avokádo = štěstí
gastronomické trendy. Něco jsme cítili, když jsme řekli „organičtější, bližší“: Vína, maso, zelenina a dokonce i ekologicky pěstovaná zmrzlina . Produkty bez pesticidů, bez transgenních látek a bez antibiotik. z místních plodin, odtud velmi blízko . A už je to dávno, co tato volba nesouvisí s potěšením – autentickými vůněmi a chutí – než s tou zastaralou hippie dobrosrdečností. Ale je toho víc, protože dnes věci nejsou tolik o potěšení, ale o štěstí. Nic tu není.
MŮŽE NÁS JÍDLO UDĚLAT ŠŤASTNĚJŠÍMI NEBO STRAŠNĚJŠÍMI?
SKUTEČNÝ? Lhát? Co na tom, když už hypotéza opustila pole možného zaplatit za témata, tedy spíše klišé, která slouží jen k ručičkám a zametání ticha pod koberec na rodinných setkáních. „Špenát tě posílí“, „ženy neumějí číst v mapách“ nebo samozřejmě „čokoláda je dobrá náhražka sexu“.
ALE CO PRAVDA?
Drew Ramsey, autor knihy Šťastná dieta a profesor na Kolumbijské univerzitě, to říká beze zbytku: vysoce zpracované potraviny s vysokým množstvím cukru a toxinů způsobují nejen obezitu, ale také deprese. A jako dezert nám dává titulek, který je památkou: „nejezte nic, co pochází z balíčku“ . Sakra, Mercadono.
Nálada Jídlo. Nebo kuchyně štěstí , jak to také nazývá Miguel Ángel Almodóvar (Editorial Oberon), stručně: některé potraviny aktivují mozkové neurotransmitery související s potěšením a dobrou náladou. Banány, avokádo, ananas, cizrna nebo jahody . Seznam je nekonečný (a nezbytný). Ale mluvíme o čarodějnictví nebo vědě? Almodóvar trvá na tom: "Toto není pseudověda. V polovině 80. let minulého století vědci z MIT (Massachusetts Institute of Technology) ve Spojených státech prokázali, že hrst třešní je pro své živiny lepší než jakékoli antidepresivum“.
Ve skutečnosti samozřejmě činiteli, kteří uvolňují naše domnělé štěstí, nejsou třešně, ale aminokyseliny za těmito potravinami: resveratrol (z vína), tryptofan, theobromin, fenylalanin, tyrosin nebo tolik žádaný serotonin. Tedy velcí šampioni Mood Food (Ramsey, Almodóvar nebo Dr. Jesús Román Martínez, prezident Nadace zdravého jídla) nemluví o potěšení z jídla. Spíše chemický následek . Dalším krokem je samozřejmě prodávat toto štěstí ve formě pilulek, ve vhodných doplňcích stravy. A já tam nechodím.
A je to tím, že buď jsem velmi špatně pochopená (což je možné, proč si děláme legraci), nebo tak trochu zavání sekce Visit the Farmacy Drewa Ramseyho na jeho webu. Nebo že další kniha od Almodóvara se jmenuje 10 základních doplňků výživy po 40. Nevím.
POTĚŠENÍ A CHYBY
Vím, co si myslíš. Jaký hnusný život a jaký hnusný cirkus, tenhle, kde už nevíš čemu věřit, kde jsi tím, co si kupuješ a "to, čemu říkáš láska, vymysleli kluci jako já, aby prodávali punčochy" (díky, Done Draper). A co chcete, abych vám řekl, není to tak špatné, že to je. Protože když se nad tím zamyslíte, co když dobré jídlo sloužilo opravdu jen tomu, pro co se narodilo? Co kdyby nám gastronomie poskytovala pouze potěšení, tajemství, touhu, kulturu a emoce?
Co kdyby nebylo více důvodů k jídlu a pití než těch pět důvodů, které vyjádřil Jacques Sirmond, zpovědník francouzského krále Ludvíka XIII.? Příchod přítele, okamžitá nebo budoucí žízeň, dobrota jídla a jakýkoli jiný důvod.
Jaká práce, že?