Jehněčí plec z Aragona
Jehněčí maso bylo vždy jedním ze základů španělské kuchyně : „Pokud jde o seskupování kastrolů Španělska, může se jakékoli kritérium zdát libovolné, ale mouka a jehněčí maso jsou základem nejunikátnějších jídel širokého pruhu Španělska, který sdružuje Aragón, dvě Kastilie, Madrid, La Rioja a Navarra,“ řekl gastronom Manuel Vazquez Montalban.
Některé z nejklasičtějších receptů jako např pečené jehněčí , pečené jehněčí vlny kojení jehněčích řízků s výhonky vinné révy Jsou považovány za typické regionální jídlo v Castilla León, Aragón a La Rioja, resp. Ve Španělsku je jich více než 16 milionů ovcí , 22 % z nich v Extremaduře , region s více těchto zvířat a to má s tímto masem spojenou i bohatou gastronomii.
Budeme rozlišovat mezi kojící jehně , která nepřesáhla měsíc a půl života a živila se výhradně mateřským mlékem (v Castilla León nazývaná kojené jehně; nedávné jehněčí který je maximálně tříměsíční a živí se také trávou nebo krmivem (tzv Ternasco v Aragonii ) a nakonec velikonoční beránek kterému je mezi čtyřmi a dvanácti měsíci.
jehněčí krtek
Jak kojené jehně z Castilla León, tak Ternasco z Aragonie mají a Chráněné zeměpisné označení která zaručuje kvalitu masa nesoucího jeho pečeť.
ZDRAVÉ MASO
Ukázalo se, že jehněčí maso může být součástí vyvážené stravy. je bohatý na protein, na niacin (B3) což snižuje únavu a vitamíny B6 a B12 stejně jako minerály jako např fosfor nebo zinek.
STRÁŽCI ÚZEMÍ
Produkce jehněčího masa ve Španělsku se v podstatě shoduje s oblasti poloostrova s nižší hustotou osídlení . Živočišná výroba je obvykle jedinou možnou ekonomickou činností v malých městech. Z tohoto důvodu je důležité, aby pastva byla zachována jako způsob života prostřednictvím konzumace produktů, které z této činnosti pocházejí: sýry, mléčné výrobky a jehněčí maso.
jehněčí sendvič
Hospodářská zvířata, a zejména ovce, jsou prvkem fixace populace na území. Téměř 150 000 rodin žije ve Španělsku z dobytka jde tedy o relevantní ekonomickou činnost.
S tím souvisí i kulturní složka pastva to si také zaslouží pozornost:** stezky pro dobytek, typické stavby přístřešků a pastevecká gastronomie**, abychom uvedli několik příkladů. Zmínit kromě transhumance, uznané jako nehmotné kulturní dědictví.
UDRŽITELNÉHO
Neexistuje efektivnější lesní úklidová četa než stádo ovcí : jeho pastva pomáhá předcházet požárům tím, že snižuje množství křovin v cestě. Při chůzi jedí bylinky a také zúrodňují půdu. Jsou příkladem udržitelnosti, protože jejich chov přináší řadu výhod pro životní prostředí.
NOVÉ STŘIHY
Tradičně se konzumují dvě části jehněčího: rameno a žebra , ale nikdo neví, že je toho k prozkoumání mnohem víc. V posledních letech se začaly prodávat střihy, které v kuchyni hodně hrají: od filetu z kýty až po tournedo . On taky steak nebo kusy krkovičky se už vkradly na mnohé pulty řeznictví nabízí vysokou kvalitu za dobrou cenu . Všichni hledají nejštíhlejší části zvířete, čímž snižují procento tuku. Je třeba poznamenat, že v případě jehněčího masa lze tuk snadno odstranit z kusů pro zdravější spotřebu.
jehněčí kari
vyzrálé jehněčí maso je další ze způsobů, jak se pracuje, vzbuzující zájem haute cuisine.
The Pastors Group vyvinula produktovou řadu tzv Agnei Iberian , z vybraných plemen a s vysokým obsahem kyseliny olejové , který je prezentován v řezech stejně sugestivních jako francouzská žebírka nebo jehněčí filet.
SKUTEČNÁ SITUACE
Většina jehněčí ve Španělsku Konzumuje se ve stravovacích zařízeních, takže to znamenalo jejich uzavření kvůli krizi Covid-19 sektor ztratil hlavního klienta . Domácí konzumace jehněčího masa často souvisí s oslavami, venkovní grilování a rodinná jídla , aktivity, které byly v těchto týdnech také pozastaveny. Zdravotní krizí utrpěl i export . To je důvod, proč od Interprofessional of jehněčí a kůzlečí, Interovic , sází na podporu konzumace jehněčího masa prostřednictvím jednoduchých receptů, které si může doma připravit každý: jehněčí kari, jehněčí maso San Jacobo nebo krtek churrasco Zde najdete mnoho dalších. A pokud váš důvěryhodný řezník nedodává jehněčí, můžete využít tento adresář internetových řeznictví, které mají toto maso ve svém katalogu a servírovat si ho doma.
Až se vrátíme k barům, vrátíme se, dáme si sendvič s jehněčím kotletkem, s názvem "El Paquito" a to se dá ochutnat v mnoha barech v Madridu.