A udeř ho citronovým koláčem
Jak je to s módou, ehm. Myslím stále více jako nesmírné (a nyní věčné) Karl Lagerfeld , který byl tak horký poté, co potvrdil „ být módní je posledním krokem k tomu, co není v módě “. Je to tak trochu, ne?
Je-li něco na rtech – nikdy lépe řečeno – je to to, že to začalo svou nepřitažlivou, tvrdou cestu k úpadku; protože lidská bytost chce být úzce specializovaná, ale ve skutečnosti je to dav, co hi farem.
Děje se to ve všech odvětvích, ale především , v gastronomii.
Móda vždy začíná jako šepot , třepetání mezi gurmány a nomády, které se plíží (obvykle) mezi těmi velkými a odtud klouže, _jemně (chci cítit tvé rty / znovu mě líbáš) _ do „trendových restaurací“, které konstruují tak nejednoznačné a přitom tak smutně rozpoznatelné.
severský design interiéru, nemilosrdné monstrum , načmárané tabule a krátká menu s nevyhnutelnými pokrmy, zase ta torrija.
Stalo se to s cebiche, Luis Arévalo s tím měl hodně společného a to nádherné Nikkei 225 ; stalo se s ním Sandwich Club Davida Muñoze ve StreetXO (možná první bao, který vyhodil do vzduchu Madrid) a stalo se to s groteskně stařené maso , dobrý nápad v rukou Joan Abril z ** Ca Joan v Altea **, ale ne tak dobrý v případě tolika falešných taveren při hledání praštěného fudi.
The citronový koláč je to nová černá, nový gin s tonikem a nové sushi; všechno naráz. nesmrtelný dezert jehož původ má sahat do Královna Alžběta I ; Panovník „panna“ by neměl mít rád pusinky.
citronový koláč buď tarte au citron byl vždy nezbytný v mnoha menu skvělých restaurací v La France a natož v jejich cukrárnách, nenechte si ujít Jacques Genin ve 3. obvodu nebo samozřejmě Pierre Hermé; co není tak jasné, je, jak se to bohužel dostalo k dopisům tolika lidí hipsterské skvrny.
Citronový koláč nebo nic
Předpokládám, že to bude stejný způsob, jak zadat tolik trendů: Čtvrť Sant Antoni ; ten základ toho, co je cool. Odtud do ** Las Salesas ** a odtud do posledního koutu Španělska, žádný gastrobar bez citronového koláče. Ale ne všechno mělo být špatné zprávy, jsou báječné.
Naprosto zásadní je ** Alabaster (Madrid)** od Óscara Marcose a Fran Ramíreze; Mluvím s jeho kuchařem, Anthony Hernando , o klíčích její krémovosti: „připravujeme ji se základem mandlový koláč , vaječný bílek a amaretto, jako zvláštnost nemá mouku a proto je vhodný pro celiaky ; pak to doprovázíme sferifikací citronového gelu a kondenzovaného mléka, citronovou zmrzlinou a zakončíme italskou pusinkou, kterou opékáme, když jdeme ke stolu“.
Magisterský a totemický.
V Madridu máme také moc rádi ty z ** La Maruca ** ("Our Lemon Tart 1981"), KultO , pane Martine buď Pekárna Crustó která mimochodem nedávno vyhrála cenu za Nejlepší chléb v Madridu pořádanou Clubem Matador.
Rodina Salvadorů v ** La Marítima ** ve Veles e Vents (Valencie) nebo Epicerie od Romaina Fornella v Pau Claris (Barcelona).
Alabastrový citronový koláč
Také, proč to neříct, ti z Christina Oria a ta ikona Paseo de la Castellana (nikdy ti neodpustím, že jsi nechal zemřít velvyslanectví v Madridu). Nikdy nezapomenu na den, kdy jsi spadl O 86 let později , čajovna Margaret Kearney Taylor ; úkryt špionů, novinářů a folklóru.
Pamatuji si naposledy: dvě kávy, citronový dort a láhev francouzského šampaňského (strašná redundance, protože šampaňské je francouzské nebo není; ale i to jsme ambasádě odpustili) oslavit kdo ví jaký nesmysl.
Jak jsem tam byl šťastný; A jak smutný musí být život bez pusinky a citronového dortu, že?