Pikantní ocetové kuře s dřišťálem a pomerančem
Sušené dřišťálky jsou neuvěřitelně kyselé , více než jakékoli sušené ovoce a jsou perfektní v kombinaci s a octové pečené kuře . Hledejte je na orientálních tržnicích nebo specializovaných prodejnách, případně si je objednejte online. Pokud je neseženete, můžete je nahradit sušenými třešněmi.
Ingredience na 4 porce:
- 1.250 kg. kuřecí nohy s kůží a kostí (stehna a stehno) nebo jejich směs
- oba dva
- hrubá mořská sůl
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 střední cibule, jemně nakrájená
- 4 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
- ½ šálku sušených dřišťálů nebo třešní, opláchnutých
- ½ lžičky mleté kurkumy
- ¼ lžičky drcených vloček červené papriky
- ⅓ šálku bílého vinného octa
- 1 střední pomeranč, nakrájený na polovinu
Příprava:
1. Předehřejte troubu při 175 °C. Kuře osušte kuchyňským papírem a osolte. zahřejte olej ve velké pánvi na středně vysokou teplotu. Kuře opečte kůží dolů. dozlatova na dně, asi 7-10 minut. Kuře přendejte na talíř, veškerý tuk nechte v pánvi. Sundejte pánev z plotny a nechte tuk vychladnout tak, že oheň trochu snížíte (budou stačit asi 3 minuty).
dva. Vraťte na střední teplotu a do pánve přidáme cibuli a česnek . Vařte za stálého míchání a podle potřeby podlévejte vodou, aby cibule příliš neztmavla, do měkka a zlatavé barvy, asi 6-8 minut. Přidejte dřišťál, kurkumu a vločky červené papriky a za stálého míchání vařte, dokud se vůně nezačne uvolňovat, asi 30 sekund. Nalijte ocet a šálek vody , trochu osolte a nechte na mírném ohni.
3.Kuře vložte kůží nahoru do omáčky a půlky pomeranče, vzhůru nohama, kolem něj. Přeneste pánev do trouby a pečte odkryté, dokud se omáčka nezredukuje a kuře není propečené, asi 30–35 minut (nebo 20–25 minut, pokud jsou kousky nakrájené). Přeneste kuře na talíř. Zalijeme omáčkou a vymačkejte na něj půlky pomeranče.
Zpráva původně publikovaná v Bon Appétit.