Víno je pro mladé
Tři z nich s vlastním projektem a jeden nově začleněný do projektu velmi mladé rodinné vinařství Je jim jasné, že jejich **budoucností je víno**, i když se jim líbí jiný aspekt.
Vědět, jak přemýšlejí a jak se dostali do této tekuté pasti (nevěřícím říkám, že je to tak, skoro jako past, ve které se ocitnete uvězněni, aniž byste si to uvědomovali, ačkoli později už se z ní nechcete dostat) Může být použit k tomu, abychom zjistili, zda má tato věc s vínem budoucnost, nebo bude i nadále věcí pro zastaralé staré muže nebo nekajícné snoby..
1. ŽENA NA VÍNĚ: JULIA CASADO (Murcia, 1984). Ten na zemi, Bullasi.
Tak ze země, že je to jako zemětřesení telurické energie. Julie, Julie pro přátele, na vinici šlápl v 21 letech, když studoval hudbu ve Falci.
Ano, protože tato žena, jejíž rodina nemá nic společného s vínem, je profesionální violoncellistka. A to mu prý hodně pomáhá, když jde do svého vinice v Bullas : Jdu na vinici a vidím harmonie, krásu, ticho… Krásné pozadí pro rozvíjet svůj zemědělský projekt.
Neklidný prdel, kde jsou, také studoval, enologie , protože v jednu chvíli se rozhodl více pro víno než pro hudbu a jeho projekt posledního ročníku se zaměřil na monastrell, středomořské hrozny znamenitostí.
Ze studií odešel na stáže v vinařství jako Vega Sicilia v Ribera del Duero nebo Fournier v argentinském údolí Uco.
V těch místech, kde někdy chtěl vidět vinici a oni mu to nedovolili, věděl, že jeho věc není a "enologie kravat" , jak tomu říká, a vyrazil na pole: „Nemůžete být kultivováni bez kultivace, bez kontaktu s půdou “ říká tato farmářka violoncellistka, která si právě vybudovala vlastní modulární vinařství s železničními pražci a která v případě zájmu shání stážisty na sklizeň.
"Nemůžete být kultivováni bez kultivace, bez kontaktu s půdou"
I když začal dělat jeho první víno na sklizni 2015 v Jumille , se na další ročník přesunul do nedalekého (a neznámějšího) Bullasu. A tam se usadila, uchvácena svěžestí, kterou získává ve vínech Monastrell. Nyní, se svým začínajícím projektem, má na trhu dvě realitní červené, Země a Cañada del Jinete , s hlavním hrdinou Středomoří, i když v prvním víně obsahuje také velmi vzácné hrozny, Odvážil jsem se
Jeho představa o vinařství budoucnosti je optimistická , vidí, že ti, kteří se vracejí do města a na venkov, tak činí s pohledem na náklonnost k tradici poté, co se vzdělávali v kosmopolitním prostředí a vyzkoušeli jiné věci.
Fráze : „Víno je umělecké, kreativní, jako hudba. Spojuje se s územím, s tím, kdo jej vykládá a především je sdílený. Katalyzuje vztahy mezi lidmi.“
Víno: … nebo více. Mezi jeho producenty fetiš, Sílice, 4 Kilos, Eloi Cedo, Fernando Angulo… „Zbožňuji lidi, kteří jsou blázni, kteří se nebojí“.
víno jako umění
2.**ZELENÉ: AGUSTÍ TORELLÓ ROCA (San Sadurní d’Anoia, 1990) Ànima Mundi **
Je to trochu závratné mluvit s někým, kdo má tolik talentu, soudržnost v jejich slovech a kdo se narodil v 90. letech!
Torello Roca , enolog kvalifikovaný od Univerzita Rovira a Virgili v Barceloně a syn a vnuk vinařů se zdál být předurčen, protože když byl malý, všude doprovázel svého otce nebo trávil léta prací v rodinném vinařství svého dědečka, Agusti Torello Mata.
„Jsem nejstarší ze tří bratrů a žádný jiný se nevěnuje vínu, ale s otcovou vášní pro tento svět jsem ho buď nenáviděl, nebo jsem se do něj pustil po hlavě,“ říká.
Co háčkuje tohoto vinaře, který od malička dýchal, je mít vztah k přírodě, krajině a mít možnost vtisknout každé sklizni svůj výklad roku : „Fascinuje mě, že umím skladovat láhev, zhušťovat krajinu, vytvářet něco, co může někomu udělat radost“.
A romantická vize která byla vyvinuta v živné půdě tak jedinečné jako Sant Sadurní D'Anoia , kolébka cava, kde se kdo jiný, kdo méně, věnuje vínu.
