Už nás přemohl jeho arabské kořeny a jeho římská minulost , pro jeho horskou duši plnou záletů banditů a příběhů anglických romantiků, kteří mu stejně jako my dnes padli k nohám. Nicméně, Kolo , Rilkeovo vysněné město, "vysoký a hluboký, zvučný“ od Juana Ramona Jimeneze , daří se v něm vítat nové projekty, které ukazují, že toto město Malaga ukotvené mezi horami nejen mluví v minulém čase.
Protože Ronda sází na nové časy a na obnovu . Ještě k tomu literárnímu a vášnivému obrazu špičkový dotek což jasně ukazuje, že časy se mění. A ona, lépe než kdokoli jiný, ví, jak tančit na nový zvuk.
Ronda, Rilkeovo vysněné město.
POJĎME SBÍRAT: POJĎME SE
Jakákoli návštěva Rondy, která stojí za to, bez ohledu na to, kolikrát jste šli pěšky, musí začínat a Procházka . Jedna z těch cest, která nás vede k tomu, abychom změřili tep, nedívali se na mapu; nechat město samotné vést nás za ruku jeho původem. Ztraťte se v jeho dlážděných uličkách: ty, které se rozvinou za starou zdí, a ty uvnitř.
Budeme se muset podívat přes Tagus, abychom si vzali dech , podívejte se nahoru a dolů, k věčnému horizontu a k hlubinám kaňonu, kterým se Guadalevín ve volném čase řítí, a dejte tak najevo, že tady to má na starosti on. Vyryjeme razítko Nový most na našich sítnicích a na našich mobilech: snímek vedle velkého znaku města je nutností.
a jednou našli jsme ulici La Bola ad nauseam, že ocitli jsme se v La Taberna , uprostřed Plaza del Socorro, abych to vzal hora černý chléb s chobotnicí a aioli že chutná sláva, že my jsme ztraceni u Alameda del Tajo a u Jardines del Moro , vstoupil do Hlavního kostela a Arabských lázní... Pak bude čas na další průzkum. A podívej, protože mimo to je vše, co potřebujeme, abychom byli šťastní.
Nový most, Ronda.
ZPĚT DO RONDY... SPAT NA KOUZELNÝCH MÍSTECH
Není větší radosti než pocit, že je milován, chráněn a opečováván, a přesně to se stává v Hotel Cueva del Gato, 15 minut od centra města a v jedinečném přírodním prostředí: protože mít to štěstí vstát s výhledem na Cueva del Gato Není to něco, co se děje každý den.
Za projektem stojí Miguel Herrera , narozený v Algodonales i když z Ronda adopcí. Podnikavý kuchař s nesčetnými starostmi že je jasné, že k dosažení cílů se musíte nejprve pokusit jich dosáhnout. Možná z něj pochází ta bojovnost, zapálená pro to, co miluje: s komplikovanou rodinnou minulostí byl nucen se prosadit už od útlého věku.
S Hotelem Cueva del Gato si chtěl tento sen o důchodu splnit. jen sedm místností, ve kterých je svědomitě pečováno o přírodu , něco, co ho nesmírně znepokojuje: převládá to ekologické, přírodní. S rustikálním stylem posetým inovativními prvky —automatické odbavení je úspěšné —, hlavní budova, obložená kamenem, má také malý obývací pokoj s jídelnou a terasu, kde můžete nechat hodiny plynout.
Co je ale fascinující, kromě samotné jeskyně, vyhlášené přírodní památkou, je to, že můžeme, aniž bychom opustili prostory vykoupat se v klidu a užívat si jeho bazén se slanou vodou nebo se projít obrovská organická zahrada vedená mladým Mohamedem Miguel mu chtěl dát příležitost poté, co emigroval z Maroka, když mu bylo pouhých patnáct let a byl sám: nabídnout mu školení a obchod.
A právě Mohamedova zelenina jsou hvězdy mnoho jídel, které Kamal , s příběhem velmi podobným tomu jeho partnerky, připravuje v kuchyni podle pokynů šéfkuchaře. Obědy a večeře v hotelu jsou samozřejmě vždy na rezervaci: kuchyně, ve své podstatě tradiční, se snaží předcházet plýtvání , proto se vyrábí jen to, co jde spotřebovat.
