Yam'Tcha, fúze? co ještě dají etikety...
Nikdy nezapomenu na ** Yam'Tcha **, protože rezervační proces (zoufalý a nadšený) byl bezprostředně po útocích v Paříži onoho osudného 13. listopadu v Čtvrť Saint-Denis . Potřeboval jsem se vrátit do Paříže a nahlas vykřiknout, že tomu stále věřím, stejně jako Joann Sfar jíst, pít a žít je náš největší triumf . Sfar (umělec a spisovatel komiksů kalibru Vampíra nebo The Rabbi's Cat) na katastrofu zareagoval ze svého instagramového účtu jediným možným způsobem: kresbou. Připomínat nám s perem v ruce důvody, proč můžeme tuto válku jedině vyhrát. Tak zásadní, tak jasný:
— Paříž je naše hlavní město. Milujeme hudbu, opilost, radost; Po staletí se někteří zamilovaní do smrti snažili vzít jim radost ze života. Neuspěli. Ti, kteří milují, ti, kteří milují život, nakonec vždy vyhrají.
Přátelé z celého světa, děkujeme za vás #Modlete se za Paříž , ale nepotřebujeme více náboženství. Naše víra je s hudbou! Ty polibky! Život! Šampaňské a radost! #pařížo životě
Rozhodl jsem se vrátit Paříž ; víkend oslavující život ve městě lásky. Jezte, pijte a vyrazte do každé ulice ve městě, které neznáte —kdo nechce přijít o kousek svého kréda: žijeme. Požádejte o další láhev v jakékoli taverně (Chez Georges, aniž byste šli dál) a vymeťte kuchyně skvělých restaurací, které jsme ještě neobjevili.
Yam'Tcha je **malé bistro Adeline Grattardové na Rue Saint Honoré **, nepřekonatelné místo pro gentlemanský oběd mezi Colette, Goyard nebo Comme des Garçons. La Grattard strávil tři roky v kuchyni L'Astrance od Pascara Bardota pak zakotvit Wan Chai (Honk Kong) — a přesně taková je jejich kuchyně: dokonalý koktejl francouzské a kantonské kuchyně. Fúze? Co ještě dají etikety...
Hřebenatka s citrusy
spustit devítichodové menu s tvarohovým koláčem s kaviárem a vietnamskou rolkou; bez dalších řečí, bez zbytečných (už jsou tak nudné...) chuťovek, které tak málokdy nabízejí něco skutečně autentického. S tatarkou a hřebenem s citrusovými plody Adelaine ukazuje hlavní linie toho, jak bude vypadat zbytek menu — a její kuchyně: pokrmy, kde převažuje ostrost chuti ; jednoduché zpracování, bez velkých komplikací, kde svítí kvalita produktu.
K pokrmům vybíráme a Morey-St-Denis od Domaine Hubert a Laurenta Ligniera ; i když restaurace nabízí možnost sladění jídel s čajem ( Yam'Tcha , v čínštině znamená "čas na čaj" ) Burgundsko lepší než čaj, co vám budu povídat. Vybral jsem si to, protože ano a protože Adelainina kuchyně je nekonečně burgundštější než Bordeaux (Bordeaux: velké zámky, přepych a kulatost) ; Burgundsko je jemnost a zlatá práce , jako je mořský okoun s houbami shiitake a krevetová polévka, které ustupují skvělému pokrmu na jídelním lístku: filet mignon, růžičková kapusta, cecina de León a lanýž. Delikátnost, historie, produkt, chuť a harmonie. Pokrm pro vzpomínku v restauraci (tato) tak skromný, že si nárokuje něco tak vysokého: Adelaine chce jen vařit.
The nádvoří osvětluje stoly a dokonce i otevřenou kuchyň, malý (krásný) prostor, kde v tichosti pracuje Grattard a skupina kuchařů. Diskrétní kuchař; promyšlenou a ucelenou kuchyni, která nemá v úmyslu oslnit, která nehledá podívanou kvůli podívané (ženská kuchyně?); která se ti snaží dát jen chvíli klidu a štěstí, Nebylo to o lásce ke gastronomii?
Vrátil jsem se do Paříže, abych si vzpomněl na důvody, proč jsme bojovali. Vrátil jsem se, abych se poklonil před tím, čemu věřím: jíst, pít, líbat a psát v této základní malé restauraci kde jsou kuchaři řemeslníci a světlo z pařížského nebe filtruje, neskutečné (krásné) na dřevěných a dubových stolech. Toto bylo. To znamená.
Sledujte @nothingimporta
Kouzlo vnitřního nádvoří
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Gastronomická Paříž: Le Chateaubriand
- Gastronomická Paříž: David Toutain
- La Rue Saint Honoré (nebo proč je celá Paříž shrnuta v této ulici)
- 100 věcí, které byste měli vědět o Paříži
- Klíče k dokonalému pařížskému pikniku
- 42 věcí, které můžete dělat ve Francii jednou za život
- Nejoblíbenější food trucky v Paříži
- Průvodce Paříží
- Všechny položky ubrus a nůž
- Všechny články Jesúse Terrése