Na bambus grilovaný na dřevěném uhlí s čajem v Jimbocho Den Bill Phelps jen těžko zapomenete
Po celá léta mi lidé o tom nepřestali říkat Tlačítková lišta . "Musíš jít. Je to tak úžasné, tak jedinečné, tak Tokio." „Nebydlel jsi někde poblíž? Ano, myslím hned vedle." "Nemůžu uvěřit, že jsi nikdy nebyl." Do takové míry, že jsem se nakonec cítil trapně. Musím si udržet pověst. Mám to být já, kdo ví všechno o Tokiu , jsem to já, komu volají přátelé mých přátel, když se ztratí nebo chtějí něco najít. Tak jsem se tajně v hluboké noci rozhodl napsat na Google Maps: Tlačítková lišta Tokio . Zoom se začal přibližovat, pixely byly světlejší a najednou bylo všechno velmi známé: Byla to moje ulice.
Stále v pyžamu jsem se vyklonil z balkonu a podíval se na mě přes ulici. oblíbená restaurace yakitori – dobří dodavatelé zvláštních špízů kuřecích orgánů a ledově vychlazených piv – a prohlédli si budovu ve tvaru tužky patro po patře: yakitori, advokátní kancelář, anglická škola, obchod s deskami, irská hospoda... a znak s malým červeným tlačítkem.
Jízda na kole čtvrtí Shibuya
'Úžasný a jedinečný' bar byl méně než 20 metrů od mého vlastního domu . Prošel jsem kolem něj tisíckrát – a jedl jsem těsně pod ním minulý týden – ale nikdy mě nenapadlo vzhlédnout. Tokio není město čar, ale ano vrstvené – horní a spodní, přední a zadní, veřejné a soukromé – ; město, kde jsou ulice zřídka rovné a většina z nich nemá jména, kde adresy jsou uspořádány v kruzích a jsou psány pozpátku. Ani taxikáři pořádně nevědí, kam vás vezou. být v země s obsedantně kompulzivními sklony s, Tokio se cítí zásadně chaotické.
Někteří o Tokiu říkají, že je to ošklivé město, i když si dovolím nesouhlasit . Předpokládám, že s několika zajímavými památkami a nedostatkem sjednocujícího architektonického vkusu postrádá jak palácovou dokonalost Paříže, tak zastrašující kánony New Yorku. Nicméně, Tokio má svůj vlastní působivý příběh : cyklický příběh zkázy a znovuzrození. V jejich kostech z betonu, dřeva a oceli je DNA přežití; i v jejích obyvatelích. Dvakrát za posledních 100 let zažilo Tokio téměř totální zničení. : nejprve z rukou přírody (při velkém zemětřesení v Kanto v roce 1923) a později lidstva (bombardování druhé světové války). V Japonsku stabilita neexistuje.
Z cihelných staveb z počátku 20. století zůstalo jen málo a ty, které ano – jako tokijské nádraží – byly bizarně zrekonstruovány. jako by to byly atrakce Disneylandu . Místo toho jsou poválečné budovy mnohem snáze rozpoznatelné: monotónní, utilitární a nahozený během chvilky ve kterém Japonsko mělo málo času nebo peněz na utrácení krásných návrhů.
Kei Hemmi, zakladatel Timeworn Clothing (nezbytnost na vaší další cestě do Tokia)
V 80. letech – to, co bylo považováno za éru bublin – se však věci změnily: země Byl jsem prohnilý penězi a ambicemi a jejich budovy byly stále větší a větší, robustnější nebo prostě dražší. Dnes – a ještě jednou – se Tokio vzpamatovává z další série katastrof: zemětřesení a tsunami v březnu 2011 . Velká část města vyvázla bez úhony – jen o 200 kilometrů dál měli méně štěstí – ale úřadům chyběl čas, aby míchačky betonu roztočily. Japonci jej skromně nazývají „obtížné roky“ , ekonomika se začíná zlepšovat a důvěra lidí se znovu získává.
Japonsko, jak s oblibou říká premiér, je zpět . V dobrých i zlých časech bylo Tokio považováno za bohaté místo. Turisté dokonce podmíněni negativními ekonomickými titulky, které pustit se do kultury v terminálním rozkladu , objeví spořádané, nezkažené město, kde si minutové zpoždění ve vlaku zaslouží omluvu a kde je kriminalita tak nízká, že ztracenou peněženku téměř jistě vrátí – včetně peněz. během hodin.
