Josean Alija, šéfkuchař za magií Nerua
Práce gastronomického kronikáře se redukuje na jíst, cestovat, ptát se, vědět a psát . Hodnotit od té „nepravděpodobné“ objektivity, oslavovat (na veřejnosti, lépe) dokonalost a objasňovat (lépe, soukromě) kritiku, co lze zlepšit.
Tento zdvořilý start-up slouží pouze k omluvě z toho, co (mnoho z vás) už ví: ** Nerua ** je pravděpodobně restaurace mého života; jeden z těch, kteří poznamenali mou práci a (což je mnohem důležitější) můj pohled; Jasně si pamatuji každý oběd tam, stejně jako ty večeře v Can Fabes, eleganci Michela Brase, ten poslední (s rodinou) v elBulli nebo moje první kroky (2004) pod vedením Quique Dacosta. Ale jestli mě definuje restaurace, pak je to Nerua. Muina.
Bez dalších řečí, zde je Josean Alija Traveler Challenge :
Vyzýváme vašeho kuchaře
Cestování je jedna z mých vášní . Díky své práci jsem měl možnost poznat různé země a regiony, vždy ruku v ruce s velkými znalci a ambasadory jejich země. Hodně mě naučili a nabídli mi duši toho, co je dělá v tomto prostředí žít. V některých případech jsou vybráni dobrovolně a v jiných nemají jinou možnost, než budovat své štěstí na malých příležitostech. Cestování otevírá vaši mysl . To znamená interakci s okolím, to je, když rozvíjíte empatii a pěstujete zvědavost. Chci se podělit o některé kultury, které mě nejvíce ovlivnily, a jaká pokračování a příchutě ve mně zanechaly. Děkuji všem lidem, kteří mě oslovili a nakrmili mě štěstím, chutí a potěšením.
**BELEM DO PARA, AMAZON (BRAZÍLIE) **
Můj první kontakt s Amazonkou byl v Belem do Para . Jeho rybí trh na mě udělal dojem: obří říční ryby pro mě zcela neznámé, mastné s různou texturou; a Říční krevety , směs chutí mezi krevetami a Říční krab … Ale pokud mě něco napadlo, byla to rozmanitost ovoce, příchutě, textury, barvy ... opravdové dorty! Pracovat s kasava a kasava , chuť dušeného masa... Jaké krásné vzpomínky!
Měl jsem to štěstí, že jsem žil dva týdny v džungli a tam jste pochopili sílu a hodnotu přírody. Tam si uvědomíte, jak s málem můžete mít velké štěstí . Tyto zkušenosti vás poznamenají a povzbudí vás, abyste šli k původu, abyste našli pravdu a do hledejte spojence v přírodě, aby se vám kuchyně líbila. Jsou to území neotevřená světu, která implikují dobrodružství a především si získají důvěru svých lidí, to se nestane hned.
brazilský kasava
MEXIKO
Mexiko je země, která vzbuzovala můj zájem už od dětství. Jeho kuchyně mi připadá velmi zajímavá, svou rozmanitostí, tradicí, technikami a elegancí. Je to kuchyně lidí, kterou si užívají bohatí i chudí, navíc ke společenskému rituálu, který je vytvořen. Jedním z nejzajímavějších trhů je San Juan , považovaný za gurmánský trh. Je to malý trh ale má velký výběr produktů.
Jednou z nejlepších věcí na Mexiku je poznávání trhů a zvyků, které byly kolem něj vybudovány. Nabízejí oblíbenou a udržovanou kuchyni. Ideální je jít v doprovodu, abyste se podrobně seznámili s produkty, jak se používají... Máte pro nás neobvyklé produkty, od všeho možného chiles, prochází hmyzem… Vidím v escamoles (vejce mravenců) určitou kulturní podobnost s našimi úhořy. K poznání tradiční kuchyně jsou nezbytné restaurace Nikos a El Bajío. Nejzvláštnější pro poznání nové mexické kuchyně jsou Sud777, Quintonil a Biko.
Mercado de San Juan: pokud je vaše věc jídlo, toto je místo
JAPONSKO
Japonsko je zemí uctívání a inspirace, jsou úplně opačné než my a o to je to zajímavější. Na všechno existuje specialita a dokonalost je normou, nikoli cílem. Cítíte se opečovávaná, poslouchaná, aniž byste znali svůj jazyk, jen pro potěšení, abyste se cítili dobře. Je nezbytné jít s překladatelem a mít hostitele, kteří vám ukážou široké panorama gastronomie. Japonsko je země velmi věrná svým tradicím. Neexistuje žádný kuchař nebo milovník gastronomie, který by si tuto zemi nenechal ujít, je to extrémní dokonalost a naprostá delikatesa, o všechny detaily je pečlivě postaráno. Musí navštívit Kyoto a poznejte jeho gastronomii, buddhistické chrámy, vegetariánskou kuchyni kaiseki ... Musíte cestovat časem, abyste získali záznamy, které vám umožní vychutnat si zdánlivou jednoduchost dovedenou k dokonalosti. Je to země, kde vedle sebe existují různé styly kuchyně, prostředí a roční období charakterizují návrh, ale skutečně působivé jsou její produkty . Svěžest a čistota, jakou jsem ještě neviděl.
