projít branami CoChinChina Je to jako vstoupit do a bar kde je každý den párty. A jaká párty. Atmosféra, intimita, obrovské prostory plné skupin přátel, vše bylo strategicky pojato tak, aby znovu nabylo radosti ze setkání, bar , pod nezdolnou pečetí svého tvůrce, proslulého argentinský barman, Anežka od Svatých.
Než se ponoříme do tohoto podmanivého prostoru, začněme s cestovatelskou cestou, protože jak se stalo s celou řadou nápadů během posledních dvou let, CoChinChina neměl být a bar s Francouzsko-vietnamský návrh ani se to neuchytilo v srdci Palermo , v Buenos Aires.
„Chtěli jsme otevřít a bar v prvním patře. Byl velmi elegantní, v bílém saku, všechno bylo velmi positano. Přišli jsme s projektem uzavřeným, a najednou pandemie. Byl to bar přístupný výtahem, okna se neotevřela. Takže jsem tam nebyl, abych vytvořil super luxusní místo, všichni jsme se vraceli na Zemi,“ říká. Anežka od Svatých Conde Nast Traveler.
Argentinská barmanka Inés de los Santos v CôChinChina.
Přestože prostory není vůbec snadné najít, seznámila ho jeho partnerka místo s více prostory a mistrnou výškou. „Viděl jsem to místo a řekl jsem, musíme si udělat výlet, něco, co nás baví. Musí vytvořit ten pocit, že jste na silnici”.
Okamžitě ožila otázka na místo určení, a tak se rozhodl, že osobitost místa bude zabalena kolem. Francie . Jelikož je však argentinská kultura neodmyslitelně spjata s francouzskou architekturou a savoir-faire, rozhodl se, že aby si výlet všiml, musel asijský otisk.
Vyšetřování francouzských kolonií na tomto kontinentu, Anežka od Svatých zkoumal ty, které byly ovlivněny francouzskou kulturou v oblasti gastronomie. Vietnam se stal ohromujícím a jeho příběh vyvolal fascinaci argentinský barman . „Nejvíc se mi líbilo, že jich není moc Francouzsko-vietnamské bary ve světě". Hledání kolonie francouzsko-vietnamské na Googlu se stal název baru: CoChinChina.
Pozadu samozřejmě nezůstává ani estetické pojetí. Návrh prostoru ve spojení s Emme Carranzová přikládá hodnotu oběma Francie jako Vietnam , díky nostalgickým prostorům velká nástěnná malba, která znovu vytváří rýžové terasy asijské země, pouliční struktura v epicentru baru a dokonce tyčinka z vaječných skořápek, starověká vietnamská technika používaná k výrobě nádobí.
CôChinChina v Buenos Aires.
Svým uspořádáním se stal jedním z nejoblíbenějších v poslední době, protože ve stejném prostoru jsou různá zákoutí, která stojí za to zažít. Intimnější stoly pro páry, kultura pouličního stravování , paluba s banketami v evropském stylu, klasický bar, další na nižší úrovni pro vytváření konverzace s doporučeními, boxy pro skupiny a intimnější a soukromější místo v místnosti . "Naší filozofií je být zábavním parkem."
Přesto se nejen snažili ponořit do způsobu interakce hostů, “ pro nás je velmi důležité, co jíte, co pijete , nemáme typická jídla a podporujeme to spoustou obsluhy. Všude pracuje 68 lidí s velmi dobrým produktem“.
Koktejl Aires de Annecy z CôChinChina.
The koktejlové menu , mezitím byla docela výzva. V první instanci navrhli hledat, v čem se pije Francie a reprezentativní nápoje vietnam . Když narazili na určité limity, rozhodli se pro průzkum, který ukazuje filozofii místa zábavy, aniž by bylo nutné budovat jednoznačnou poctu každé kultuře.
Takže je to tak Anežka od Svatých a zaměstnanci společnosti CoChinChina v čele s Lucasem Rothschildem se stali architekty menu sestaveného z barmanské klasiky, koktejlů z CoChinChina které doprovázejí historii pokrmů a pokrmy připravované bez alkoholu.
Doporučení skrývají velké tajemství argentinský bar , protože personál má v úmyslu vzít v úvahu, co každý chce pít, tak nejprve a koktejl a pak doprovodné jídlo.
Neomylná alternativa, jak cítit vánek z francouzské prérie? Airs of Annesy , složený z Brandy, Lillet, okurkové a bezinkové vody a královny taco.
Kulinářský návrh v CôChinChina od Juana Carlina.
Je třeba poznamenat, že když otevřeli své dveře v roce 2021, bylo to tak Maximo Lopez May kuchař, který dokonale interpretoval Inésinu vizi. Když si však od začátku stanovili, že je bude po určitou dobu doprovázet, po měsíci srpnu se spojili s Juan Pug , kuchař, který dlouhou dobu pracoval v restauraci Don Julio.
„Když jsem cestoval přes Vietnam a jihovýchodní Asii, všimněte si, že pouliční jídlo je v jeho gastronomii velmi důležité, je čerstvé, zábavné a má hlubokou chuť. Evoluce hledala chutě asijského regionu a přidávání různých věcí z francouzské kuchyně. Polní terina s kyselou okurkou, tatarák se smetanovou omáčkou a pizza z východní Francie jsou toho jasným příkladem,“ dodává Juan Carlino.
„Začali jsme více pracovat na francouzské straně, přemýšleli jsme o nepříliš strukturované myšlence předkrmu, hlavního jídla a dezertu, které umožňuje vám to více si hrát s koktejlovým menu“ , tvrdí Anežka od Svatých.
„Máme jedno z nejcharakterističtějších jídel ulice, kterým je bahn mi . Krevety s asijským tatarákem, vepřové karbanátky na způsob Viet a restované houby. Všechny tři s různými domácími omáčkami, bylinkami a kyselou okurkou,“ zdůrazňuje. Juan Pug.
Co se týče dokonalého doprovodu k Airs of Annesy , stojí na talíři cha gio, křupavé závitky s houbami a zeleninou, bylinkami, klíčky a omáčkami. Nepochybně čerstvé ingredience na patře, které nikdy neuberou na výtečnosti hvězdné koktejly z baru
CôChinChina, Buenos Aires, Argentina.
V nadcházejících týdnech bude horní patro přeměněno na prostor pro soukromé akce s venkovním prostorem, kde bude hostům nabízena také lákavá kuchyně.
Nelze vstoupit nebo se připravit na odchod CoChinChina aniž by ocenil jeho strop, evokující výtvor, který napodobuje produkci červeného kadidla Vietnam.