Vietnam v Madridu.
Poté, co žil v Salamance a Barceloně, Pedro Lee, rodák z Tchaj-wanu, odjel do Bilbaa. Tam otevřel svou první restauraci, druhou čínskou restauraci ve městě, pan Lee. A odtud, z Bilbaa, překračoval hranice do Francie, kdykoli mohl. "Hodně jsem cestoval do Paříže a viděl jsem čínské restaurace, které nabízely čínsko-vietnamské jídlo," zapamatovat si. Miloval tuto myšlenku a držel ji u sebe v přesvědčení, že ji jednoho dne může přinést do své adoptivní země, Španělska.
Dosáhl toho v roce 2000, kdy otevřel první a klasický Saigonská káva v něm přenesl vše, co viděl v pařížských restauracích, a přeložil vše, co se naučil se svým šéfkuchařem na intenzivní 15denní cestě ve Vietnamu. „Tam jsme šli s fotoaparátem – nebyly tam žádné mobilní telefony – zaznamenat všechna jídla, která jsme měli rádi. Pak jsme se vrátili do Madridu a přizpůsobili je chuti tady, protože tam chyběly ingredience nebo protože tady nemají tolik rádi listy,“ vtipkuje.
Urbanite a sloučený Vietnam.
S nabídkou, která věděla, jak přinést to nejlepší z čínské a vietnamské kuchyně v elegantním a uvolněném koloniálním prostředí, si Café Saigón udělalo jméno v Madridu hned a nyní, téměř ve stejnou dobu jako ** Misska ,** se znovu otevírá se vší tou nádherou ve velkém dvoupatrovém areálu na ulici Velázquez “zachovat stejného, stejného kuchaře, šéfkuchaře, JiangHong Jiang, stejnou chuť”, říká pan Lee.
Návrat další klasiky.
"Lidé přišli hledat ten starý koloniální styl a my jsme ztratili to kouzlo," vysvětluje znovuotevření. Oddělil se od partnerů, rozhodl se zachovat jméno a ducha svého nejkrásnějšího gastronomického dítěte narozeného v jeho 44 letech ve Španělsku a s kariérou v hotelnictví.
V nabídce drží klasiky jako např vietnamské nem rolky nebo kachní knedlíky s foie gras se sečuánským pepřem. Taky wok smažené kuře s kešu oříšky Y karamelizovaná kachna nebo dušený mořský okoun s čerstvým zázvorem. A přidejte novinky, jako např kachní prsa s kari lilky nebo dušené krevety na červeném kari. "A v následujících měsících se budeme snažit přidávat nová jídla," říká.
Nikdy však tyto hvězdy neodstraňujte, aby věřícím „nic neuniklo“.
Soft shell krabí tempura.
PROČ JÍT
Protože jak pan Lee přísahá, je to stále „stejná chuť“ Café Saigón, kterou znala polovina Madridu. Polévky, nemka nebo některá z kachen si to zaslouží vzít zpět.
DALŠÍ FUNKCE
Bilbao José Arroyo Bylo pověřeno znovu vytvořit a aktualizovat výzdobu inspirovanou kolonií, kterou měla stará kavárna Saigón. Zeleninové prvky a suvenýry pocházejí přímo z ostatních prostor a zde zapadají do více městského prostředí. Další novinkou je, že prostor je rozdělen do dvou podlaží: v přízemí je prostor věnovaný občerstvení (ideální pro ty nem nebo knedlíky) a koktejly; a nahoře restaurace.
V pokrmech, jako je tato, je vidět fúze.
Adresa: Calle de Velázquez, 102 Viz mapu
Telefon: 91 563 15 66
Plán: Od 13:00 do 16:00 a od 20:30 do 12:00.
Poloviční cena: 35 €. Denní menu: 12,95 €