Sendvič „zapatilla“ z Melo's v Lavapiés
Přeživší z jiné doby, Melo's je přenesen uprostřed pandemie . Zpráva skočila do sítí minulý týden poté, co byla oznámena v Idealista: “ Místní pronájem v Calle del Ave María, 44 “. Nebyl prostor pro pochyby, ukázala fotka na portálu průčelí mýtického baru multikulturních Lavapiés.
Po vyhlášení a řetězec komentářů zdůraznění jeho historie a toho, jak dobře se živil, navzdory stručnosti jeho dopisu. jen osm desek . Navíc místo, které dostal zůstanou neredukovatelné na gentrifikaci sousedství po čtyřicet let . Ale byla tam i ta podivnost. Proč by se pronajímalo místo, které dávalo výhody více než 250 tisíc eur ročně? Odpověď: „Dostal jsem ultimátum. Jsem vážně nemocný “. Na druhé straně telefonní linky leží José Ramon Alvarez Alonso , osoba, která během těchto čtyř desetiletí expedovala do baru ikonického místního tisíce pantoflí, kroket a knedlíků spolu s cuncas de ribeiro . „Mám opravdu rád pohostinnost. Nikdy by mě nenapadlo, že to budu muset takhle opustit,“ vysvětluje tento 65letý muž z Leónu, jehož život je spojen se službou druhým od doby, kdy velmi zasažený opustil svou rodnou vesnici. Buron.
El Melo's je skutečnou historií tapas a dobrého jídla v Madridu , kdy pojem foodie ještě nebyl vynalezen. Otevřeno bude 8. prosince 1979 v oblasti, kde v těch letech žil jiný typ imigrace, přistěhovalectví mnoha Španělů, kteří cestovali ze svých měst hledat plat v Madridu, ať už ve stavebnictví nebo v pohostinství. “ Do hlavního města jsem přišel, když mi bylo něco málo přes 16 let, a hned jsem začal pracovat . Vzal jsem bar o osm později. Dělal jsem to se svou ženou. Předtím pracoval v jiných provozovnách, např Chacon, v Puerta del Angel “ pokračuje ve vyprávění.
Melovy krokety
Encarni a Ramon Postavili gastronomický chrám z relativně jednoduchého proutí: dobrý žánr a rozpoznatelné zpracování . Spolu s dalšími již zaniklými krčmami dokázali z Lavapiés udělat poutní místo, kde byly bary, vinařství a taverny všeho druhu spojeny s vínem nebo pivem jako vlajkou. "Krmili velmi dobře," říká Gabi Vidal, obyvatelka čtvrti a jeden z prvních, kdo si uvědomil potenciál tohoto původního zařízení. „Bydl jsem na ulici Esperanza a obvykle tam obědval . Jídlo bylo velkolepé, bohaté a velmi dobré. Rychle se odlišili díky produktu.“ Během osmdesátých let s komerčním profilem, který nebyl obvyklý, rozhodli se začít sloužit pouze od osmi odpoledne kvůli vysoké poptávce, kterou měli . Sázka, která by jim přinesla obrovské výhody. „Hned jsme si uvědomili, že pokud chceme dobře krmit museli jsme zredukovat jídelníček a zaměřit se na tu dobu . Nestihli jsme vše připravit, když jsme se celý den věnovali klientele,“ vzpomíná Ramón.
MELO'S, TAVERNY A GENTRIFIKACE
Tímto způsobem bude Melo's jedním z průkopníků v čem sladění práce a rodiny to znamená. “ V neděli bylo zavřeno, protože jsem rád šel vidět hrát Real Madrid . Jsem velmi fotbalový. Měl jsem čtyři místa na tribuně pro své děti a pro mě,“ zdůrazňuje. Dalším faktorem, který bude rozhodující, byla jejich specializace. Bylo vybráno osm produktů, aby si pro sebe vytvořily výklenek v srdcích všech svých štamgastů. Ty by byly zvěčněny fotografií ve světle za barem: černý pudink, knedlíky, bot „Dva krajíce chleba, velké jako skútr, plněné hromadami vepřové plece a sýrem tetilla“, jak upozornil časopis Time Out –, Papriky Padrón, sýr tetilla, grilovaný lacón, tekuté krokety s kousky laconu a sýr s kdoulemi . Nic jiného nebylo potřeba, aby se Melo's stal vzácným ptákem, pokud mluvíme o dobrém a vydatném stravování za dostupné ceny. Fronty od časného rána byly normou až do posledního dne jeho uzavření, což je datum na začátku února, které si Ramón nechce pamatovat.
Ikonické knedlíky u Melo's
Po jeho boku byl a legie taveren to pomohlo jménu Lavapiés rezonovat jako synonymum tradičního a autentického. “ Zvonek se mi moc líbil “, uznává Ramón, „vinařství, které jsme měli před sebou a které se specializovalo na sladká muškátová vína“. Toto místo, stejně jako sto dalších skutečných prostor, učinilo venčení v Lavapiés módní. „Mezi mými přáteli to bylo normální začít v La Mancha, pokračovat v Melo's a skončit v Boots , rockový spoj na Calle de la Fe“, říká mi Vidal , který také řídil bar tzv Obelix (precedent cestování, který dodnes přežívá v Calle del Olivar).
