Quique Dacosta vaří vzpomínky Alejandra Sanze.
V roce 2003 šéfkuchař Quique Dacosta dokázal zhmotnit pokrm, kterému říká Oživený les. Jméno, které pochopíme, jakmile ten les spatříme a objevíme na stole, má neuvěřitelnou virtuozitu a krásu, ale které pro přírodního kuchaře z Jarandilla de la Vera a přijaté v Dénii bylo triumfem něčeho, čeho se snažil dosáhnout. let : Dacosta chycený na tom talíři „vzpomínka, okamžik, zážitek, krajina, hmatový vjem“, všechno, co ho přivedlo na jeho rodné místo a snědl to, nejen dojalo jeho, ale dojalo to i další lidi. "Tehdy jsem si uvědomil, že emoce jsou nástroj v kuchyni," Vysvětlit.
Pro Dacostu, který v roce 2019 dosáhl ** své páté hvězdičky Michelin** (tři v Quique Dacosta Restaurante, dvě v El Poblet), vaření jsou přísady a pocity. Od roku 2003 se zabýval myšlenkou transformace emocí do chutí. A od toho osobního a gastronomického cíle program Jeden život, jedna večeře (premiéra na Amazon Prime Video 17. prosince, koprodukce The Mediapro Studio), ve které Hvězdný šéfkuchař vaří pro šest hvězd z různých oborů a přeměňuje čtyři životně důležité momenty z každého do jedinečných pokrmů.
Najwa Nimri, první host Dacosty.
Ale "toto není kuchařská show", varuje telefonicky ze své nové restaurace v Londýně Arros QD. "Jestli se k němu někdo přiblíží, aby se naučil vařit, je to špatné, ne?", směje se. „Je pravda, že důvodem je sedět u stolu a povídat si a samozřejmě existuje tvůrčí proces, který má být inspirován nejdůležitějšími okamžiky v životě těchto lidí; a je pravda, že vše je vyprávěno z pohledu kuchyně…“. Ale to není vaření.
„Není to ani talk show. –dodává –, protože s hostem nikdy nezpovídám, v mnoha případech jsou to přátelé a necítil bych se dobře, nepovažuji se za novináře, tím méně, a té profese si velmi vážím, abych se domníval, že role.
Andrés Velencoso hraje v další epizodě.
Co je tedy One Life, One Dinner? „Řekl bych ti to Je to přirozenost procesů, které v naší restauraci vznikají: hledat inspiraci, hledat produkty, které jsou jako jejich barvy pro malíře, vařit je s nimi a komunikovat s mým klientem, kterým je v tomto případě klient. To je můj přirozený jazyk, jazyk kuchyně." A program, ve skutečnosti, s výjimkou případu epizody Alejandro Sanz, se vždy odehrává v jeho restauraci Quique Dacosta.
GASTRONOMICKÝ BIOGRAF
Program nebo série se dělí na šest epizod, každá epizoda host, počínaje Najwa Nimri a konče Alejandrem Sanzem . Uprostřed, toreador José María Manzanares, tenistka Garbiñe Muguruzaová, model Andrés Velencoso a herečka Inma Cuesta. Některé z nich si vybere, protože jsou přátelé („Jako José Mari a Alejandro,“ říká), zná Najwu, Inmu a Garbiñe pro jejich umění, intrikují ho, inspirují a na setkání s Andrésem dlouho čekali. dlouho, říká. "Těch šest jsou úspěšní lidé, mají to, měli to, pracují pro to," říká Dacosta. Ale každý to zažil jinak. A takhle to vypadá v pokrmech, které vytvořil.
Dacosta, mistr kamen a pamětí.
Dacosta to slovo hodně opakuje "nuance", ty, ve kterých je tajemství, rozdíl. Jak Najwa, tak Alejandro například vaří dvě jídla inspirovaná jejich úspěchem, ale výsledek není stejný. Najwa's je „bacchanal“, talíř s mořskými plody, který si můžete vychutnat rukama; Alejandro's je kukuřičný chléb vytápěný dřevem s máslem a kaviárem jako reprezentace „luxusu jeho fanoušků“.
"Každý člověk je jiný svět a je tu práce vědět, co se s ním stalo," Vysvětlit. Dacosta si s nimi povídal „u vína, kávy, po telefonu“ a pro každého vybral čtyři okamžiky, které uvaří. „Snaží se udělat chuťový psychoanalytik, abych věděl, jak chutnají okamžiky, které mi říkají A teď, od té doby, s těmi chutěmi, těmi vůněmi, těmi nuancemi, mám argumenty a materiál, abych šel na trh koupit produkty, a snažím se pohnout se zbraněmi, které si kuchař jako já cenil po celou dobu své profesionální kariéry. kariéra“.
Tenistka Garbiñe Mugurza s šéfkuchařem.
Myšlenka programu je od tohoto kuchaře samouka. „Zrodilo se to v sezóně v restauraci Quique Dacosta v Denia, kde jsem vařil své nálady, co se mi stalo v mém životě nebo v posledních měsících,“ rozvíjí. „Všechny ty nástroje, které se mi podařilo vylíčit své vlastní okamžiky, své vlastní emoce, jsou ty, které nějak používám jako automatismy, v uvozovkách, k vaření jejich. Co to znamená? Že když se třeba přiblížím vzpomínce na Alejandrovu maminku, zeptám se ho na ni a on mi vypráví, jak vařil, ty jeho tradiční guláše, že v dětství používal mangold a byly jako pohlazení, říká to svým způsobem přirozené, neuvědomuje si to, ale mangold a pohlazení ve mně zůstávají“. A nakonec uvaří jídlo, kterému říká Pohlazení mangoldu. "A když mu dám ten talíř do ruky, když ho Alejandro zvedne, naskočí mu husí kůže."
"Je to trochu magie, co děláš," Řekne mu Najwa Nimri, kterou odzbrojí sedící u stolu a přiměje ji, aby se vyjádřila o úspěchu a neúspěchu. "Je to jako fotoalbum s větším kouzlem" , říká jeho přítel Alejandro Sanz. Dacosta se stává „gastronomickým životopiscem“ těchto hvězd, které jsou tváří v tvář úctě a potěšení z dobré kuchyně, z dobrého jídla poctivé jako nikdy předtím. A mimochodem i kuchařka se otevírá divákovi.
Inma Cuesta se otevřela před Dacostovou kuchyní.
„Každá epizoda jsem já: Začali jsme obráceně, v prvním, s Najwou, s mým jídlem, které odráží současnou Quique Dacosta, a skončili jsme v tom posledním – s jeho babičkou, jeho ‚mámou Mari‘ – vzpomínkou na rybí polévku, kterou jsem nesnášela a kterou babička vařila v nejslavnostnější dny,“ říká. „Jsem společným vláknem seriálu, Nedávalo mi smysl být pouhým malířem momentek hostů.“
JÍDLA S HVĚZDOU
Jako vzpomínka na zážitek, Dacosta přidá některá jídla do svého menu. Je potvrzeno, že mangoldské pohlazení, které připravil pro Alejandra Sanze, bude v příští sezóně restaurace Quique Dacosta. Každý host si vybral toho, u kterého chtěl zůstat. "Koneckonců je to normální, Je to pro ně pocta a chtějí, aby jídlo vydrželo, což je pro mě tak těžké, protože je velmi pomíjivé, ale chtějí, aby ta chvíle trvala a patřila všem.“
José Maria Manzanares a Dacosta.