevovat hlubší návrhy: mušle s dušeným vepřovým klusem nebo parmice s rýží nebo tuňák s vývarem a okurkou, jsou příklady toho, kam tento aspekt ukazuje, často navrhovaný v „nabídce vypnutí“.
Nabídka Share se sedmi jídly uprostřed stolu je ideální pro objevování její kuchyně.
Bocanegra na vás čeká v Rúa Riego de Agua
Hokuto _(dělostřelecké pole, 5; tel. 981 90 11 30; €€€€€) _
Charakteristická kuchyně. Japonské a galicijské gastronomické tradice byly pozvány k setkání. A v tomto to dokázali Krčma Coruña.
Je zde hodně japonské techniky respekt k produktu a jeho jemnosti při zpracování a také z chutě paměti, vzpomínky na tradiční dušená jídla a místní přípravy.
Z tohoto spojení dvou kulinářských kultur zaměřených na moře se rodí pokrmy, jako je štírovník caldeirada usuzukuri; tuňákové sashimi s rajčaty a další přípravky ve stejné řadě, které se objevují v nabídce v závislosti na trhu.
Stojí za to nechat se unést jejich niguiris: xurela s rajčaty; parmice živená plamenem; ameixón (tenká skořápka) se slaninou…
Paul Gallego _(Capitán Troncoso, 4, přízemí; tel. 981 20 88 88; €€€ ) _
galicijská kuchyně. Dvě desetiletí po svém otevření je tato malá restaurace stále sázkou na jistotu produktová kuchyně.
Pablo Gallego, dědic historické gastronomické ságy, je v oboru již 30 let. Sediment je patrný v akademickém návrhu s mírnými aktualizacemi, ve kterém je moře Coruña nesporným králem.
Příjemné místní, shromážděné a diskrétní, krok od náměstí Maria Pita . Proslavili je štikozubci, carpaccio z račí, salpicón z humrů a pavouků nebo koláč z ďasů a račích jater.
Jejich kokochy patří bezpochyby k nejlepším v Galicii.
Pulpeira de Melide _(Plaza de España, 16; tel. 981 15 21 97; €€) _
Velmi úspěšný obchod s potravinami, který na svých nástěnkách skrývá nejedno překvapení.
Gorka Rodriguez je pátou generací čeledi pulpeiros. Po tréninku v Noma, Mugaritz nebo El Celler de Can Roca, Do rodinného podniku se vrátil před pár lety, aby v roce 2015 získal titul galicijského kuchaře roku a spojil nejklasičtější nabídku tradiční pulperíe s návrhy doby, ve kterých naznačuje kuchyni s trochu většími ambicemi.
Musíte si objednat chobotnici s bramborami stranou; omeleta ve stylu Betanzos a pokud se objeví na tabuli, kořeněné nebo otlučené ústřice.
BARIZO
Ace Herons (Puerto Barizo, 40; Malpica; tel. 981 72 17 65; €€€-€€€€€)
Aktualizovaná galicijská kuchyně s výhledem na moře.
Fernando Agrezar a jeho tým pracují s nejlepšími produkty ze sousedních trhů. Vaše je pevná kuchyně, ano. ve skutečnosti s tradičními kořeny , která se nezříká evoluce, ve které se s rybami a měkkýši zachází s diskrétní elegancí.
Od marinád nebo empanád – jedny z nejlepších v Galicii – po pokrmy, jako je kambala s hráškem a slaninou, dušená masa nebo makrela na slano se smetanovými celerovými kuličkami.
Nabízí ubytování se čtyřmi ložnicemi s výhledem na útesy.
Pohledy do této restaurace doprovázejí pokrmy z moře, o které je pečováno, ale bez senzacechtivosti
DUMBRIE
Landua (Lugar de Santa Uxía, s/n; tel. 667 61 74 79, 671 63 03 65; €€€ CHVÍLI ZAVŘENO – zůstaňte naladěni na své sociální sítě pro znovuotevření)
galicijská kuchyně. Tato malá restaurace je jedním z těch tajemství, která Costa da Morte čas od času odhalí.
Dům Santa Uxia je venkovské ubytování v obci na okraji vodní nádrže, v nejméně navštěvované oblasti Pobřeží smrti . Proto má zásluhu jeho moderní kuchyně, bez excesů, ale solventní, se zdravým rozumem a soudobým povoláním.
Místní produkt, aktualizované receptury a inovativní mrknutí ve zpracováních, která v tomto prostředí mezi horami a pobřežím získávají veškerý svůj význam, bez ohledu na módu a turistické proudy. Kokošky, hrách a šlachy; sépie, codium a divoký mangold; dušené cannelloni kohouta z volného výběhu
Rezervace nezbytná, protože pracují s jedinečným degustačním menu.