Restaurace Pignon, Tokio
VÍTEJTE V MATRIXU
V Tokiu jsem již 16 let a žiji téměř ve všech částech města, ale čtvrť, kterou miluji nejvíc, je Yoyogiuehara , jeden ze stovek (každý útulný jako vesnice ), které tvoří obrovskou metropoli s 35 miliony obyvatel. Můj oblíbený koníček je bezcílné toulání se po okolí úzkými uličkami vysekávání tohoto rozrůstání měst a nové objevy za každým rohem: kavárny nad malými obchody s oblečením za dílnou na tatami vedle staré rodinné nudle .
Sousední čtvrť Kamiyamacho je módní pro svou gastronomii , s otevíráním nových kaváren, barů nebo restaurací každý týden. Mezi nimi Obchod Ahiru , vinárna a pekárna s pouhými osmi místy k sezení a Stojan na sýr Shibuya , že vyrábí vynikající mozzarellu a ricottu, která se podává na pizzu nebo sendviče. pignon je to moje oblíbená. Rimpei Yoshikawa je praporem své generace: nepřijímá rezervace, je pohostinný a velmi svěží . Poté, co se Yoshikawa pustil do formálnějších restaurací v Tokiu a Francii, změnil směr s bistrem, kde podává jídlo inspirované jeho cestami do Maroka : salát z řepy a kmínu, zvěřina s pečenými fíky a pikantní jehněčí klobásou.
Ze všech čtvrtí v Tokiu nemá žádná tolik tváří jako Asakusa . Známá pro svá „místa potěšení“, je také domovem nejstaršího chrámu v hlavním městě, Senso-hee . Každý den se po třídě, která k němu vede, procházejí tisíce návštěvníků, ale velmi málo zastávek k prozkoumání okolí . Kdyby to udělali, zjistili by – nesourodě vmáčknuté mezi dvě bezbarvé betonové konstrukce – dvoupatrový dřevěný dům přivezený před více než 50 lety z vesnice v horách. Dnes je to malá restaurace typu kaiseki waentei kikko .
Kodai Fukui, majitel malé restaurace kaiseki, kde svým hostům pravidelně hraje na kytaru tsugaru shamisen
Každá čtvrť má svá tajemství, dokonce i Ginza se svými velkolepými bulváry a promenádami . Když projdete tajným otvorem hned vedle automatů, najdete velký bílý a modrý závěs se zvonkem. Uvnitř po vystoupání schodů objevíte sushi ichi , kde Masakazu Ishibashi podává odvážně inovativní pokrmy ve čtvrti, kde většina kuchařů pevně lpí na tradici.
“ Být v Ginze znamená, že mohu být jednou nohou v minulosti a jednou v budoucnosti. říká Ishibashi, který pochází z rodiny sushi kuchařů a strávil několik let v Kalifornii. "Nemyslím si, že porušuji tradice." Všechno, co dělám, je, že se snažím vyjádřit sám sebe “. Pokrmy jako dušené krabí rizoto vařené v krabí skořápce s mořskými ježky a sushi rýží, podávané s polevou z lososových jiker , jsou emblémy jeho kreativity. Ale je to jeho jednoduché nigiri sushi, na které je nejvíce hrdý, a to právem.
Neonová světla v Ginze
NOVÁ OBJEDNÁVKA
Jednou z nejvíce fascinujících vrstev současné tokijské kultury jsou nové generace. Mladí lidé jsou dnes svobodomyslní a otevření a zpochybňovat zavedené způsoby. Je vidět, že jsou to talentovaní lidé, o tom není pochyb; taky jsou odrazem toho, jak moc se japonská společnost změnila.
20 let ekonomické stagnace, která začala na počátku 90. let a kterou Japonsko tak tvrdě překonalo, se běžně nazývá ztracená desetiletí . Z kulturního hlediska to bylo mnohem víc. Ti, kteří považovali jho korporátního nevolnictví za normální byli nuceni přemýšlet o tom, co vlastně chtějí se svým životem dělat . Pro mnohé bylo odpovědí postarat se sami o sebe.
