Příběh o Řeznictví (Buenos Aires), jeden z Argentinské grily která se může pochlubit osobitými interpretacemi a nevyhnutelnými chutěmi, stopuje jednoznačné pouto s jedním ze svých tvůrců, Německý sezení . Kdo díky svým zkušenostem v oboru a vlastnímu zkoumání gastronomie , rozluštil neomylný vzorec a restaurace která se neustále vaří.
Pulzující atmosféra Řeznictví V pátek večer má souřadnice, které dobývají. A ochotni přehodnotit koncept, který se vyvinul Němec společně se svým partnerem, Petr Peňa , po chvíli vnímáme a gastronomie v souladu se vzpomínkami a řadou příběhů, které se začaly vehementně utvářet žárem ohně v Rivera , a přesněji v jeho Prarodiče Field.
La Carnicería sídlí na Thames 2317, v Palermu, Buenos Aires.
"Řeznictví Je to nejhlubší zakořeněný koncept v mé historii." , expres Němec Condé Nast Traveler, když vypráví, že jeho předkové uprchli – během první světové války – z oblastí Polska a Ruska, které dnes téměř nelze geograficky vymezit.
Při vystupování dovnitř Argentina , jejich příbuzní se usadili Rivera , město ležící na hranici s La Pampou. Židovské, baskické a přistěhovalecké skupiny, které přicestovaly z Evropy, organizovaly, vytvářely a dokonce definovaly osobitost této oblasti se zálibou v kultuře, která je přivedla k budování divadel, knihoven a kulturního centra.
V době, kdy způsob výroby byl feudální, dokud jeho rodina nezačne získávat pole. Rozhodnutí, které se stalo specializací na chov hospodářských zvířat a je dnes důvodem jeho existence díky fungování s družstvy. Ve skutečnosti rodina z Němec s dalšími rodinami jsou součástí jednoho z největších družstev v Argentina.
Germán Sitz, tvůrce La Carnicería a dalších návrhů, jako je Chori, Niño Gordo a El Dorado.
Po vyučení v gastronomii na Gato Dumas Institute, práci v hotelu Alvear Palace v Buenos Aires, spolu s Hernan Gipponi v Crane-fly , v Uruguayi a poté ve Španělsku vedle Martin Berasategui v lasarte (dvě michelinské hvězdy), jeho spojení s Petr Peňa -který měl předtím na starosti kuchyni v Atlantik květinářství a také s Hernánem Gipponim, kde se setkali – označeno před a po.
Němec a Petr pochopili, že k oslavě a gril mimo téma , ale zároveň zprostředkovává náznak sousedské esence, hypnóza u ohně v nedohlednu, neodmyslitelný koncept v každém zákoutí a skulinu, by bylo jeho nejlépe střeženým tajemstvím. “ Chtěli jsme udělat něco rušivého , pokračovat v práci se stejnými technikami, produkty a v prostředí grilu, ale s naším pohledem“.
A to natolik, že se postupně začal krystalizovat leitmotiv „vyprávění příběhu vaší rodiny“ a řízení sledovatelnosti celého řetězce. Je třeba poznamenat, že čtvrtá generace prosazovaná Němec nefunguje s výkrmnou a používá Angus mezi 480/500 kilogramy.
Shoduje se s minulostí, stejný koncept unie, který tyto komunity měly, když se vylodily z Polska a Ruska, je stejným hmatatelným spojením, které krystalizuje v týmu vedeném Němec Sitz a Pedro Pena . Zvlášť když začali v roce 2014, protože to byli Pedro, Germán, jeho bratranec a jeho bratr, kteří pracovali hodiny a hodiny bez přestání.
Vítejte v The Butchery.
Nyní ano, vítejte Řeznictví , do místa, kde koexistují klasiky argentinského grilu, jako je např žaludek, žebro Y vnitřnosti , ale každý z nich pracoval pod optikou moderní gastronomie a pod svým pojetím způsobem, který překvapuje, a chlapec to dělá.
První jídlo, které má na starosti přinést svěžest na patře? Buttock, jeho vlastní reprezentace ceviche s masem , doprovázené leche de tigre, pastou ze žlutého pepře, cibulí, kukuřicí cancha a sladkými bramborami. Chleba dřeň a víno z Bodega Tacuil Skvěle se hodí k prvnímu překvapení večera.
Ve skutečnosti, a kromě toho, že jeho vinný lístek svádí s velkými protagonisty, jako jsou Zuccardi a Catena Zapata, stojí za samostatnou zmínku pro vína, která evokují nejvlastnější chutě návrhů Řeznictví.
A už několik let střeží projekt riverense kuchař , protože na obědě s Francisco Morelli Rubio , „shodli se na vizích a přesvědčeních. Tentýž den odpoledne se narodil 'Steak' , a malbec produkoval Sierra Lima Alpha výhradně pro vás steaková restaurace . Každá iniciativa Germána a Pedra se snaží o návrat k tradiční formě gastronomie. A v souladu s tímto konceptem byl můj návrh vyrábět vína, která vylepšují jejich výtvory a obohacují zážitek každého strávníka,“ říká Francisco Morelli Rubio.
Gastronomické panorama, které oheň předvídal, bylo svědkem druhého chodu složeného z některých cukroví s třtinovým medem , jogurt, černý česnek a kukuřice, klasika znovu a znovu interpretována Němec který se stejně jako váš projekt pyšní hrdostí na to, že patříte.
Další? A jelito která koexistuje s podílem jablek, uzené slaniny, brambor a fazolí lima Vinařství Tacuil.
Grilované krájené jídlo a cukroví jsou v La Carnicería nezbytností.
Určitým způsobem, a ať už propadnete jeho různým technikám, které hledají krémovost, texturu nebo zvýraznění chuti, nemůžete místo opustit, aniž byste ochutnali. grilovací řezaný talíř , lahoda chorizo steak s cabutia a chimichurri.
Další zpráva o a restaurace udělil 50 Nejlepší Objev v roce 2021 zahrnují sbírku řeznických talířů, kromě estetických hledisek, které budou i nadále ovlivňovat, stejně jako ta gigantografie poloviny mrtvoly visela, když otevřeli dveře.
Germán Sitz v La Carnicería, jeden z jeho nejvíce ceněných kulinářských projektů.
Pokud tedy hledáte zážitek z jemně vyladěných jídel s vášní, Řeznictví skrývá vynikající a originální chutě a čeká na Temži 2317 in Buenos Aires.