Gastronomická Paříž: David Toutain
Proč ne tady? Proč ne teď? Existuje lepší místo pro snění než Paříž? Ratatouille.
Paříž . Co říct – v tuto chvíli z Paříže. Ze Saint-Germain-des-Prés, Colette , Le portail du cloître de Notre Dame, Aesop, the Fromagerie od Laurenta Duboise nebo Charlieho Minguse a Cheta Bakera Dóm Montparnasse.
Ale v Ubrus a nůž Jsme tu, abychom mluvili o almužnu, a tak dnes (a zde) zahájíme gastronomickou cestu Paříží, kterou máme nejraději: skvělých restaurací „kreativní kuchyně“, ale také bistra, taverny, koktejlové bary a (ach jo) stáje.
začínáme s David Tutain , možná nejosobnější talent; K pochopení současnosti (a budoucnosti) pařížské haute kuchyně je nezbytné znát její kuchyni. „Příroda, roční období a emoce“, tak definuje David svůj návrh v den tohoto rozhovoru na večeři , kde kromě znalosti své nabídky Reine Des Prés (17 jídel, přidání snacků, dezertů a sýrů) mohli jsme mluvit o avantgardě, sociálních sítích, vínech a budoucnosti.
kreativitu a chuť
Cesta tohoto třiatřicetiletého chlapce z Normandie je překvapivá. přistát na L'Arpege učitele Alain Passard (č. 12 v 50 nejlepších, první pařížská restaurace na seznamu S.Pellegrina) . Po Marc Veirat až do kuchyně Látka agape , kde mezinárodní uznání a "Kdo je to dítě?" gurmánů z celého světa. Po Mugaritz – pod dojmem Andoniho kuchyně – a New Yorku, nadešel čas pustit se do vlastního podnikání a on otevírá toto malé zařízení v **Les invalides (okres VII)**, vedle impozantního kostela Saint Louis a hrobky. z Le Petit Cabron (který se mimochodem o gastronomii zajímal velmi málo, asi jako každý voják) .
Ve stejném roce získal svou první hvězdu Michelin na tomto místě na Rue Surcouf. a jeho uznání gastropaty z celého světa: Toutain je již cíl sám o sobě. „Cílová restaurace“, jako jeho milovaný chrám v Rentería . Část viny za proslulost, výsledek jeho práce (přirozené, bez podvodu) na sociálních sítích — což považuje za rozšíření svého přirozeného jazyka: kuchyně . Tak by to mělo být.
Nejmladší a nejradikálnější talent pařížské gastronomické avantgardy
„Příroda, roční období a emoce“
Moje kuchyň? „Zaměřujeme se na to, aby byl zákazník spokojený. Žijeme ve vzrušujícím okamžiku, ve kterém my kuchaři hledáme svůj hlas, svou kuchyňskou identitu, která nám umožňuje vyjádřit se“. Podívejte se na některá skvělá jídla k večeři: ústřice s omáčkou yuzu, hrášek (úžasný), smažené krevety s krevetami a avokádem, chřest a sezónní houby . Spojuje je řada: jednoduchost, chuť a kreativita.
Jednoduchost Davida Toutaina
Pili jsme Saint Roman z roku 2011 z Domaine Taupenot-Merme a jeden z detailů (místnost a inscenace, plné jemných detailů), kvůli kterému jsem se zamiloval stolní prezentace různých nožů (dle výběru strávníka) výsledek práce řemeslných nožířů z Antoine Van Locke v Belgii. Věci ano.
Prohlížím si také své poznámky: lehkost, volnost, přirozenost, chuť, nedostatek komplexů a žádná (ale žádná) potřeba velkých gest , ani stopa domýšlivosti — ouha, jsme v Paříži. Přímá kuchyně, která jako by říkala: sem jsme si přišli užít.
**(*) ** Při této příležitosti, scénář-centrum operací vybrané pro víkend to bylo Da Vinci , krásný hotel s dvaceti čtyřmi pokoji v srdci Saint-Germain-des-Prés; „intelektuální“ čtvrť známá (také) kavárnou Café de Flore, kde bydleli Sartre, Simone de Beauvoir nebo Godard.
Proč ten název? Pozor na historii: v roce 1911 Vincenzo Perugia (zloděj bílých límečků) zde ukryl nejžádanější plátno na planetě — Monu Lisu — poté, co ji ukradl z Louvru ; možná umělecká krádež století.
Sledujte @nothingimporta
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- 100 věcí, které byste měli vědět o Paříži
- Klíče k dokonalému pařížskému pikniku
- 42 věcí, které můžete dělat ve Francii jednou za život
- Nejoblíbenější food trucky v Paříži
- Průvodce Paříží
- Všechny položky ubrus a nůž
- Všechny články Jesúse Terrése
Da Vinci Hotel v srdci Saint-Germain-des-Prés