Může se to zdát hloupé ale pokud před jídlem, sklenkou vína nebo procházkou – ve skutečnosti, Než něco uděláte, na chvíli zavřete oči. a dvakrát nebo třikrát se nadechnete, všimnete si, jak je všechno jinak. Proto je to takhle, se zavřenýma očima a zhluboka dýcháme, když se připravujeme na zahájení této cesty zadní cesty a rytmy se uvnitř zpomalily Empordà.
A děláme to tak, že jdeme do Les Can Fornaca , v Caldes z Malavella, doprovázeno Montse Moya i Cardona, lesní terapeutický průvodce Selvans, subjekt, který se věnuje ochraně vzrostlých lesů Katalánsko prostřednictvím turistických aktivit jako např shinrin-yoku nebo lesní koupání.
„Jde o nabídku ekonomická alternativa vlastníkům lesů – v Katalánsku jsou téměř všechny soukromé – aby nebyli pokáceni,“ vysvětluje. Návrh, chodit co nejpomaleji a v naprostém tichu, Zdá se to jednoduché, ale není. „Mnoho lidí má strach. Jsou tací, pro které je uklidňující slyšet v dálce auto, mají pocit, že lidstvo je blíž.“
Cesta 900 metrů s nulovým spádem trvá tři hodiny. A samozřejmě, mysl dělá své: rozptyluje se, srovnává se, nudí se, bičuje se, rezignuje a, fuj, najednou se otevřou smysly, spouští se pozornost a člověk si začne všímat motýlů, textury listů, pavučin, které září jako skleněné nitě... a uvědomovat si, že vzduch je zdraví – slavné terpeny, které stromy vydávají, opravdová vzpruha pro náš imunitní systém – a že nás les objímá.
Anaïs de Villasante provádí ochutnávky a párování s divokými květinami ve Vinyes d'Olivardots v Capmany.
Udržování této predispozice k naslouchání a této nucené šetrnosti je to, o co se budeme v tomto průběhu snažit wellness výlet co zahrnuje venkovské pikniky Y večeře s michelinskou hvězdou, vinice Y rýžová pole, malé hotely a velká letoviska, workshopy, aby se jídlo stalo vaším lékem a masáže, degustace vína a jóga...
Víno a jóga? „Víno není jen alkoholický nápoj, je to výsledek velmi trpělivý proces, který vyžaduje naslouchání a pozornost ; Je to jídlo, které se ochutnává všemi smysly a po rituálu.
Hrozna je navíc velmi lokální ovoce, velmi zdravé, které stejně jako borůvky obsahuje polyfenoly s omlazujícími a antidepresivními účinky,“ brání se Anna Pérez, učitelka jógy a spolumajitelka více Geli, mladá žena ekologické a rodinné vinařství s výhledy na masiv Montgrí. Přesvědčil vás?
Vařte v hotelu Arkhé de Pals v Empordà.
Protože nakonec O tom je tento výlet, jakýkoli výlet: rozšířit náš pohled, setkat se s lidmi, díky kterým vidíme věci jinak. Jako Montse. Jako Anna. Stejně jako Matthias Hespe a Marta Romaní, kteří z makrobiotické školy vaření Espai Cuinar Sa z Girony a workshopy pozorného stravování z Hotel Arkhe del Pals, respektive nás učí, jak se spojit s jídlem, abychom se stali nejlepší verzí sebe sama.
Nebo jako Oriol Dalmau, biolog odpovědný za ekologický projekt Resort PGA Catalonia. Kde vidíme jen golfové hřiště, Oriol vidí druhý nejvýznamnější mokřad v Katalánsku.
Svatyně vorů, jezer a potoků které slouží jako stanoviště pro želvy, ještěrky, hady a nespočet ptáků. Některé druhy jsou jedinečné, endemické. Jsou tak pohodlné, že byly vybízeny k hnízdění.
„Golfová hřiště mají špatnou pověst pro vysokou spotřebu zdrojů, ale Předsudky je třeba odstranit. pokud ho spravujeme jako přírodní park a funguje jako hnízdiště pro původní druhy, věci se úplně změní“.
Ančovičky z L'Escala v restauraci Vicus v Pals.
