Limbo rajčata nebo chuť Eden
Dlouho jsme doufali, že díla Ulice San Mateo hotovo. Po otevření jsme byli mile překvapeni Bastard , ale konec večírku byl ještě těžký. Jen před několika týdny otevřela své dveře nejnovější sázka Grupo La Musa v **přízemí hostelu Bastardo . **Objeví se limbo, nepříliš konvenční gril, ale to nás zcela přesvědčilo.
Otevřeme dveře a už vidíme jiný prostor, s vůně, která nám skoro připomíná vesnické grily více než restaurace v hlavním městě. Potkáváme **Javiera Brichetta, argentinského šéfkuchaře za Limbo**.
Javier je Argentinec a před deseti lety přišel do Madridu téměř náhodou, protože otevřela zmrzlinárnu . "Měl jsem gastronomickou poradenskou společnost a přišel jsem pomoci kamarádovi se vším, co se zmrzlinové řady týkalo. Při jedné z těchto cest, které jsem podnikl z Argentiny až sem, byla firma prodána a ten, kdo ji koupil, mi nabídl, abych řídil v některých restauracích, které měl Madrid . Návrh mi napsal na papírový ubrousek, jako smlouvu mezi lidmi. A od té doby uplynulo deset let “, vypráví Argentinec pobaveně
Pro Brichetta je na Madridu dobrá věc nikdy vás nenutí cítit se mimo svou zemi . "Myslím, že Argentinci a Španělé mají velmi důležité spojení. Buenos Aires a Madrid jsou si velmi podobné. V posledních letech jsem si všiml, že Gastronomie se propagovala neuvěřitelným způsobem s velmi pozoruhodným vývojem A je to tím, že tento Argentinec je zamilovaný do Madridu, a proto velmi dobře ví, jaký je vkus těch, kteří se potulují jeho ulicemi. A skočil do bazénu.
Javier Brichetto, šéfkuchař Limbo
Přestože jeho otevření je v polovině května, koncept již měl dva roky vaření. Jeho charakteristickým znakem bezesporu je obrovská trouba, která prochází celým kuchyňským koutem . Pec má speciální design, byla vyrobena ve městě Humanes a má speciální rozměry.
Brichetta napadlo, že musí udělat a "tanková trouba", jako vlakový vůz.
Pracovní stůl v kuchyních Limbo
Dva rohy „tankové pece“ jsou dva grily, které pečou kuře s dubovým palivovým dřívím a dřevěným uhlím, což je hlavní jídlo menu. V centru je gril na hamburgery, grilovaná rajčata atd.
Část procesu tvorby konceptu byla založena na hledání místa s průmyslový vzduch , s vysokými stropy. Je zřejmé, že k umístění této trouby potřebují velmi specifický prostor. "Našli jsme toto místo pod hotelem a mysleli jsme, že je skvělé kvůli tématu světla, které vstupuje do celého dne, a kvůli tomuto neformálnímu designu," říká Brichetto.
A je to vzduch newyorské průmyslové restaurace živí jeho bezstarostnou atmosféru s legií číšníků bez uniformy, každý má svůj vlastní styl. Protože neexistují žádná pravidla; jediné pravidlo je trouba.
Přítomnost grilu je přítomna i v jeho studených mísách. Navrhuje a salmorejo s grilovanými rajčaty který dává patru velmi odlišný uzený happy end, nevhodný pro ty nejpurističtější a velmi vhodný pro ty z nás, kteří rádi porušují pravidla.
Limbo grilované kuře na dřevěném uhlí
A když mluvíme o té troubě, už to bereme vážně. Mezi ty hlavní patří hvězda Kuře na dřevěném uhlí s bramborami churrería , i když stojí za zmínku Grilovaný hovězí burger se sýrem, chimichurri a vesnickým chlebem , prostě velkolepé a s tím báječným dotekem grilu, který chutná jako gril.
Pokud ho také doprovázíte s grilovaná rajčata s petrželkou, Už můžete čekat na konec světa vsedě. A to také přidává na módě dezerty ve skleněných nádobách. odejít, aniž byste to zkusili dulce de leche flan je hřích.
Grilovaný hovězí burger s taveným sýrem Limbo
Druhou silnou stránkou je bezesporu pivní bar . Pivní prostor je ideální pro ty, kteří nechtějí posedět u večeře nebo jíst a hledají pár piv s přáteli, po práci příležitostné nebo jen něco rychlého.
Mají více než 60 různých referencí piv z celého světa a formát je čistý a jednoduchý bar. Navíc se mohou pochlubit tím, že mají vlastní pivo. A prostor má druhé patro, které je také umožněno pro akce. To houpe!
Kuchyně Limbo
PROČ JÍT
Trváme na tom, protože máme rádi gril, který chutná jako gril . A tím myslíme, že je důležité zmínit úhlednost, s jakou pracují.
Obnovení chutí grilu, ve kterém přebírá kontrolu dřevo a dřevěné uhlí, znamená dělat věci dobře. Je to skoro jako hrát poker s postupkou na flopu. Navíc je to skvělé místo s vibracemi, které vyzařuje pozitivní energii.
DALŠÍ FUNKCE
Bezpochyby on Pica Pica prostor Je to nezbytný doplněk, který mnoho restaurací potřebuje a jen málokdo ví, jak toho využít. Je to rychlejší prostor, jakýsi plážový bar, kde si můžete vychutnat i nabídku jejich piv a kde si můžete dát chorizo z Leónu s vyzrálým sýrem nebo s nějakými paštikami, které si sami vyrábějí. Vše neformálnějším a bezstarostnějším způsobem a kde hlavním hrdinou je bezesporu pivo.
Pica Pica, místo rychlého občerstvení a piva
Tým Limbo, dává gril
Adresa: San Mateo, 3. Madrid (Under the Bastardo Hostel) Viz mapu
Telefon: (kontakt e-mailem) [email protected]
Plán: Od pondělí do čtvrtka od 13:00 do 1:00; pátek od 19:00 do 2:00; soboty od 13:00 do 2:00; V neděli od 13:00 do 12:00.
Poloviční cena: 20 eur