Samozřejmě, někteří z jeho přátel jsou takoví podivíni jako on, ale ne všichni, a když jdou do restaurace "Říkají mi, abych si vybral víno" , protože si všimne, že mají strach, že udělají chybu, když se ptají; ale Agustí namítá: „Nerozumím hudbě a to mi nebrání ve výběru CD“, i když uznává, že ve víně je jazyk, který je děsivý.
Torelló Roca dokončil studia a odešel pracovat do vinařství v zahraničí, v r Argentině a v Champagne , zde se učí od Bruna Michela a rozumí „starému vinařskému světu“ a znovu potvrzuje myšlenku, kterou zastává při výrobě svých vlastních vín: práci s původními hrozny z Penedès, oblasti, kde právě začal Anima Mundi , osobnější projekt než ten, který před několika lety založil se svým otcem, AT Roca, a kde vyrábí skvělá šumivá a tichá vína z různých oblastí poblíž Sant Sadurní.
"Anima Mundi si začíná uvědomovat, že příroda, jak ji nejlépe vyjadřuje, je, když plyne."
Přestože si enolog teprve upevňuje slibnou kariéru, enolog má jasno v tom, že budoucností vína je produkovat čerstvé, dostupné a pitelné produkty, „ne přehlídkové molo“ a evokující krajinu. Je přesvědčen, že se nám bude líbit méně manipulovaná vína s duší, která nás uchvátí, ale (no!) se dají snadno pít . Oko, nepostrádající složitost, ale jednoduché.
Proto v Anima Mundi se zaměřuje na výrobu vín z venkova („Nedokážu si představit víno bez ekologického, biodynamického nebo integrovaného vinařství, ale vždy více fyzikálního a méně chemického“) s Hrozny Penedès a rodová šumivá vína „protože je to metoda minimálního zásahu“ k výrobě tohoto typu vína.
Je mu jasné, a když ho poslouchám, mohu jen souhlasit, že „vada ve víně je to, co vám brání definovat, odkud pochází, z jaké odrůdy je vyrobeno a ročník“. Je to tady.
Fráze: "Ve svém životě máte asi 45 příležitostí udělat to nejlepší víno, neměli byste žádnou promarnit."
Víno : Skutečný geek doporučuje šampaňské Charles Dufour a přiznává, že jeho oblíbené vinařství je Recaredo, ze kterého doporučuje Serral del Vell cava. Měl také rád, dodává, O Tesouro z Viña Somoza, albarello z Valdeorras.
3.**FEEL FREAK: DIEGO LOSADA (Ponferrada, 1984). Vinařství a vinice La Senda **
Tento ponferradský vinař se definuje jako „ osamělý a poněkud podivný“, bojovník jako dítě a oddaný poli a své rodině jako dospělý.
Čtenář Poe a Lovecraft , ještě před více než deseti lety nevěděl, že víno je jeho věc. Poté, co vystudoval chemii a prošel několika vinařstvími, napadlo ho vyrábět vlastní víno, „ale ne jako vinař v bílém plášti,“ vzpomíná na ty chvíle v laboratoři.
Nejprve si pronajal vinice a za peníze z osady a nezaměstnanosti si v roce 2008 koupil první sudy. Rozhodl se pro málo známou oblast v El Bierzo nedaleko Las Médulas, kde miluje práci v divokém terénu a na samotě. A začal svůj životní projekt, profesně i osobně Pamatuje si, že jeho první dítě bylo také na cestě.
Tak se zrodil Bodegas La Senda a také první víno z kolekce, která nyní tvoří pět. Ten první se jmenuje 1984, protože to bylo, když se narodil Diego, ale také proto, že se neodchyluje od toho geekovského bodu, který ho žene jako mrak do nebes. Růžový panter.
Diego Losada má jasno
Diego vyrábí víno kvůli tomu, co je na něm kreativní, fascinuje ho ta svoboda, která přeměňuje hrozny v „biologickou polévku“ plnou života. Kromě toho se zavázala k přirozenému proudu, tj. upuštění od pesticidů, insekticidů a provádění kontroly ve vinařství, ale pouze to: kontrola. "Ve vinařství nedělám nic, protože pokud víte, jak postupovat, neriskujete."
Samozřejmě má úplně jasno, stejně jako Julia, jako Agustí, že neošetřovat vinici neznamená ji neobdělávat. Naopak čistota, zdůrazňuje, je zásadní (protože když mluvíme o přírodních vínech, slovo „špinavé“ se v rozhovoru dříve nebo později objeví) a vše zakládá jako správný chemik na souboru organických procesů , válečná bratrovražda mezi kvasinkami, bakteriemi a cukry: "Je to zákon nejsilnějšího" . Nebojí se mluvit o chemii: „Dýchání je chemie a je to ta nejpřirozenější věc, která existuje“.