„Jako lesbičky jsme měly tendenci pohybovat se v alternativních prostředích a v té době se Chueca ještě nestala módní. Jedním z prvních živých míst byl noční klub Medea na Calle Cabeza . Bylo velmi běžné jít na večeři k Melo, než se šlo tančit,“ říká. Alice Silversová , propagátor blogu Moje oblíbené taverny, jedna z mála bašt na netu, která poznala mapovat historii hospody města.
Javier San Martín byl také dalším pravidelným hostem Melo's v devadesátých letech : „Poprvé mě vzala moje žena. V těch letech bylo v okolí mnoho jedinečných míst. Vzpomínám si na Cukrárna El Madroño, na ulici Calatrava , kde nechali publikum hrát na varhany, které měli. Některé připravili Lahodné košíčky z dýně mrkvové čokolády s mořskými řasami . Vše spláchnuto jahodovým likérem. Byl zde také potravinářský dům specializovaný na gastronomii ze všech autonomních společenství“. Byly to velmi dobré roky, kde byla volnost rozvrhů a otevřenost Lavapiés přiměl ty nejneklidnější obchodníky vydělat slušné peníze.
Lavapies, taverny a gentrifikace
Jak se však blížíme ke dvěma tisícům, nacházíme další a další svědectví o konfliktu, který zažilo okolí , v obležení permanentních bojů a loupeží ve svých spletitých ulicích. „Byly to těžké časy, když Rada města udělal první pokus o gentrifikaci . Je to doba, kdy se otevírá mnoho čínských obchodů. Boje mezi nimi a s jinými národnostmi byly nepřetržité,“ komentuje Iñigo López Palacios, novinář z El País, který byl koordinátor kulturního obsahu v sekci Madrid a privilegovaným svědkem všeho, k čemu bydlící v Magdaleně ulici v letech 1998 až 2003 . „Je to čas, kdy všechny portály Ave María začnou stavět mříže. A že ta špatná oblast byla v Mesón de Paredes “. Tato nejistota se nakonec dotkla i majitelů barů. „Musel jsem bojovat se spoustou lidí. Bylo běžné, že se vás během těch let pokusí okrást nebo okrást,“ varuje mě. Ramon.
Cesar Montes, v té době majitel bájného Casa Montes, na ulici Lavapiés , utrpěl v roce 2005 napadení třemi osobami. V dopisech redaktorovi novin Prisa bylo řečeno: „Dotek Adamova jablka a ztratil smysl. Byli tři a vzali mu peněženku s doklady a penězi. Nechali ho tam ležet v té temné uličce, kterou vytvořil tento rozestavěný Madrid. Za téměř 65 let života ve svém sousedství se Cesarovi nikdy nic podobného nestalo. Přišel do Lavapiés jako syn emigrace a ostatní děti emigrace ho vykoply z jeho ulice“.
Příštích patnáct let budou diváky toho, jak se Lavapiés vrací do podivné normálnosti . nebetyčně vysoké ceny a zánik vzácného místního obchodu , což nebrání tomu, aby se stala jednou z nejžádanějších čtvrtí v Evropě. Posílena velmi zvláštní směsí tradičních míst, z nichž mnohá zrekonstruovali mladí lidé, hipsterské prostory, které věděly, jak vzít tep svých nových sousedů a bezpočtu indických, senegalských a dalších podniků z jiných částí světa.
El Melo's se svými kroketami k jídlu lžící, nemožnými pantoflemi a několika knedlíky v gochism top , dokázal udržet plamen naživu téměř neznámý Madrid . Ten, kdo nepotřeboval mluvit o Kilometru Zero (ačkoli jeho bochníky chleba byly z Muzeum galicijského chleba to bylo poblíž Plaza Mayor), sezónní produkt (nehledě na to, že jejich papričky Padrón nejvíce svědily v létě) popř gurmánské výtvory (pantofle je gastronomicky bezvadný vynález). Ramón, číšník se záviděníhodnou pamětí, který vždy věděl, co která skupina jedla, nezáleží na tom, jestli tam byli dva nebo deset lidí, je jednoznačným příkladem velikosti sektoru v nízkých hodinách kvůli koronaviru a nuceným uzavírkám. Na otázku, zda by si přál, aby někdo pokračoval v jeho odkazu, odpovídá upřímně: „ Je mi to jedno, každý musí pracovat na tom, co vyjde a já už udělal, co jsem mohl “. Dnes vstupte na Olymp velkých barů vždy vedle Corripio, Palentino, Lozano nebo García. Ať žije Melo a jeho tenisky.
Ať žijí Melo's, ať žijí Lavapiés