Gastronomický glosář, část II
Poté, co přesně objasníte, v čem spočívá zázrak květinového závoje v prostředí Jerezu nebo umístění teček na I v prstenci Micuit VS Pate ; Je čas pokračovat v naší cestě tímto směrem Vademecum of the Glutton™ a tento druhý díl začínáme jedním z největších konfliktů v dějinách lidstva: paellou. Jamie Oliver Už se naučil (tvrdým způsobem), jak je utrácíme za býčí kůži — S paellou si nehraješ, tete.
KLASICKÁ PAELLA, „KAPELA“ NEBO SENYORET
La Paella: s církví, do které jsme narazili. Myslím, že Valencijci dali (my) jasně najevo všemi našimi špatnými kurvami, co se stane, když se pohnete o vlásek ortodoxnější recept (fazole, rajče, zelené fazolky, kuře, králík, sůl, olej, rýže, voda a šafrán) a blonďák z Essexu přišel s geniálním nápadem zasadit na svůj Twitter recept na paellu... s chorizem! ! . Spustíme hustý závoj a promluvme si o dalších rýžových pokrmech: například o našem milovaném arròs a banda (s rybím vývarem z bílé návnady) nebo o rýži z " Vážený pane t“, s loupanými měkkýši.
Rýže ano; rýže ne
ESCUDELLA
Zvědavá, velmi zvědavá soutěž pořádaná časopisem kuchyně Ve spolupráci regionu Catalonia European Gastronomy Region (CREG) a sponzorství Estrella Damm: Jaká jsou oblíbená jídla Katalánců? A více než překvapivý výsledek: vítězem se stal 'escudella i meat d'olla', pokrm skromného původu, vývar, který byl kolem 14. století v Katalánsku každodenním jídlem. Mluvíme o něm přesně v našem 51 nejlepších jídel ze Španělska . L´Escudella de Via Veneto, nic tam není.
'Escudella i carn d'olla', tradiční, skromná, PERFEKTNÍ
PA AMB TOMÀQUET
Cítil jsem, že po té otázce "jaká jsou oblíbená jídla Katalánců?" Odpověď měla být jednomyslná: Pa Amb Tomàquet . Ikona jídla Ferran Adria a tolik turistů (a charnegos), kteří nemilosrdně kopou do Passeig de Gracia , nahoru a dolů jako japonská armáda (ale se selfie tyčemi místo kalašnikovů). Bylo by to také moje oblíbené, kdybych se zeptal na stejnou otázku - a je to, že Pa Amb Tomàquet Představuje jako žádný jiný pokrm středomořské stravy: chléb, olej, rajčata a česnek . Naše gastronomické „méně je více“ u oltáře dokonalých pokrmů. Nic nezbylo. Nic nechybí. Amen.
Chleba, olej, rajče a česnek
PONOŽKY
Právě teď (s touto zimou a tímto hladem po lžičkách, mohérových přikrývkách a smutných seznamech Spotify) začíná v regionu Alt Camp v Tarragoně sezóna zimních „calçotadas“, která se netrvala dlouho a rozšířila se do zbytku Katalánska. Ponožky' , ta nádherná folklorně-gastronomická slavnost, na kterou se zbytek země dívá mezi fascinací a arkádou (říkám to s láskou, kterou miluji) a to je... jak je můžete takhle jíst? To je úžasné . Pár faktů pro nezasvěcené: Kalçots není pórek, ale jarní cibulka . A tahá bryndákem. Tento poslední bod je nezcizitelný, **milí čtenáři Vogue**.
calçotada
LOV
Zima je také obdobím kaší . To se ti líbí, že? A je čas vrátit se ke zvěřině, houbám a lanýžům, starým vínům (portské, Bordeaux nebo Amontillados) a vrátit se do velkých domů tradiční kuchyně: ** Arce de Iñaki Camba (v Madridu), Sergi de Meià v l „Eixample nebo Zuberoa v Oiartzunu**. A také aby bylo jasno v rozdílu mezi drobnou zvěří: zajíc, koroptev, bažant, kachna nebo sluka lesní (nejvzácnější). Nebo velká hra: jelen, srnec nebo divočák . První, smažený nebo pražený; druhý spíše v dušených pokrmech... a jaká vůně přistupovat k těmto hrncům, že?
čas LOVU
**MANTECADO NEBO POLVORÓN (FUN FUN FUN) **
Nic nechybí na gril s ** Vánocemi** a supermarkety až po vlajku "mantecaos". Je čas vrátit se k naší základní Ódě na Polvorón (s našimi oblíbenými) a vzpomenout si na velkou otázku: Polvorón nebo Mantecado? mantecados jsou všechno sladké vyrobené z mouky, sádla a cukru, jehož původ sahá až do Andalusie (probíhá diskuse mezi Antequera a Estepa) ze 16. století, za vlády krále Felipe II. a díky přebytku pšenice a sádla. Polvorón nazýváme variantou zmrzliny , definitivní varianta: mandle . Víceméně běžnou změnou je také tvar, v případě více obdélníkové zmrzliny; více oválný Polvorón.
Co je to vlastně prášek?
** MĚKÝŠI, KORÝŠI NEBO MĚKKÝŠI **
Jaký nepořádek máme s mořskými bezobratlými. Aby to bylo snadné – korýši mají tykadla: humři, barnacles, krevety, malé kraby nebo krevety. Měkkýši mohou být lastura (ústřice, škeble, slávka nebo žiletka) popř hlavonožci, jako jsou chobotnice a sépie.
Každopádně dnes máme Vánoce. I když musím něco říct, velmi jasné a trochu kudrnaté (nechte mě, řeknu vám!), co to sakra je "mořské plody na Vánoce", zmrzlina v létě nebo křehké pečivo na Silvestra? Provincialismus nechme jednou provždy v šuplíku věcí, na kterých nezáleží a přijmeme jediné přikázání mého náboženství: co máš rád, to se jí celý rok. Kdykoli můžete a oni vám to dovolí. Kulový hrot.
Sledujte @nothingimporta
Mořské plody, korýši nebo měkkýši?