Zaiyu Hasegawa je svěží tváří generace vzrušujících mladých šéfkuchařů, kteří mění tokijskou gastronomickou scénu . vaše restaurace, Jimbocho Den , je to mimořádné. Jeho matka byla gejša a pohostinnost má v krvi. Přestože vyrůstal obklopen tradicí, jídlo vyjadřuje svůj neuctivý charakter - Podávejte neortodoxní dezert v zahradní lopatě. Dělat si srandu, Hasegawa to myslí s jídlem vážně . Jejich menu obsahuje ty nejlepší japonské sezónní ingredience: kusy toho nejlepšího hovězího wagyu s rýží v červnu nebo jemné filety z podzimní ryby Sanma s oříšky gingko v říjnu.
Charcoal Cured Monkfish v Jimbocho Den
Každý talíř je prezentován v působivém kousku keramiky, vybral jeho přítel Kenshin Sato , jehož malý obchod, Utsuwa Kenshin , je dalším pokladem, který stojí za to navštívit, s keramickými díly od nových i zavedených japonských umělců.
Hasegawa je závislý na Instagramu . Nahrává selfie se svou klientelou – René Redzepi z Nomy se objevil ve více než jednom –, portréty jeho čivavy Pucci a fotky nedělních procházek do jeho oblíbené kavárny. S tolika stoupenci, jako by to bylo místo uctívání, Káva Omotesando je duchovním dítětem Eiichi Kunitomo, nejúspěšnějšího japonského obchodníka a baristy . Nachází se uvnitř starého domu s bonsají v rohu Je to asi rok nebo dva (nemovitost byla naplánována na demolici). „Majitelům se opravdu líbilo, co jsme s prostorem udělali, tak nás nechají zůstat déle “, říká mi Kunitomo, když připravuje jedno ze svých slavných a jemných mražených cappuccino. “ Chuť si zachová jemnější formu, pokud mají fazole prostor k dýchání. ”.
Šéfkuchař Zaiyu Hasegawa
Navzdory štědrosti majitele jsou hrozby jako ta, která se rýsuje nad Omotesando Koffeem, docela běžné. kvůli obchodnímu tlaku . Ceny rostou a investoři mají neukojitelnou chuť vytěžit z „úrodné půdy“ maximum. Renovují se celé čtvrti ; a komunitní prostory, nahrazené věžemi a náměstími. Mocní tomu říkají: efektivní prostory; v případě zemětřesení bezpečnější, často říkají přátelé politiky.
Jiní se více obávají, že samotná struktura města je roztrhána na kusy.. Bohémský Šimokitazawa , například byl kdysi považován za Williamsburg v Tokiu , byl rozřezán, aby provedl masivní infrastrukturní projekt, ve kterém obyvatelé viděli, jak bylo staré vlakové nádraží vytrženo a nahrazeno skleněnou a ocelovou krabicí bez jakékoli duše. Volala se organizace Zachraňte Shimokitazawu je neúnavný to zastavit.
Oddaní v Senso-ji, nejstarším chrámu v Tokiu
ZNAČENÍ TEMPO
Stavební sektor je silný od doby, kdy Tokio vyhrálo nabídku na pořádání svých druhých olympijských her v létě 2020. Jeho první olympijské hry, Tokio 1964, byly katalyzátorem neuvěřitelně rychlé přeměny. která předznamenala renesanci Japonska po druhé světové válce. Dokonce i dnes, infrastruktury postavené pro tyto hry – nemožné dálnice mezi budovami a přes řeky; a šinkansen, popř rychlovlak , která vozí a přivádí lidi do az hlavního města – jsou žíly a tepny, které udržují Tokio v pohybu . A chtějí, aby se to stalo znovu: vláda je odhodlána využít olympijské hry k tomu, aby ukázala silnější a bezpečnější zemi. v jeho očích, to znamená nové mrakodrapy, vlaková nádraží a, ano, silnice (V současné době je ve výstavbě Loop Road č. 2, která se podle posledních zpráv přejmenuje na Olympic Road a která spojuje stadion s olympijskou vesnicí).
