Heřmánkový dopis
Prožíváme vzrušující gastronomický okamžik. Okamžik smutných úmrtí, ale i nového vzduchu – konečně na stole: nádobí uprostřed, spojení konceptů, blízkost a pouliční jídlo. Stoly bez ubrusů, kulaté talíře (opět) a hudba integrovaná do konceptu místa, a to proto, že vyprávění se dostalo do restauračního byznysu: nakrm mě, ale také mi něco řekni. Farmářský kuchař, andská kuchyně, koktejly a řemeslná pizza nahrazující hamburger jako gurmán provinilého potěšení. V tomto scénáři má design každého z prvků mimořádný význam, je čas předat myšlenky , komunikovat, spojit se se strávníkem mimo chuť a vůni pokrmu.
**Je načase se speciálně postarat o design prostor**, gastronomický zážitek a samozřejmě nejpodstatnější prvek restaurace, její kostru. Mluvili jsme samozřejmě o jídelníčku. Ley Tables šéfkuchaře, jeho úvodní dopis — a faktem je, že menu je pro hosta prvním kontaktem s gastronomickým vesmírem šéfkuchaře. Pokud ho nezamilujete na jídelním lístku, jdeme špatně...
Podle šéfkuchaře Quique Dacosty, jehož menu, navržené v notebookovém formátu vytvořeném společně s Javi Antoja, bylo oceněno Národní cenou za gastronomii, „nemohou být stanovena jedinečná pravidla“. „Restaurace s mořskými plody není moc jako steakhouse, tím méně jako pizzerie, natož jako restaurace haute cuisine, ale je tu něco, co je podle mého názoru podstatné ve všem, a to musí být extrémně věrný modelu restaurace, kterou reprezentuje, a její identitě“ , On říká.
Menu restaurace Atrio
VĚCI, KTERÉ ANO
Nech to být jednoduché, hloupé. Všechno, co není signál, je šum. Dopis je dopis (ne román, ne deník, ne ego-kniha pro šéfkuchaře ve službě) a jeho funkce je dát nabídku vědět gastronomie restaurace.
organické materiály. Dřevo (spousta dřeva!), recyklovaný papír, provázek, karton a spony. Tabule, kde jsou menu a vína doplněny květinami, křídou a inspirativními frázemi.
Pojmenování. Buďte opatrní s tímto bodem. Zamilujeme se do kreativního názvu pro jídlo (co já vím, „Vtipy a olivy, málo nebo žádné“ od Mugaritze), ale je nám z toho špatně že menu je „ještě obtížnější“ . Že brambora je brambora. Nebo ne.
Poncelet: dokonalost je v detailech
Dokonalost je v detailech. Řekněte mi původ tohoto jídla, kdo je výrobcem (jako v nabídce Askua), historii tohoto sýra (nabídka Poncelet je fantastická) nebo proč je toto víno nezbytné. Řekni mi kdo a proč řekni mi něco, co nevím, a já se vrátím pro další.
Design, fotografie, ilustrace a typografie. Pokud je vaření prací kuchaře, je navrhování dílem designéra. Žádná další písmena ve formátu Word , dost bratranců s 'Illustrator pojmy', dost fotografií s fotoaparátem iPhone. Díla, jako je dílo ilustrátorky Rebecy Jiménez pro „Procházka Ezcaray“, nebo fotografie Mikela Ponce nastavily laťku tam, kde by měla být.
Práce Rebecy Jiménez pro Ezcaray
VĚCI NE
Dostojevského. Chci jíst, ne číst Vojnu a mír. Už žádné karty se stovkou (sto!) nádobím . Jednoduché věci, ano věci.
Zakázáno jíst DPH. Chápeme, že zvýšení DPH je svině, ale jedna věc je jedna věc a druhá věc druhá. Zákon (podle Facua) ukládá restauratérům povinnost nahlásit vždy celou konečnou cenu včetně daní.
Velký kůň, chodit nebo nechodit? Říkáme ne kartám, které okupují váš stůl a část toho dalšího. Také říkáme ne mini-menu ve formátu vizitky. Jak složitá je střední cesta?
Překlady s Google Translator. Píši Vám, milý restauratér s terasou na pobřeží. Zde je několik příkladů toho, co byste nikdy neměli dělat:
- Rock Mullets: Fresh Mullets of Rock.
- Domácí podrážka: Chef's Tool.
- Coca Coca: Kokainový ocas.
- Chobotnice a la Gallega: Chobotnice do Galicijce.
Obrovská chobotnice, co?
Comics Sans. Nemusíme to vysvětlovat, že?
Ne překladači Google