Nauč se správně mluvit, gurmánku
Musíte to přijmout jednou provždy: gastronomie je nový fotbal . Je to víc než výstřelek, ale také výstřelek: pořady o vaření dominují televizi (ve všech hodinách), stále více stránek o kuchařích je v časopisech (v módních časopisech!) a už není tak divné slyšet rozhovory o Ceviche (což mimochodem: ceviche není Peruán, je to Španěl!) nebo intenzivní debata v baru – nebo ještě hůř na rodinné večeři – o tom, která je nejlepší tapa ve městě. Gastronomie je tady a zůstala, takže je čas zopakovat si lekci, milí čtenáři.
KVĚTINOVÝ ZÁLOHA V MARCO DE JEREZ
„Zázrak“ (zrání, ke kterému dochází pouze v Jerezu, Jure a Arménii) – „McGuffin“ (spolu s půdou albariza) má na svědomí toto šílenství, které tolik milovníků vína prožívá s rámem Jerez. Ale, co je to sakra za květinový závoj? No, mikrobiologická nehoda, a to, že díky (nebo právě kvůli) kvasinkám jako candida, pichia a hansenula se v nedopalcích nebo sudech vytvoří vrstva, filmotvorná kultura, která nejen že nepoškodí víno. Právě naopak: podrobuje ho vinné transformaci pravé a neopakovatelné vlastnosti vín podrobeny biologickému chovu.
květinový závoj
COMTE, MĚLO BY TO PRASKNOUT?
Král sýrů, " Sýr “. Comté, první sýr, který získal prestižní značku kvality AOC; sýr s historií (Už o něm mluvil Plinio starší), z krav plemene Montbéliarde, z nichž každá má alespoň jeden hektar na pastvu a s jedinečnými vlastnostmi: jeho křupání . Ty malé bělavé tečky, které praskají v ústech a berou nás do ráje... ale proč to skřípe? No, viníky krize jsou malé krystaly produkované v nejstarších vzorcích vytvořených aminokyselinou, která krystalizuje protein. Nechám vám degustační list skvělého: **Abel Valverde de Santceloni.** Ať žije Comté!
Měl by comté skřípat?
MICUIT VS PATÉ
Přiznejte si to: reklama nás klame . Ty pizzy z reklamy vašeho dědečka krájející chorizo a venkovský chléb na verandě nějakého města v Sorii jsou přirozené jako nos Renée Zellwegerové. Věc o bramborách není panenský olivový olej a samozřejmě “husí paštika” oblečený v obalu, který by mohl vklouznout do spíže Preyslera (s velmi anglickou typografií) Není to elitní lahůdka, o které si myslíte, že si ji kupujete. : Proto tě to stálo euro, královno.
Maličkosti, jasné: micuit jsou čistá a polouvařená husí nebo kachní játra (proto se obvykle prodává v krájených řezech) ; foie, stejně jako micuit, jsou ztučnělá játra a je důležité, abyste se podívali na procento na etiketě (asi 95%), protože to je rozdíl od paštiky: ta obsahuje asi 20% jater, zbytek je ďábel (směs vnitřností, drobů, koření, mouky a zbytků masa z různých zvířat - obvykle vepřové -).
Rozdíl mezi micuit a paštikou
PIZZA, Mami, MOJE!
pizza je (pravděpodobně následuje paella) nejverzovanější, mražené, ponižované a karikované jídlo na planetě . Co budeme dělat: pizza je nový gin s tonikem – a možná právě z tohoto důvodu je čas udělat zpět k základům radikální a razantní. Mluvil s Carlo Dana, mistr pizzerie a majitel Trattoria da Carlo: Pizza co? Dva základní, Terresi:
- Pizza margherita (vytvořil Raffaele Esposito na počest královny Margaret Savojské) : bazalka, sýr, rajčata, olivový olej a sýr Pecorino nebo parmazán.
- pizza z mořských plodů: oregano a přírodní rajče, bez sýra. Mňam.
Přestaňme týrat pizzy
SUCHÉ MARTINI
Jako vždy se musíme vrátit k dokonalé definici Enrica Gonzáleze principiální otázka : „Martini je esteticky nejdokonalejší americký vynález. Je to nápoj nejistého původu, přísného kánonu a nekonečných nuancí. Vyžaduje to zásady, vzdělání a kritéria.“ Dry's Alfreda Landy, Javiera de las Muelas, ty z Cock baru a ty servírky z Boca Chica (ale to je jiný příběh) jsou mýtické; suché martini, „stříbrná kulka“: pět dílů ginu a jeden díl vermutu . Twist z citronu, olivy a nejdokonalejší sklenice, jaká kdy byla vytvořena.
Suché Martini bez ozdůbek, prosím.
sushi
No, není tomu tak dlouho "Sushi, tak mi moje bývalá žena ráda říkala: syrová ryba" , kterou Deckar bez velké vášně šeptá Blade Runner . Bylo to poprvé, co jsem slyšel to fascinující slovo: sushi – a myslím, že v té době jsem si ho spojoval s tou dystopickou, elektrickou a deštivou budoucností. Dnes je sushi stejně populární jako kroketa, ale tolikrát zapomínáme, co to bylo temaki nebo unagi; proto je tu Lorena Cardeña a její nádherné ilustrace, aby se daly tečky na i. Jsem z nigiris, Loreno.
vždy sushi
Sledujte @nothingimporta
Takhle ne, Harrisone, takhle ne