tahini tyčinky „miliardy dolarů“.
Možná neznáte typické milionářské cookies ( Křehké tyčinky pro milionáře ), jak znají ve Skotsku ty křehké sušenky s viskózním karamelem a čokoládou... Pokud ne, měli byste, ale také Doporučujeme tento recept upgradovat (odtud slovo 'miliardáři') přidáním sezamových semínek a tahini.
Cíl: sušenka ve formátu jemné tyčinky sloužit jako dezert (nebo kdykoli, zasloužíme si to), s mazlavou náplní a pěknou vrstvou čokolády, která to všechno spojí.
Na cca 25-36 porcí:
Pro sušenku:
Olej na pánev
1 hrnek (asi 125 g) mouky
¾ šálku (asi 83 g) moučkového cukru
1/3 šálku pražených sezamových semínek
¾ lžičky krystalické soli nebo ½ lžičky hrubé soli
½ šálku (nebo tyčinky) studeného másla, rozpůleného
2 velké žloutky
Na karamel a montáž:
1 1/4 šálku (250 g) hnědého cukru
½ šálku (1 tyčinka) másla, nakrájeného na 8 stejných kusů
¾ šálku cukrářského krému
2 lžičky krystalické soli nebo 1 lžička hrubé soli
½ šálku tahini (má tendenci se oddělovat, chvíli před měřením dobře promíchejte nožem na máslo nebo mini stěrkou)
1 lžička vanilkového extraktu
170 g polosladké čokolády (65%-75% kakaa), nasekané
Pražená sezamová semínka pro prezentaci
Chcete-li vytvořit cookie:
Umístěte rošt doprostřed trouby. Předehřejte na 180º. Plech (8x8 nebo 9x9), nejlépe kovový, lehce naolejujte. Vložte pergamenový papír a nechte jej přečnívat po stranách. Ve středně velké míse prošlehejte mouku, cukr, sezamová semínka a sůl. Přidejte máslo a vše promíchejte. S rukama, zapracujte na másle, dokud porce nebudou mít velikost hrášku. Smíchejte žloutky gumovou stěrkou. Těsto by mělo zůstat kompaktní, když ho zmáčknete.
Těsto vložíme do pánve a roztlačíme do tenkých vrstev (v případě potřeby zlehka pomouku rukama). Píchněte vidličkou na různá místa, pomůže to zůstat plochý.
Cookie vařte do zhnědnutí, asi 24-28 minut, nebo dokonce 35, pokud použijeme skleněný povrch. Poté nechte pomalu vychladnout.
Příprava karamelu a montáž:
Zatímco sušenka chladne, zahřívejte hnědý cukr a máslo za stálého šlehání ve středním hrnci, dokud se máslo nerozpustí a cukr se nerozpustí, asi tři minuty. Vyšlehejte smetanu a sůl. Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte asi pět minut, dokud karamel nezhoustne, aby zakryl lžíci (bublin bude stále méně). Sundejte z ohně, přidejte tahini a vanilku a šlehejte, dokud se nezapracuje a uhladí.
Nalijte karamel na sušenku a nakloňte tác, aby se rovnoměrně rozložil. Chlaďte, dokud neztuhne, 30–40 minut. Čokoládu rozpusťte v mikrovlnné troubě (ve vhodné misce) po dobu 40 sekund a mezi těmito časy míchejte. Alternativně můžete čokoládu dát do misky nad pánev s vroucí vodou, aniž byste se dotkli vody, dokud se nerozpustí.
Jakmile je karamel nalitý, opatrně jej rozprostřete k okrajům pánve; navrch posypeme sezamovými semínky. Necháme vychladnout, dokud čokoláda neztuhne, hodinu až dvě. Pomocí pergamenového papíru vyjměte tyčinky a položte je na prkénko, odstraňte papír. Zoubkovaným nožem (velmi důležité, aby se vrstvy nelámaly) je nakrájejte na 25-36 porcí (5-6 řezů v každém směru). Podávejte je při pokojové teplotě. Mohou být vyrobeny čtyři dny předem, pokud jsou vzduchotěsné.
Zpráva původně publikovaná v Bon Appétit.
tahini tyčinky „miliardy dolarů“.