Catherine Zeta Jonesová se učí od mistra v 'No Reservations'
Jeden z důvodů - je jich tolik - proč miluji gastronomie je to proto, že koneckonců je to jednoduché potěšení . Upřímné potěšení, bez více záhybů než vrstvy cibule v aktuálním quiche; přímé, extrémně smyslové a fyzické potěšení, bez ohledu na to, jak kýčovitý je ten, kdo má v úmyslu povýšit gazpacho do kategorie La Montaña Mágica nebo Amour. Podívej, ne. jaká lenost . A to, že jíst bylo něco jiného, jíst bylo prosté potěšení (kambala, sherry, pořádný pár sýkorek), jehož účelem bylo šťastný, už ne . Naplňte břicho a v klidu si po večeři. Jezte, pijte a „obohaťte své patro a žaludek, svého ducha a své svědomí“. Jíst a pít. jednoduché radosti.
Ale dorazili divocí kuchaři, gurmánská sekce v módních časopisech a ten nechutný exemplář tzv. gurmáni . Přišly tiskové zprávy, „kuchyně k zamyšlení“ a ta mořská příšera se sto tisíci chapadly tzv. Instagram . Přijeli účetní oddělení a cool lovci (zabijte mě holemi), aby nám řekli, co si vezmou a co budeme jíst během příští sezóny: „Letos v zimě quinoa zametá, holub je zpět a dlaždice tóny v omáčkách “; na gastronomické molo toho moc nezbývá, uvidíte. A jako každý začátek sezóny, připravte se na lavinu gastrotrendů a panochad . Dnes zpívám mea culpa a dávám vám tento gastronomický slovník, abyste jako znalci mohli dát hit.
Jídlo na prstech. Ne, není to film Sasha Gray – doufejme, že se Sasha vrátí – je to prasátko, které definuje kuchyně, která se jí rukama . Obvykle malá sousta, jídla z gastrobarů nebo neo-taveren. A vždy jako předkrm v jakékoli gastronomické restauraci s respektem k sobě samému (ty v Quique Dacosta nebo Azurmendi jsou fantastické, aniž bychom zacházeli dále).
Společenské stolování. A jeho akolyté. Jinými slovy, tajné restaurace, podzemní kuchyně a večerní kluby (tajné restaurace). Ale to mám nejraději hipsterský trend stravování v cizím domě , s cizími lidmi: iniciativy, které přenášejí komfortní jídlo (jiný termín, ano) v tom nejlepším (večeře Kinfolk jsou měřítkem) nový, odlišný a vzrušující obchodní model: soukromé večeře „u domu“, mnohokrát tajné; uzavřené skupiny cizích lidí jejichž společným poutem je láska k jídlu . Například **Social Eaters** nebo **Secret Food**.
Idylický piknik pořádaný Kinfolk v Austinu
Vaření odpadků. Vím, že to zní hrozně (zní to hrozně), ale pozadí je pěkné. Nejde o vaření s odpadky, ale se ztrátami nebo výměty (a naši milí anděl lev jeho nejsilnějším garantem), které se v produktu obvykle nepoužívají. Existuje ekonomické pozadí, ano (je to, co to je), ale také udržitelné: vše se používá . My říkáme ano.
Stravování. Mistr Philippe Regol to vysvětluje nekonečně lépe než já: "Fooding je kulinářský proud, zrozený ve Francii, který hájí méně povýšenou gastronomii dostupnou těm, kteří chtějí vařit nebo jíst neformálně a hravě. Jak to udělal Sébastien Demorand With the word „bistronomie", novinář Alexandre Cammas to udělal s „jídlo + pocit". Jídlo je dobrý čas a zpochybňuje (jak zdravé je zpochybňovat všechno) tuhost haute cuisine. Jídlo je StreetXO nebo Canalla Bistró . Stravování je neformálnost, povyk a zbavení se předsudků tři kroky za předními dveřmi.
Hlídači jídla. Ti v pozadí, nechci se chichotat. To je pravda, řekl jsem hlídači jídla : pozorovatelé potravinářských trendů . Kluci, kteří sledují trh, „globální profesionální komunita, povolaná navrhovat jídlo budoucnosti“, nebo tak nějak tihle kluci z Food Mirror (vypadají jako Melbourne, ale ne, jsou z Biskajska ). v Metropole dokáže číst osm gastrotrendů zjištěných těmito fretky gurmáni , jako Eater_tainment nebo Egofood.
Ptám se sám sebe: Byl ** cronut** jejich věc? Nebo to bylo dílo samotného Belzebuba?
Jídlo porno. Food porno je více než explicitní výraz k popisu jev, který mění jídlo v předměty touhy . Odkazujeme na to obscénně chutné jídlo, které přeměňuje jednoduché "sejdeme se na drink?" v estetice potěšení. Food porno, abychom si rozuměli jednou provždy, je benzínem Instagramu . Vizuální chtíč, dusno před krásou dokonalého pokrmu. Termín se vyvinul od nejlehčí metafory (meloton! prdel! banán!) ke smyslnosti nádherných skladeb Aialy Hernando.
Mood Food aneb kuchyně štěstí. Původ termínu pochází z ruky Drewa Ramseyho, autora Dieta štěstí a profesor na Kolumbijské univerzitě: vysoce zpracované potraviny s vysokým množstvím cukru a toxinů Způsobují nejen obezitu, ale i deprese. A na druhé straně žebříčku některé potraviny aktivují mozkové neurotransmitery související s potěšením a dobrou náladou. Banány, avokádo, ananas, cizrna nebo jahody. Jíst zdravě = úsměv na tváři.
ChampagneSherry. Každý milovník vína končí svůj výlet v Burgundsku, Champagne a Jerezu. Je to tak a hodlám překročit tvář toho chytrého člověka, který k tomu má co říct, svou rukavicí. Spojení mezi Champagne a Jeresem jsou tak hluboké, telurické a geografické (vzpomeňte si na génia: "Vína druhé šance. Lime bratři a spolupachatelé v time managementu ve tmě"), že by bylo potřeba tisíc článků, abyste se jich vůbec dotkli. Ale zapište si toto: Nevím, jestli nás jednoho dne gin s tonikem neopustí, ale tohle je mi jasné: ChampagneSherry je novinka.
Gastrocanaperos. Hlupáci, jděte.
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Přikázání gastrocanapera
- Jíst u tebe nebo u mě?
- Více dobrodružství, prosím: toto je nová generace restaurací, která přichází
- Všechny články Jesúse Terrése