FERROL
O Camino Do Inglés _(San Francisco, 17; tel. 981 35 20 90; €€€) _
Současná kuchyně. O Camiño je měnící se kuchyně, trh a aktuální , která kývne na zdejší spíž z neotřelé perspektivy.
Tato malá restaurace (změna místa je plánována v následujících měsících) vedle kostela San Francisco umístí Ferrol na současnou galicijskou gastronomickou mapu , prostřednictvím atraktivních, čerstvých návrhů, podléhajících tomu, co trh každý den nabízí.
Nízké ceny za produktovou kuchyni s obrovskou osobitostí, ve které asijská technika obaluje ingredience v mnoha pokrmech, zatímco jiní bez předsudků recenzují klasické recepty. Syrová makrela s bramborem a paprikou, štikozubce s květákem a česnekovým meunière.
Vynikají návrhy se syrovými rybami a technikou japonského řezu: Pražma galicijská, marinované sanmartiño, mořský okoun s červenou řepou …
SČÍTÁNÍ LIDU
Šéfkuchař Rivera _(Park Link, 14; tel. 981 81 04 13; €€€-€€€€€) _
galicijská kuchyně. Čtyři desetiletí zkušeností udělejte z tohoto domu klasiku, která pokračuje na skvělé úrovni.
Po několika letech práce v Anglii a Francii se José Antonio Rivera, šéfkuchař Rivera, vrátil Registrace v roce 1976 spolu se svou ženou spustit dnes jeden z velkých chrámů galicijské kuchyně.
Málokdo pracuje s mihulí jako tady a jejich lovecké návrhy kombinují tradici s akademičtější vizí.
To vše spolu se solventností při vypracování typické dušené maso, udělat z restaurace referenci, která nevyjde z módy.
Velmi dobře vybrané vinařství. Podívejte se na působivou kolekci portských vín.
RIBEIRA
gastrománie _(Sever, 22; Palmeira; tel. 687 74 63 02; €€€) _
galicijská kuchyně. Radikálně místní nabídka, která by se dala definovat jako „současná kuchyně z ústí řeky“.
Toto malé místo v Palmeira živí sousední rybí trh Ribeira , jeden z nejvýznamnějších ve Španělsku, a námořnická kultura, která prostupuje životní prostředí.
Tradiční dušená masa byla znovu navštívena a skromné ryby byly ospravedlněny v celém svém gastronomickém potenciálu zde koexistují s aktuálnějšími recepturami, ve kterých šéfkuchař naznačuje své školení ve skvělých galicijských restauracích i ve zbytku Španělska.
Jeden z odkazů současné kuchyně v jižní části provincie.
Na rybu dne se musíte zeptat kuchaře Nacha Rodrígueze.
SANTIAGO DE COMPOSTELA
Horta do Obradoiro _ (Hortas, 16; tel. 881 03 13 75; €€€) _
Eloy Cancela a Kike Piñeiro v tomto domě nabízejí svou konkrétní vizi místní gastronomické tradice .
Co by kamenem dohodil od katedrály, v domě s příjemnou zahradou, Eloy a Kike provozují malou a okouzlující restauraci v níž vládne produkt moře a v jejímž jídelníčku vedle sebe existují dvě diferencované linie: na jedné straně klasičtější, rafinovanější a aktualizované receptury; na druhé řadě pokrmů s rozpoznatelnými galicijskými kořeny, které však prošly osobním filtrem, který tito šéfkuchaři denně navrhují.
Jejich ray caldeirada je bezpochyby jednou z nejlepších ve městě.
Dům se zahradou, ve které si můžete vychutnat nejlepší caldeirada de Raya de Compostela
Do Tafony _(Virgen de la Valla, 7; tel. 981 56 23 14; €€€€€) _
Současná, technická a hodnotná kuchyně ve dvoře starého domu z počátku 20. století.
Tafona právě vyšla z procesu přeměny že po osmi letech mění svůj vzhled, aby si zachoval svou podstatu.
V poslední době ** Lucía Freitas ** už měla na starosti kuchyni sama a nyní je to prostor, který se přizpůsobuje tomu, co tento šéfkuchař z Compostely hledal.
Technická kuchyně, milimetrová, s bezvadně konstruovanými pokrmy a velmi pečlivou estetikou. Kuchyně po této reformě získala metry . Nyní je místnost pohodlnější a to vše se odráží v jídelních lístcích s galicijským charakterem a současným povoláním.
Dezerty jsou vždy na velmi vysoké úrovni.
Dodávky 2.0 _(Plaza de Abastos,; Stánky, 13-18; tel. 654 01 59 37; €€€) _
galicijská kuchyně. Jeden stůl uvnitř a několik dalších na terase, kde si můžete vychutnat jednoduché jídlo a produkty s moderními prvky.
Před osmi lety Mark a Iago odvážili se s mezerou v Tržní náměstí v Santiagu : Sotva 20 metrů čtverečních mezi kuchyní a jídelnou, kde podávají tržní kuchyni v nejpřísnějším slova smyslu.
