Sýr Tetilla, galicijská pochoutka
V Galicii lidé vždy jedli dobře, chutně a hojně . Jakubské poutě položily základy kultury jídla tím, že podpořily zřízení sítě nemocnic ** (precedent současných ubytoven) **, ve kterých byli poutníci rozdáváni zdravotní péči, přístřeší a jídlo . The Codex Calixtinus (12. století), středověký poutní průvodce a považovaný za první známou cestopisnou knihu, shromažďuje některé zmínky o této galicijské kuchyni.
Vývar na galicijský způsob a vepřová plec s tuřínovou natí (bez brambor, protože ty přišly z Ameriky později) to musela být jídla, která poutníky uklidnila, spolu s oblíbenou empanádou a velkou částí tradičních cukrovinek. Co je docela zvláštní, je ta bytost skořápka hřebenatky jakobovský znak , ještě reprezentativnější než samotný červený kříž Santiaga (který se objevuje na skořápce lidí ze Santiaga), neexistuje žádný důkaz o tom, zda byl měkkýš sněden, nebo byla použita pouze jeho část.
Otisk moře je patrný, ale nejen kvůli všemu, co se vynořuje z jeho hlubin, onomu velkolepému repertoáru ryb a korýšů, ale také kvůli tomu, co v průběhu historie přicházelo z druhého břehu Atlantiku: kukuřice, brambory a papriky, produkty pocházející z nového kontinentu Vyrostly ve svých zahradách a vaří v květináčích.
Papriky Padrón v Pepe Solla
“ Galicie je jedním z mála míst ve Španělsku, kde je zachována původní kuchyně “, napsal Josep Pla v polovině 20. století, ale – nutno dodat – nikdy nebyla imunní vůči vlivům, a kdo ví, zda tím, že učinila ctnost z nouze, byla otevřená všemu, co pocházelo z jiných místa: cizrna nebo paprika byli představeni maragatos; a olivový olej víno z jihu, rýže pocházela ze sousední Asturie... Nesourodé prvky, které nacházely své místo v kalorické a skromné stravě, která je přizpůsobena klimatu a krajině a tvoří dva různé kulinářské modely: pobřežní , ve kterém převládají ryby, a to z uvnitř , s prasetem jako ikonou, ačkoli oba sdílejí stejnou vášeň pro zahradu.
Galicijská kuchyně má pro svou rozmanitost a bohatost jasné univerzální povolání, jak pro to, co dostává, tak pro to, co dává. To nelze zapomenout role imigrantů které přispěly k rozšíření prestiže galicijské kuchyně ve zbytku Španělska a ve světě a ve větší či menší míře ovlivnily ostatní kuchyně. Kuchyně vody je také galicijská , jehož hojnost, přirozená výsada regionu, se odráží v masivním pěstování tuřínu, kukuřice a brambor a je základem techniky vaření se slavnostními ústupky pro pečeně v troubě (empanada, maso a pečivo) a téměř úplná absence smažených jídel.
Na ochranu této spíže existuje pět O.D..: Slávka galicijská; Herbón pepř; sýry O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa a Arzúa-Ulloa . Kromě toho mají chráněné zeměpisné označení (CHZO) pro kaštany z Galicie, koláč ze Santiaga, brambory z Galicie, faba z Lourenzá, tuřín z Galicie, chléb z Cea , galicijské telecí a lacón, med a papriky Arnoia, Couto a Oímbra.
A galicijské chleby, nenechte si je ujít!
TRH ZÁSOB (Ameas, s/n; Santiago de Compostela)
Je jedním z nejkrásnějších ve Španělsku a se může pochlubit nabídkou skvělé suroviny A. Před přechodem podloubí nabízejí vesničané – starší ženy s šátky – produkty svých zahrad podle ročního období: kaštany, fazole, tuřín, brambory ... Uvnitř rozdělený do čtyř kamenných lodí, které se sbíhají do centrálního nádvoří, prodejci ryb, řezníci atd.