Chcete-li získat představu o tom, jaké by mohlo být Tokio 2020, stačí navštívit Toranomon , rozlehlá čtvrť s mdlými obchody a bezcharakterními kancelářskými budovami, které stojí ve stínu druhé nejvyšší budovy hlavního města, tzv. Toranomon Hills (jehož motto je: Budoucnost Tokia začíná zde “), nejambicióznější projekt Mori Building. Předchozí projekty této realitní společnosti byly poměrně kritizovány pro svou okázalost – značkové obchody, cenově nedostupné byty, elitní umělecké přehlídky – v době, kdy luxus vyšel z módy. Tento však více odpovídá nové době: dopoledne jóga a odpoledne hudební koncerty v parku a kvalitní gastronomie.
Organic Spa Ingredients v Andaz Tokyo
Posledních sedm pater hlavní věže zabírá Andaz Tokio , hotel, který do Tokia poprvé přinesl „uvolněnější“ pětihvězdičkové služby. „Lidé si na tento druh léčby stále zvykají. Musíme ji vzdělávat,“ říká její ředitel, Arnaud de Saint-Exupéry, který otevřel první Andaz v Londýně, než se přestěhoval do Tokia.
Vaším novým konkurentem je miluji Tokio , která otevřela své brány loni v prosinci a přináší intimní luxus do města hladového po mezinárodních butikových hotelech. A do karet musí hrát již zavedené skupiny. The hotel okura , jehož retro lobby byla použita ve filmu Jamese Bonda Žiješ jen dvakrát , uzavře svou historickou hlavní budovu ještě letos, aby postavil největší v roce 2019.
Dokonce Mandarin Oriental Tokyo Sotva 10 let starý, prochází rekonstrukcí a The Pizza bar byl právě otevřen ve 38. patře po nedávném úspěchu své útulné sushi restaurace ve vstupní hale. Tolik změn nevyhnutelně vytváří ovzduší optimismu , což po několika těžkých letech pravda vítá. Boj proti byrokratům, kteří dělají radikální rozhodnutí, která během jedné generace změní tvář Tokia, probouzí genialitu a naléhavou emoci uchování dědictví. Minoru Mori , magnát a patriarcha budovy Morí, který zemřel v roce 2012, mi v rozhovoru řekl, že v Tokiu není téměř žádné místo – kromě parků a chrámů – že by se mu nelíbilo vykořenit a přestavět podle vlastní představy o tom, jaké by město mělo být. To zahrnovalo otevření více zelených ploch a přiblížení lidí k jejich pracovišti.
Jeho góly byly obdivuhodné . Ale ti z nás, kteří Tokio opravdu milují, mohou jen doufat, že tyto myšlenky padnou stranou. že je možné zachovat ten neocenitelný pocit intimity města, tak aktivního a zároveň tak nehmotného . Den poté, co jsem zjistil, kde je Button Bar, jsem tam šel na drink. Netrvalo mi to dlouho, jen deset kroků po mé ulici a šest pater výtahu. Přesto se mi to líbilo Nemám ponětí, proč se tomu říká 'tlačítko', pravděpodobně kvůli rychlosti, s jakou se zavřel pouhé dva měsíce po mé návštěvě. Ale po cestě jsem narazil na novou adresu, kterou bych doporučil: Gen Yamamoto , místo pojmenované po svém barmanovi a majiteli. Sledovat Yamamota při práci, jak vynalézavě vyrábí koktejly a podává je s elegancí čajového obřadu, je neuvěřitelný zážitek. Tak jedinečné. Takže Tokio. Přeju hodně štěstí, jestli to chceš najít.
* Tato zpráva je publikována v čísle 86 časopisu Condé Nast Traveler za červenec-srpen a je k dispozici v digitální verzi, abyste si ji mohli vychutnat na svém preferovaném zařízení.
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Světové trhy, kde jíst a být šťastný - Důvody, proč zbožňovat Tokio dnes a v roce 2020 - Průvodce Tokiem
- Kyoto, na honbě za gejšou - Co jí zápasník sumo? - Malý japonský Vanguard
- Zen pro začátečníky: Nejlepší japonské zahrady mimo Japonsko - Průvodce správným tipem
- Japonsko: k znovudobytí španělského turisty - Suitessurfing IV: do Japonska, bez pyžama - Atlas zvyků Tokia
- Emerging Food Powers: Tokyo - Life Beyond Sushi: 11 japonských jídel, která neznáte - The ABCs of Sake
- 14 věcí, které byste měli vědět před první cestou do Japonska
Tokio v noci z terasy hotelu Andaz Tokyo