Nebo jako Eloi Madrà, mistr v loupání korku z Gavarrů a jeden z mála mužů, kteří stále mluví s korkovými duby. „Pokaždé, když otevřete láhev vína, považujte korkovou zátku za malý poklad, který je starý nejméně 50 let,“ říká nám Eloi, když poslouchá cvakání své sekery, která prořezává kůru starého korku. dub.
“V USA věřili, že abyste získali korek, musíte zabít strom a vytvořili spolek, aby lidé přestali pít víno s přírodními zátkami“. Slupka korku – vytáhne ji, jak se říká v Andalusii – je a "malý chirurgický zákrok" což se děje s největší úctou ke stromu.
Jedinečná historická tradice – trvá jen několik týdnů mezi červnem a červencem – která spojuje kulturu a přírodu, lidskou činnost a hospodaření v lesích v oblasti, ze které pochází 60 % světového korku cava a šampaňského. „Bez stromu není zástrčka a není průmysl . Nyní se tomu říká bioekonomie, ale my tady takto fungujeme po staletí.“
Okamžik loupání korku.
Mike Duff a Michelle Wilson, majitelé čarodějnice z městečka Púbol také vycvičili své uši, aby porozuměli prostředí a jejich idylické panství, které dříve patřilo malíři Casademontovi, se chtěl stát jedlým lesem a fungovat autonomně, aniž by zanechával odpad, přijímat jógová cvičení –Michelle je arteterapeut –, cyklisté –Mike je trenér –, hudebníci, kteří chtějí vystupovat v přírodě – je také DJ – a cestovatelé se zajímavým rozhovorem.
"Snažíme se žít tím nejlepším možným způsobem, abychom hostům ukázali, že to jde." a to zahrnuje Experimentujte s fermentovaným. „Je to způsob uchování úrody, ale také forma gastronomie. V Londýně už jsou hipsterské bary, kde popíjíte ocet a ochutnáváte různé druhy kysaného zelí“.
"Bible" fermentovaných.
Kdybychom byli vinnou révou, pravděpodobně bychom chtěli žít v Garbet Estate, nejkrásnější z pěti vinic Bodegas Perelada, s výhledem na moře Cap de Creus, ale... „Představte si, že budete mít žízeň se vší tou vodou před vámi, s téměř žádným deštěm, s takovým větrem a tímto úpalem.
Aby rostlina přežila, musíte udělat a hrdinské vinařství“, říká Dolors Vilamitjana, public relations největšího a nejheterogenního vinařství v Empordà.
Ale opět, věci nejsou takové, jaké se zdají: „Nechceme vyrábět hodně, ale využít výhody našich různých vinic, abychom reprezentovali osobnost země Empordà“.
Řemeslník a biolog Martin Ley, majitel Cerámica Ley, ve městě Peratallada.
Země Vinyes d'Olivardots ne o moc pohostinnější. "Nás Říkali, že tady není možné vyrábět víno.“ vzpomíná Carlota Pena, která ve svých 28 letech projevuje intuici starého rolníka.
„Na jaře 2019 jsem si všiml, že hodně roste heřmánek, tak jsem ho posekal a usušil. Když jsme měli v červenci vedra, pochopil jsem proč: musel jsem to vyluhovat a postříkat tím vinici, aby se ochladila. Pracujeme s kosmem, s oběžnou dráhou Měsíce, s bioindikačními rostlinami, s ovcemi, slepicemi, kočkami...“.
A s Anaïs de Villasante, zakladatelkou Vůně do lesa a průvodce vědomými ochutnávkami, které se spojují s divokými květinami. S nimi končíme tento výlet tak, jak jsme ho začali: dávat pozor na les a co se v nás pohybuje. „Přistupte k rostlinám, představte se a pokud něco chcete, požádejte o povolení. Uvidíte, že příroda před nás vždy postaví to, co potřebujeme.“ Co potřebuješ?
Tato zpráva byla zveřejněna v číslo 147 časopisu Condé Nast Traveler Magazine (léto 2021). Předplaťte si tištěné vydání (18,00 €, roční předplatné na telefonním čísle 902 53 55 57 nebo na našem webu). Dubnové vydání Condé Nast Traveler je k dispozici v digitální verzi, kterou si můžete vychutnat na svém oblíbeném zařízení