Miguel, zapálený pro svou profesi, byl vyškolen na místech, jako je San Roque Hospitality School a Mezi jeho další projekty patří Golimbreo —škola vaření pro mladé lidi v péči a osoby se zdravotním postižením —, lžíce —catering s nabídkami, které potěší — a L17 Rustikální jídlo, některé potravinářské vozy vinobraní moře molonas A stále máte čas pokračovat v pomoci těm, kteří to potřebují: během uvěznění vytvořili každý víkend 850 menu zdarma pro vaše místní sousedy. palec nahoru
ZPĚT DO RONDY... POSKYTOVAT
Obyvatelé Rondy si pamatují, že vinařská tradice se do Rondy dostala před dvěma tisíci lety s Féničany, a že když Ronda nebyla Ronda, ale římský Acinipo, objímaly jejich pozemky rozsáhlé vinice.
Bylo tomu tak až do příchodu révokazu ve 20. století, ale možná, že ony enologické kořeny byly instalovány již v genech místních obyvatel. Z tohoto důvodu byla tradice na několik let a přestože byla z velké části neznámá: dnes je na jejím území 26 vinařství.
Bosí staříci je jedním z nich. Jeden z těch malých úkrytů roztroušených po celém vesmíru, kde skoro cítíte, jak se zastavil čas. Velká část viny leží na jeho majitelích, Paco Retamero a Flavio Salesi, oba architekti. Bylo to v roce 98, kdy vsadili na tento projekt: koupili statek se starým klášterem trinitářů z roku 1550 uvnitř a obnovili jej.
Příjemná konverzace, s občerstvením a sklenkou vína před sebou všechno lépe plyne a naši průvodci to dobře vědí: na svém kontě mají 5 červených a jednu bílou —vsadili jsme na Justa a Rufina, jejich dva klenoty — vyrobené z různých odrůd hroznů pěstovaných na jejich půdě, ty, které se rozprostírají směrem k Hoya del Tajo pod obrovským balkonem jejich kanceláří instalovaných v samotném klášteře.
Ruku v ruce procházíme zákoutími farmy, kde jsou stejná překvapení pramen vody než obrovský avokádový strom pod kterým uspořádat karty. Vedle nás vždy Negris a Dimitris, součást – a pouze část – maskotů vinařství.
Ale uvnitř přichází stendhalazo: obraz, který každého uchvátí, je stará kaple s freskami za zdmi a nabílenými stropy , která slouží jako doupě pro pořádnou hrst sudů, ve kterých vína zrají. Takové, které doušek po doušku činí náš život šťastným. Kaple a farma se také příležitostně používají jako jeviště: hudba zní lépe v Barefoot Old.
Další z vinařství Ronda se speciální esencí je Melonera . Ukotveni uprostřed louky plné stoletých dubů v ní chrání každý svůj strom a využívají k výsadbě vinic pouze na pozemcích, které jsou mezi nimi volné, čímž vznikla nejzvláštnější rostlinná mozaika.
Jeho moderní zařízení a krásná historie vzešly ze snu, který si jeho majitelé vytyčili splnit v roce 2003: obnovit původní kmeny již ztracené v regionu . Informace, které potřebovali, byly nalezeny na starých stránkách kniha ze soukromé knihovny hradu Perelada : napsal Simón de Rojas Clemente v roce 1807, zjistili, že Melonera byla jednou z nich.
Poté zahájili intenzivní výzkumnou práci trvající více než deset let, která vyvrcholila absolutním úspěchem: kromě dvou dalších vín různých odrůd, dnes produkují Yo Solo, vyrobené výhradně z tohoto zvláštního hroznu . Svou fialovou barvou a především žilnatinou připomíná miniaturní vodní melouny. Poklad střežený ve vysočině Ronda.
ZPĚT DO RONDY... K NAMÁČENÍ CHLEBA
Vesmír tekutého zlata se také rozvíjí v horách Ronda. A dělá to díky LA organická zkušenost , návrh na ropnou turistiku zrozený v roce 2016 z LA Amarilla, ekologický olivový háj o rozloze 25 hektarů nacházející se na pozemcích předků ovládaných v minulosti řádovými sestrami, a která je nyní ve vlastnictví rodiny Gómez de Baeza : jsou zodpovědní za oživení tradice, která sahá více než dvě století.
Nabízejí prohlídky s průvodcem, které začínají ještě před zahájením: obrovské fotografie světa ropy, které zdobí parkoviště Naplňují nás úžasem.
