S vámi všemi... nejlepší řemeslný panettone ve Španělsku!
Jeho majestátní kopulovitý tvar, jeho vnitřek plný kandovaného ovoce, nadýchané vertikální plátky, které jsou perfektním společníkem pro horkou čokoládu... Je čas na to Panettone a ještě jeden rok – a nyní jsou čtyři – soutěž, která uděluje titul Nejlepší Artisan Panettone ze Španělska , kterou pořádá Pastry School of the Guild of Barcelona (EPGB) .
V soutěži, která se konala v Barcelonské gastronomické fórum se zúčastnilo čtyřicet cukráren z celého Španělska, které již dříve prezentovaly své sladké návrhy porota složená z uznávaných národních a mezinárodních cukrářských profesionálů.
Jedna z vlastností, která byla nejvíce zohledněna při výběru vítěze? Příchuť. Ale je toho víc.
Tonatiuh Cortés, z Cloudstreet Bakery, vyhrál "sladké" ocenění
VÍTĚZ: CLOUDSTREET BAKERY
Vítěz z IV. soutěž „Nejlepší umělecký panettone Španělska“ Bylo to pro ** Cloudstreet Bakery (v Barceloně)**, která kromě ocenění získala cenu 1 000 eur.
Dotyčný panettone byl vypracoval Tonatiuh Cortés , povoláním hudebník (hraje na barokní fagot), který před 15 lety přišel do Barcelony z Mexika a pekařem je deset let.
Po dokončení studií středověké hudby v Barceloně a ovlivněný Ibánem Yarzou změnil povolání a strávil rok v barcelonské pekárně Reykjavík, než si otevřel vlastní podnik. Cloustreet Bakery v roce 2013, kde všechny své produkty vyrábí řemeslným způsobem a vlastním kváskem (včetně jeho panettone).
Co má váš panettone, aby byl porotou považován za nejlepší v zemi? crafting Tonatiuh Cortes Bylo uloženo pro svou čerstvost, chuť a strukturu střídky. "Tajemství našeho panettone je v péče o kvásek a také v tom, že množství másla a žloutků je velmi vysoké; jsou lidé, kteří hledají více plicních sklípků a k tomu snižují podíl žloutků (které tvoří uzavřenější střídku... ale chutnější a bohatší , což se děje s naším panettone), “říká Tonatiuh Traveler.es.
Tonatiuh Cortés a jeho panettone
Ale co to znamená? speciální péče o kynuté těsto ? no skoro 96 pracovních hodin aby vyšel vítězný panettone. 96 jsou hodiny, které Cloudstreet věnuje přípravě této vánoční klasiky. "Trvalo nám to, od první sody až po přípravu kvásku, asi 72 hodin . Trvá to ale déle, protože den před zpracováním těsta musíte každých dvanáct hodin udělat dvě občerstvení přípravy kvásku... takže jsou ještě 24 hodin “, upřesňuje Tonatiuh.
A ingredience, samozřejmě. Základem zpracování panettone Cloudstreet je použití ekologických produktů (jako jsou ty, které používají ve zbytku produktů ve své pekárně). Takže, jak nám říká pekař, máslo je francouzské , italská mouka , kandovaný pomeranč z Agrimontany , organické rozinky , citronová a pomerančová kůra ( přírodní a ručně vyráběné ) a šťastné kuřecí vaječné žloutky.
A šťastné je, jak Tonatiuh zní v telefonu, když s ním děláme rozhovor: „Jsme a malá pekárna a je velmi hezké, že jsem obdržel toto ocenění, protože je poprvé si to vezme pekař a ne cukrář . Cukráři dělají techničtější zpracování a my jsme "nešikovnější" (když utratíte 15 gramů za bochník, nic se neděje... ale v pečivu se to stát nemůže) . Pro nás to znamená uznání světu pekařství a klasického panettone (protože velké alveoly jsou nyní v módě, ale vsadili jsme na vlhkost a chuť) “.
Tonatiuh nám říká, že abychom si tuto kvalitu udrželi, přestože se jeho pekárna nyní plní sousedy, kteří chtějí panettone vyzkoušet, „nebudeme vydělávat miliony, nechceme dělat kompromisy v kvalitě. více, ale v rámci našich možností (tedy **maximálně 40 panettone za den) ** ", 40 panettone pro 40 šťastných rodin.
POŽADAVKY NA VÝBORNÝ PANETTONE
Porota 4. ročníku soutěže „Nejlepší řemeslný panettone ve Španělsku“ byla složena z prestižních profesionálů z cukrářského a pekařského sektoru, jako je např. Giuseppe Pifaretti (autor nejlepšího panettone na světě), Jordi Morello (vítěz edice 2018, Ochiai), Elies Miro (prezident Barcelonského cukrářského cechu), Anna Bellsolová (Baluardské pekárny) a Puy Velez (od Moulin Chocolat), mimo jiné.
Kritéria, která porota vzala v úvahu při ochutnávání a bodování panettone, byla: vzhledu a tvaru, vzhledu pečení a glazury, struktuře střídky a rozložení ovoce, vůni a chuti.
Od zrodu této soutěže byla ve Španělsku oceněna cenami za Nejlepší řemeslný Panettone: **Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) a Dolç Par Yann Duytshche (2016) **
A je to tím, že ačkoli má tato typická vánoční cukroví původ v italském Miláně, spotřeba panettone ve Španělsku se za posledních pět let znásobila desetinásobně , podle údajů Barcelonského cukrářského cechu.
Jak zvědavé, najednou, Právě jsme dostali šílenou touhu mít kousek panettone...