Dnes mají naproti další místo, které doplňuje nabídku, založenou na galicijských produktech především z moře, zacházeno s jednoduchostí a svěžestí, která je vidět i na prostředí.
Jeho elaboráty s noži jsou již zásadní.
Voda a sůl _ (Fontána Santo Antonio, 8; tel. 680 59 81 10; €€€) _
Současná kuchyně. Se sotva rokem a půl zkušeností, Auga e Sal je již měřítkem v kuchyni Compostela.
Počínaje neobvyklou gastronomickou kulturou u někoho kolem třicítky, Alberto Ruiz-Gallardon Utrera s téměř obsedantní pečlivostí vybírá surovinu restaurace, v níž jde místní ruku v ruce s nejakademičtější mezinárodní kuchařkou, úspěšně přeskakující od royales po caldeiradas.
Tato pěkná restaurace u bran historického města je malou raritou, schopni se sem tam úspěšně napít a navrhnout menu mimo trendy.
Její sklad má upravené ceny a velmi dobře vybrané reference.
Mix trendů, který je přirozený a lahodný
Káva Altamira _(Ameas, 9; tel. 981 55 85 92; €€) _
Současná kuchyně. Atmosféra hospody aktualizována a návrhy ve středu stolu.
Nejležérnější kuchyně Aléna Tarria, který také provozuje nedaleké Curro da Parra, nachází ubytování před tržnicí. Neformální atmosféra a velmi dobrý výběr vín Alex Oubiña.
Z kamen pocházejí elaboráty, které se pohybují od typické tapas (jako vynikající salát), k dobrým pokrmům z rýže, tradičním kořenovým receptům a některým z nejlepších zeleninových jídel ve městě.
Menu dne před krásným náměstím Plaza de San Agustín za opravdu konkurenceschopnou cenu.
Altamira Coffee Hake
Rod Marcellus _(Hortas, 1; tel. 981 55 85 80; €€€-€€€€€) _
sebedefinovaný jako japo-galicijská taverna, Je to víc než to, heterodoxní místo pro gurmány bez předsudků.
Může to být ambiciózní restaurace se společným stolem, vysokými stoličkami nebo bez ubrusů? Casa Marcelo dokazuje, že ano. A to není divné, protože Marcelo Weaver, jeden z tvůrců myšlenky a Nová galicijská kuchyně, dokázala přeměnit restauraci s akademickým konceptem na místo mimo konvencionalismy, s filozofií, která sahá od tradičních jídel až po Japonsko nebo Peru s vynikajícím produktem jako společnou nití.
Ucho a krevety dim sum, smažený štír s chilli pilpil. Pozor na to podstatné, co je stále v nabídce, jako je bramborový pórek se žloutkem a slaninou nebo celý smažený štír s červeným chilli pilpil.
Pokorný _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 tel. 881 95 96 57 €€€) _
Současná kuchyně. Alberto Lareo je se solidní kariérou jedním z nejzajímavějších šéfkuchařů na galicijské scéně.
Po projití školou Marcelo Tejedor, Jacques Maximin nebo Eneko Atxa, mimo jiné Alberto Lareo Před pěti lety se vrátil do Compostely, aby navrhl pevnou a osobní vizi galicijského produktu.
Jeho je kuchyně, která utíká před excesy a zbytečná gesta, diskrétnost a schopný obalit hlavní produkt v každém pokrmu bezvadnými vývary a bujóny. Nic nepřebývá a vše zapadá do konceptu schopného přeformulovat tradiční chutě z galicijské chuťové paměti bez přísnosti.
Má dopisní, degustační menu a atraktivní denní menu.
Nebo Curro Da Parra _(Travesa, 20; tel. 981 55 60 59; €€€) _
Současná kuchyně. Malé místo v historickém centru s tapas barem a restaurací.
Na úrovni ulice má restaurace úzkou taperii. Nahoře jídelna s několika stoly, ve které Alen Tarrio (také před Pazo de Altamira) navrhuje více gastronomickou verzi své knihy receptů.
Poté, co prošel mimo jiné **Casa Marcelo (Santiago) a Paco Morales (Bocairent)**, podává přepracovanou galicijskou kuchyni, do které přidává prvky středomořských kořenů nebo akademické povahy.
Humr z ústí s fazolemi ze země; bonito tuňák s chřestem a anglickou ančovičkou, fíkový tatarák s foie gras a sýrem O Cebreiro.
Věnujte pozornost jejich off menu, ve kterém dominují denní ryby ze sousedního trhu s potravinami.
€ Méně než 10 €
€€ Až €20
€€€ Až 50 €
€€€€ Více než 50 €
*Gastronomického a vinařského průvodce 2018 v digitální verzi pro vaše zařízení najdete na Manzana , zinium Y Google Play .