U moře je všechno jednodušší
Je to pravda: všechno je snazší s výhledem na moře a každý den mám jasnější, že skutečně transcendentní gastronomie (ta, která se zafixuje v paměti) souvisí s tím, co se děje na talíři, ale souvisí především se životem.
Co vám budu povídat: odsud si vezmeme jen zkušenosti a krásu a to, co měl E.E. tak jasné. Cummings (jak velký film Hannah a její sestry): "bez ohledu na to, co jste ztratili, vždy jste na moři sami sebe." Opakem nemoci není zdraví, je to moře.
Proč trvalo tak dlouho dostat se zpět?
To je důvod, proč tato cesta po poloostrově i mimo něj, při hledání těch prostor spojených s ledkem a větrem, restaurace, kde je zážitek sublimován s prostředím: s nejlepším možným prostředím.
Proto se člověk pokaždé vrací do Miramar Paco Pérez v Llançà je snadné se divit, proč trvalo tak dlouho vrátit se k tomuto poctivá rodinná kuchyně hluboce zakořeněná ve své minulosti, ale s vysokým tvůrčím napětím: „Vyjádřete emoce mořských vůní časného rána; odhalit kouzlo zuřící bouře; vytáhnout duši ze země, z moře; objevte podstatu chutí a textur... vařte s duší a promítejte sny novým předvojům“.
V Daimuz, po kudrnaté linii Středozemního moře, se dostáváme první gastronomické chiringo ve Španělsku : Dům Manolo Manuela Alonsa, neklidného šéfkuchaře, který vyrostl a vyrostl, aby se stal zralým a přemýšlivým šéfkuchařem, jakým je dnes; zralejší, vyváženější a reflexnější. Kyselost, produkt, chuť, rovnováha a území v domě, který dosud vyrůstat ve věrnosti svému námořníkovi a rodinnému charakteru Doufám, že to nikdy neztratí.
V Casa Manolo je jeho věcí rezervovat si jídlo a nechte odpoledne padnout tím, že si zarezervujete jedno z jeho dřevěných lehátek s lahví šampaňského, pár knih a všechen čas na světě až do „té prokleté hodiny, kdy se mříže zavřou, kdy duše potřebuje tělo k pohlazení“.
Téměř k hranicím Středozemního moře je vhodné zakotvit Marbella a v chiringuito-gurmán to se obrátilo vzhůru nohama, co jsme až dosud chápali pod pojmem „pikniková oblast“, a to bohužel nadále přelidňuje velkou část našeho pobřeží, takže je tak náchylné vzdát se tomu, kdo nabídne nejvyšší nabídku, co vám budu povídat: nízké kulinářské věci , plastové židle a ubrousky toho nepřátelského doteku.
Ale je tu naděje a nemůže to být náhoda, že první místo na piknik ve Španělsku se zrodilo v Malaze v roce 1882, Miguelito 'er de las sardinas', protože právě v Marbelle najdeme ** Mile of Luis Miguel Menor and César Morales: 300 vín* * (bravo, i pro ten výběr šampaňských malých produktů) , fetén koktejly a nahý produkt , stejný, který se našemu obdivovanému Andonimu Luisovi Adurizovi zdá tak nudný (mrknutí, mrknutí). Výjimečnost bez make-upu v coquinách, ústřicích, krevetách nebo sardinkách se špízy.
Až do Pontevedry a jednoho z domů pravdivější krásy, tradičnějšího: O Loxe Mareiro a to kouzelné okno, ze kterého se nelze nevzdat bohémskému zvuku doků. "Existuje místo, kde všechno začíná a nekončí žádné moře...".
Současná kuchyně z mořských plodů týmu Abastos
Současná kuchyně z mořských plodů týmu Abastos jehož DNA je produktem ústí řeky, svěžího žánru a vlajky jednoduchosti: v tuto chvíli jsem jediný, za koho bojuji. Jde o to, že jsou bohatí i ve své řeči: „dům xantares mariñeira“.
V Ribadesella hvězda září už léta (hvězda bez hvězdy, což jsou ty, které máme nejraději) Abel Fernandez a jeho manželka Luisa Cajigal, v Güeyu Mar; totemická kuchyně vs. Pláž Vega a jeho obsedantní hledání nejlepší grilovaná divoká ryba , za zvuku ohně, „když nebyl jazyk, lidé si vařili své věci na ohni na zemi. Nebyl tam žádný plyn, nebyly tam žádné expresní hrnce a lidstvo jedlo ohněm“.
již jsou klasika naší gastronomie, její grilovaná ústřice s kaviárem, grilovaná parmice a hlavně král. (také známý jako místokrál, alfonsino, cachucho, ženská červená nebo zlatá pomfret), nejpravdivější kuchyně.
A navíc poloostrovní koule, návrh (nutno říci) od Ferrana Adrià: ** Casa de Chá da Boa Nova v Leça da Palmeira**, postavená na samotné skále držitelkou Pritzkerovy ceny Siza Vieira, zvolenou Národní památkou a ikona Portugalska, která klepe na dveře hédonistické nebeské klenby.
Ruce z Šéfkuchař Rui Paula prostřednictvím a vegetariánský návrh (dobrý nápad), nesmírné množství portů a menu doručené k moři: humr, kreveta, hřebenatka, karabina, kreveta, mořský okoun nebo vnitřnosti tresky. Podepisují to "po moři, které se ještě nikdy neplavilo". A je to.