Ačkoli se považuje za osamělého chlapa, zatímco s ním mluvím, hraje si se svým malým chlapcem v parku po celodenní práci na poli a přemýšlí o vínech, která přijdou : "Zůstanou jen ty velmi velké nebo jiné."
Přidejte to mladí lidé, stejně jako ostatní, jsou podmíněni prostředím, velkým bratrem, který řídí chutě, a nárokuje si alternativní kulturu, kde máte větší svobodu volby.
Jako správný podivín není příliš optimistický a vidí budoucnost, kde se pije méně vína a ve specifických redutech, i když otevírá dveře ke záchraně, pokud ho mají lidé rádi, nebo jeho kolegové, kteří se pouštějí do osobních projektů, daří se jim vymanit se z homogenity a konfigurovat si vlastní osobnost.
Fráze: "Nechci ten potápěčský oblek na vinici"
víno: Ribolla Gialla 2014, od Daria Princica (Venezia Giulia, Itálie), bílá, kterou Diego definuje jako „čistý parfém“.
Zůstanou jen ty velké... nebo jiné
4.**NA OTĚŽÍ: NATALIA GOLDINGOVÁ (Madrid, 1986). Thessaly Winery **
Je to jeden z nejnovějších přírůstků těchto mladých lidí do světa vína, více než cokoli jiného, protože společnost, kterou v současné době vede, spolu se svým otcem v ** Arcos de la Frontera (Cádiz) **, má právě vydala své první ročníky.
Ale to, k čemu Goldingovou vždy od malička tíhla, byl kůň. Je profesionální jezdkyní a nadále soutěží, i když jí to nezabránilo v absolvování Obchodní management.
Poté, co Natalia strávila sezóny zcela oddané jezdectví, zvažovala, co dál se svým životem po koni, povolání, které definuje jako „velmi těžké, velmi špičkové“ a také velmi nákladné na údržbu.
Zatímco trénovala, aby soutěžila, její rodiče, Richard a Francesca Goldingovi , koupil farmu v Arcos de la Frontera, zpočátku, aby pokračoval v chovu koní a věnoval ji také rodinnému důchodu.
Ale jeho otec, obchodník, který v 80. letech přišel pracovat do Španělska a rozhodl se zůstat v zemi, kterou miluje, měl v hlavě nápad vysadit vinici. A na scéně se objevil projekt Tesalia , pro kterou si Richard Golding najal enologa Ignacia de Miguela jako poradce a se kterou spolupracuje i Holandský mistr vína Cees Van Casteren.
Golding hodila návnadu na Golding junior a ta ji vzala, ačkoliv jako čistokrevná závodnice se chtěla před nástupem do vinařství, které dělalo své první kroky v roce 2014, vyučit ve vinařství a vinařství: „Bylo to pro mě těžké, hlavně ta chemie, ale zvládl jsem to. Myslím, že hluboko uvnitř ze mě vyšel ten soutěživý duch.“
Natalia si to oblíbila a spolu s De Miguelem ztratila strach z toho, že nebude mít, nerozvíjí se, degustovat dovednosti, rozlišovat jedno víno od druhého. "Ignacio mě uklidnil, řekl mi, že tohle je praxe." Trénink, jako kůň. A když viděl, že to, co se naučil, ho motivovalo, nechal to být.
„Víno chápu jako požitek, jako totální zážitek, který je součástí celku, kultury“ a proto věří, že nezmizí. Je fascinován tou vytrvalostí vín v průběhu let a ví, že se nemůže nechat zmást, musí dál trénovat: "Mám štěstí, že jsem se narodil v domě, kde bylo víno vždy přítomno" a nyní studuje v WSET (Wine and Spirit Education Trust, prestižní britská organizace, která mimo jiné školí budoucí Masters of Wine).
Víno si s ní získalo nového adepta, který zcela zaujal a neztratil soutěžního ducha: „Tesalia je projekt, do kterého jsem vložil všechny iluze. Chci, aby naše vína patřila k nejlepším.“
Fráze: "Kdykoli jsem se svými přáteli, povzbuzuji je, aby trvali na víně Esto, čím více ho ochutnáte, tím více mu chutná."
víno: Dofí z Álvaro Palacios v Prioratu je „víno, které miluji“, ačkoli „před pár dny jsem otevřel Arx (jedno z vín, které vyrábí v Thesálii) a byl jsem příjemně překvapen“.
Svět koní a vína, vášeň rodiny Goldingů