kaiseki
**AFRIKA: ZANZIBAR **
Zanzibar je ostrov s idylickou krajinou . Přestože jsou zdroje omezené, domorodci mají své vlastní nástroje. Je to ostrov s mnoha vlivy, k pochopení stačí znát jeho historii. Nejzajímavější bylo bydlet s rodinou a vychutnávat si dobrodružství každého dne: slepice a vejce jsou luxus ; pokud žijete blízko moře, je to jedno důležitý zdroj příjmu a potravy . Vliv náboženství navíc hodně poznamenává způsob stravování: potřeby označují styl a rituály, ale také zdůrazňují hodnotu každodenního života. Na Zanzibaru se jídlo neplánuje, jíte to, co přes den máte, co dostanete . Zvyky jsou divoké, jedí, jako by nebylo zítřka, což nás překvapuje. Žiješ pro den. Lidé sdílejí vše, co mají, beze strachu, že jim nic nezbyde, a váží si každého gesta, které jim na oplátku dáte. V rodinách existuje velmi „kuchařský“ koncept: nabízet a nabízet a dělat lidi šťastnými, ale v jeho případě bojovat o vlastní život.
Hakuna Matata se zde narodil
THAJSKO
Je to země poctivosti a laskavosti, a přestože existují různé typy restaurací, preferuji ty pouliční stánky a trhy. Čistota a čistota jeho vůní zve k jídlu a jeho přátelskost uzavírá kruh důvěry. Je to země, která vás zve k cestování a svobodnému životu, jídlo není problém a je zdravé . Nechte se unést svým instinktem, vybírejte pozice, které vás inspirují, probudí vaši touhu, jíst s důvěrou . Stravování v Thajsku není záležitostí ekonomiky, ale gastronomického zájmu.
Je to chutná a lehká kuchyně, bez velkých rozmarů, ale s dobrým dresinkem. Fascinuje mě jejich kari a jak koexistují s jedním a dalšími produkty. Miluji jeho kontrasty a lehkost, s jakou se umami nachází v pokrmech . Nové gastronomické kodexy v Thajsku mají evropský vliv přizpůsobený jejich zvykům. Je to probuzení kuchyně, která bude velmi zajímavá, až bude definována. Je zde mnoho kulturních a náboženských vlivů, díky čemuž vidím, že máme více výhod, jsme svobodnější, proto je kreativita a avantgarda ve Španělsku rozdíl oproti jiným kulturám a zemím.
Nejlépe střežené tajemství Bangkoku
SINGAPUR
V čínské čtvrti a jejích trzích , které jsou fascinující, můžete jíst chutné jídlo za velmi demokratické ceny a navíc cítit duši jejich kultury. V Singapuru jsem objevil zájem o čínskou kuchyni, existují velmi dobré čínské restaurace, kde jíte velmi odlišné produkty s různou texturou. Všechno sníte pro radost, ačkoli vás k tomu často názvy nevyzývají. Jsou to odborníci na vnitřnosti a zeleninu . Je to kuchyně, kterou mají rádi i lidé, kteří ji neznají a dokonce i ti, kteří jí nerozumí. Když jste tam, jíte všechno, jíte, co vám dají, bez předsudků, něco, co se v naší zemi mnohokrát nedělá. Nová kuchyně v Singapuru má také důležitou váhu a je bohatá na vlivy.
stánek s jídlem v singapuru
ZÁVĚRY
Motivací k cestování je potřeba objevovat jiné kultury, jiné způsoby soužití, sdílení a společného života a také touha objevovat nečekané. Toto je cesta, která rozšiřuje vaše obzory a která buduje bohatost tvůrčího procesu s vědomím uplatnění . Všechny tyto a mnohé další zkušenosti ovlivnily můj místní způsob chápání vaření. Požitek, dobrodružství, přátelství, lidskost, originalita, populární kultura , což je věda o zážitku, je to, co mě přitahuje k cestování. Je úžasné vidět, jak je stejný produkt tak proměnlivý podle potřeb nebo zájmů jeho spotřebitele a důvodů pro to všechno. Kuchyně a setkání jsou čistým odrazem štěstí.
Sledujte @nothingimporta
"Kuchyně a setkání jsou čistým odrazem štěstí"
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- The Traveler Challenge od Begoña Rodrigo
- Cestovatelská výzva Eneko Atxy
- Výzva Paco Morales Traveler Challenge
- Výzva Estanise Carenza, šéfkuchaře Sudestady
- Všechny cestovatelské výzvy
- Vznikající mocnosti u stolu: Mexiko
- Trh San Juan v Mexiku: potěšení pro smysly
- Zanzibar: Zde se narodil Hakuna Matata
- Trhy, kde je jíst: Bangkok
- JJ: Nejlépe střežené tajemství Bangkoku
- Tři gastronomické plány v Singapuru