Tonkotsu Ramen
To, že je ramen módní, je fakt. Děje se to. Potvrdit jsme to mohli při našem „videocestování“ světem japonské kuchyně. Ptali jsme se na jeho původ a naučili jsme se, jak si tori paitan připravit doma.
Nyní zacyklíme smyčku a pustíme se do objevování výhod tonkotsu ramen ruku v ruce s Franciscem Geraldem, manažerem mistr ramen .
INGREDIENCE
- 350 ml základu nebo uzeného vývaru
- 30 ml smetanové omáčky (jedna polévková lžíce)
- 1 větev pak choy
- 200 g tagliatelle
- 3 plátky chashu
- 1/2 vařeného vejce
- 35 g bambusových plátků (sedm jednotek)
- 1 plátek naruta
- 15 g pažitky
- 1 plátek mořské řasy nori
ZPRACOVÁNÍ
- Nudlovou kouli uvaříme ve vroucí vodě spolu s větví pak choi po dobu 1 minuty a 30 sekund
- V míse rozpustíme bílou omáčku v základu nebo uzeném vývaru
- Vyjměte nudle, sceďte a nalijte do mísy s rozpuštěnou omáčkou
- Zleva doprava a spočívající na okraji misky, položte plátek řasy nori, plátky bambusu a plátky masa
- Vedle masa položíme polovinu vařeného vejce
- Doprostřed přidejte pažitku a plátek naruta
*Vicente Gayo: kameraman. Jean Paul Porte: postprodukce a střih.