Něco dalšího je známé jako Skleník, loď maskovaná prostředím díky práci různých španělských nástěnných malířů, což je výchozí bod pro cestu klikatými uličkami, které nás zavedou do panství. Projekt, jehož design patří další významné osobnosti: Francouzský architekt Philippe Starck.
Díky němu je procházení prostorami neustále narážet na umění v podobě překvapení "Co je to za zrcadlo uprostřed pole?" A ten kruhový bazén? - ale také to znamená návštěvu organická zahrada, plantáže s až 25 různými odrůdami oliv a olivové háje: ty, které se vzpamatovaly z minulosti, intenzivní a superintenzivní.
Také díla toho, co přijde: obrovský a avantgardní prostor rovněž navržený Francouzem, který bude v něm umístěna lisovna oleje, olejářské muzeum, výstavní prostory a panoramatická restaurace.
Očekává se, že inaugurace dorazí v roce 2023. Mezitím můžete vždy prožít tento pohlcující zážitek, který samozřejmě končí odpovídající ochutnávkou: mezi oleji k vyzkoušení ten, který v roce 2015 získal cenu za nejlepší organický olej na světě . Olíznout si prsty.
ZPĚT DO KOLA... ABYCH SE PODROBIL TESTU
Protože ne všechno se budeme věnovat kontemplativnímu a chlípnému životu: tělo nás žádá, abychom šli, a my mu to dáme. A bude to z ruky Anděla, od Sierra Adventure Round, mladý muž z Ronda, který má pro nás připravené překvapení.
S botami a pohodlným oblečením si oblékáme postroje a helmy a připravujeme se nechat adrenalin proudit: v samotném Tajo de Ronda nás čekají dvě via ferraty vysoké 60 metrů . Sestupujeme do hlubin rokle a začínáme zážitek pomocí některých železných schůdků ukotvených ve skále ve 20. letech 20. století je využívali provozovatelé vodní elektrárny v oblasti: zahájili jsme výstup.
Pak nás chytne emoce , nervy nás dobývají a vertigo se může objevit. Ale můžeme čelit výzvě, jakmile se rozhlédneme kolem sebe: jedinečný obraz Nového mostu, viděný z velmi neobvyklé perspektivy , je to silnější.
Dokončete zážitek krátce před západem slunce, když jsou památky nasvícené a Ronda září v celé své nádheře je perfektní jako odměna za námahu. I když to, po čem opravdu toužíme, je dát nám zasloužený gastro hold . A jaké máme štěstí: v Rondě je úkol velmi snadno splnitelný.
Nechte adrenalin běžet!
ZPĚT DO RONDY... ABYCH SI UŽÍVAL ZA STOLEM
Abychom mohli žít podle toho, co jsme prožili — ze zážitků, emocí a metrů! — již máme dvě hvězdy Benedikta v Bardal , které nás povzbuzují k pokračování série.
O neuvěřitelné revoluci, kterou si šéfkuchař vzal na starost, aby ji dal Rondě, se toho dá říct málo – už jsme o tom mluvili mnohokrát v Condé Nast Traveler. Je to také samozřejmě polykat , pokud to, co hledáme, je zapamatovat si večer navždy, ale volíme poněkud nižší vstupenku.
Tapas je v těchto končinách také tradicí a Las Castañuelas je dobré místo k potvrzení . Jeho nabídku zaplavuje klasika a jak rádi používáme obvyklé příchutě: smažené ančovičky a masové kuličky jsou doslova na namáčení chleba.
Ačkoli pokud mluvíme o výškách, neexistuje nic jako jeden z módních rohů: a Panoramatická restaurace od hotelu Catalonia Ronda , s přímým výhledem na Maestranzu, nám dává nejlepší sushi v regionu , ale i chutné pokrmy jako jeho nesrovnatelné krokety, jeho rizota nebo stůl s kozími sýry payoya a merino , oba ze Sierra de Grazalema. Jaká lahůdka.
Na závěr drink na terase, kterým se rozloučíme s dnem pod nebem Rondy. Kolik pravdy na tom, co řekl Rilke: Dokonce tu máme hvězdy na dosah . Zavřeme oči: Začněme snít...
[ZAREGISTRUJTE SE ZDE k odběru našeho newsletteru a získejte všechny novinky od Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler]