Trávení jablka, wasabi a planktonu
Mandarinkový sorbet s kousky pomeranče, mandarinkovou omáčkou a alquenje; pečená jablečná zmrzlina se sezónním ovocem; Jahodová zmrzlina s obláčkem liči a jahodovou… Zmrzlinový trend je letos v létě ve znamení Jordi Roca , nejmladší z bratrů Roca ( Sklep de Can Roca , tři michelinské hvězdy a druhá nejlepší restaurace na světě podle 50 nejlepších světových restaurací ).
To, co začalo jako návrh dezertního menu v Celler de Can Roca, se stalo letos jedna z nejmodernějších a nejrevolučnějších zmrzlináren tohoto století . Název? Rocambolesc, který se nachází v centru Girony, na ulici Santa Clara.
Kdyby Marco Polo zvedl hlavu, co byste řekli na tento nový způsob lízání léta ? Jako všechny dobré věci tajný recept na zmrzlinu představil cestovatel po Evropě , a zprvu si na této pochoutce mohli pochutnat jen králové. Od vysokých hodností až po požitek lidí.
Složení zmrzliny se hodně změnilo, i když, jak se věci mají, to, co bylo mražené mléko, je dnes opět tak či onak módou: berou jogurtové zmrzliny . kdo cestoval do Itálie konkrétně do mekky zmrzliny, Sicílie , poznáte, že v řemeslném zpracování sezónního ovoce, přírodních krémů, pasterovaných krémů svinutých do kuliček a podávaných ve skle, k jídlu lžičkou, existuje před a po.
Přírodní ovocný tatarák, toastový rum granita a hroznová redukce
Sicilská móda se šíří na pěti kontinentech. Jíst mražený jogurt je móda, životní styl, způsob, jak se vyrovnat s potěšením . Ve Španělsku některé ze zmrzlináren, které začaly podávat jogurtové zmrzliny, jsou Llao Llao, Oh My good nebo Cherry pop na Calle Postas de Madrid , vedle ** Plaza Mayor **.
Ale ta originalita design a odvážnost zmrzliny udává trend . Některé klasiky nadále hájí mekku zmrzliny ve Španělsku, jako je Verdú Ice Cream Shop-Turronería (na adrese Calle Cimadevilla 7, Oviedo) s řemeslnou zmrzlinou a šlehačka, která nemá konkurenci . Jiní triumfují svou originalitou a troufalostí fazolová zmrzlina vypracoval José Noval a jeho sestra Úrsula v zmrzlinárna na Islandu z Gijónu: domácí fazole, našlehané a smíchané s mlékem a cukrem… nebo jejich jablečná zmrzlina nebo sýr Cabrales Teď je to vlastenectví!
Vynikající je pusinková mléčná zmrzlina nebo sýr s malinou Valencijec z Barcelony (Aribau, 16 bis) nebo mýtické Strýček Che , také v Barceloně, s dlouhými frontami lidí, kteří touží ochutnat nejen horchatu a fartony, ale také její řemeslné ovocné zmrzliny.
V Seville , trendové značky zmrazit tě (zmrzlinárna a umělecká místnost), místo s vintage výzdobou, která uchvátí zmrazené receptury, jako je dulce de leche a skořice (Německo Avenue, 5) . I když experimentovat, nic jako sedět u stolu jedné z nejlepších restaurací v Cádizu v přístavu a dojíst menu šéfkuchaře Ángela Leóna z restaurace Aponiente (Puerto Escondido, 6) jablkem, wasabi, mořským planktonem digestiv a fenykl.
Zábavné zmrzliny jako sezam, mojito nebo zázvor od** Fuku** (Marqués de Villamejor, 8. Semiesquina Serrano 51. Madrid) Nebo cheesecake se zmrzlinou od Osos Polares nebo Baileys od láva ( Jorge Juan, 29, Madrid). Co si myslíte o zmrzlině z červených fazolí? Nachází se v Madridu na adrese ** Sushiwakka ** (Infanta Mercedes, 62).
Tím ale inovace nekončí: zmrzliny z olivového oleje, které Dani García vyrábí ve své restauraci ** Calima **, nebo jakákoliv z těch důmyslných zmrzlin, které Paco Roncero připravuje k jídlu samotné nebo k jídlu, jako je ta z majonéza, káva nebo čokoládová zmrzlina, mimo jiné.
Tyto odrazy těchto autentických chutí (a dokonce autochtonních) rozhodně dokazují dobrý čas, kterým zmrzlina v naší zemi prochází.
Zmrzlina z hořké čokolády a polévka z pečených jahod