BONILLA NA DOHLED (Barcelona, 43; A Coruña)
Je to referenční kavárna ve městě, a to nejen pro svou lahodnost Churros s čokoládou , ale také pro hranolky porce , které vyrábí ve vlastní továrně. Tajemství obou je v tom, že jsou vyrobeny z kvalitních surovin a smaženy dobrý olivový olej který je vždy udržován v čistotě, protože se pravidelně mění, jak má být. Ideální dát si pivo s bramborovými lupínky jako předkrm nebo svačinu.
Bonilla brambory: perfektní
AGRIFOOD DO EUME (Capela, 21, baskytara; As Pontes; A Coruña)
Sdružení, jehož cílem je propagovat produkty regionu Eume, mezi které patří např strupovitá (Patty), mantecados z As Pontes, tvaroh z A Capela nebo tuřín z Monfera , atd. Mají několik obchodů v Galicii a online prodejní portál.
MILÉNÁRNÍ BALKON (Tomás A. Alonso, 8 let; Vigo)
Na jejích regálech jsou řemeslné potravinářské výrobky nejen z Galicie, ale z celého Španělska. vína a lihoviny . Mají také internetový obchod.
„Kávový likér je galicijský vynález, který má vyhladit zbytek poloostrova“
PEPPERETKY (Valentín Viqueira, 28 let; Vilagarcía de Arousa; Carril)
Jeho konzervované škeble, mušle a srdcovky jsou známé kvalitou měkkýšů, které obsahují. Také mušle. Kulaté dózy jsou nezaměnitelné. Otevřít a vidět mlže dokonale uspořádané vypadá jako věc pro elfy. Rodinný podnik, který také konzervuje ryby (sardinky) a hlavonožce. Je běžné, že produkt dojde před začátkem sezóny Další.
PROBATIN (Malíř Joaquín Vaamonde, 2; A Coruña)
Lahodný gurmánský prostor v moderním stylu s a velký výběr produktů , nejen galicijský. Uzeniny, sýry, vína... Má degustační prostor.
Nikdy si nenechte ujít jeden z mořských plodů z ústí řeky
SUCHÝ (S. Pedro de Mezonzo, 3; Santiago de Compostela)
Je to jedna z potravinářských provozoven oblíbenci obyvatel Santiaga . Maso, chorizo, lacón, všechny galicijské sýry, zavařeniny, džemy...
DO QUEIXO HOUSE (Roldan, 1; Betanzos; A Coruña)
Historický obchod ve starém městě Betanzos specializující se na obchod galicijské sýry a z jiných zdrojů. Nabízí také malý výběr gurmánských produktů.
galicijská klobása
CUCA MANDUCA (Oliva Galleries, 2; Pontevedra)
Koketní prodejna gurmánských produktů, které jsou vybírány jak pro svou kvalitu, tak pro svůj design. Mimo jiné distribuuje Produkty Petra Mora.
TOXO PAO (Plaza de Lugo, 23; A Coruña)
Velkolepý obchod s a velký sklep . Degustační a degustační prostor. Vynikající galicijské produkty az jiných zeměpisných šířek.
Dobrý sýr a lepší víno
DO KOŠÍKU (Franco, 52, Santiago de Compostela)
Tento moderní a barevný obchod na nejrušnější ulici v Santiagu nabízí vynikající výběr galicijských produktů: zavařeniny od Ramóna Franca, Lua liqueur de café´, úžasný likér z Viña Costeira; Keltské vepřové klobásy; Soli džemy; kaštany v sirupu, atd. Také galicijská řemeslná piva, jako je San Amaro a Peregrina.
_* Publikováno v Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015 a nyní je v prodeji v digitálním formátu na Zinio a Apple. _ Můžete si také stáhnout aplikaci pro Android a na App Store zcela zdarma a začít se potápět do španělské gastromapy.
*Mohlo by vás také zajímat...
- Průzkum: kterému galicijskému produktu byste dali přednost?
- Další gastronomie Galicie
- Safari s mořskými plody v Rías Altas
- Safari s mořskými plody v Rías Baixas
- Základní slovník na obranu, pokud cestujete do Galicie
- Osm způsobů, jak jíst chobotnici v Galicii
- Jídla k jídlu v Galicii v létě
- Pět věcí k jídlu v Galicii (a nejsou to mořské plody)
- Víte, že jste Galicijec, když... - Využití a gastronomické zvyky Galicie