Nejvíce 'gazpachera' španělská zeleninová zahrada
Zatímco na určitých místech světa, jako je Maroko, Libanon nebo Malajsie teplo se setkává s teplem -s hořícími chilli, hořícími čaji nebo žhavými vývary-e Ve Španělsku se letnímu slunci uleví lžičkou . Trend se podává v malých miskách, panácích, polévkových miskách a pomalu popíjí po lžičkách, osvěžující patra studenými vývary. Je to revoluce gazpacho.
Kdo by řekl, že chudá polévka, úleva od hladomoru v dobách dobyvatelů, se v 21. století stane gurmánským návrhem, prostudovaným a analyzovaným, na milimetr předělaný?
Na cestování po patrech se již zapomnělo. Ale pokud ochutnáme rajče, nevyhnutelně to kousne do hladké slupky a dužniny by nás měl zavést do Ameriky : z té úrodné země vzešly základy pro to, co je dnes známé jako gazpacho. To rajče, stejně jako paprika, dorazilo do naší země lodí, ve skříních těch lodních společností, které v 16. století vpluly hlavní branou řeky Guadalquivir a zaplnily šlechtické stoly španělského dvora „exotikou“.
Možná proto, když mluvíme o té polévce s rajčaty, česnekem, paprikou... nevyhnutelně bereme zpáteční letenku do Andalusie. "gazpacho" Je to termín, který pochází z předřímského slova „caspa“, které znamenalo kus, fragment. Vhodný název pro pokrm, který byl vyroben ze strniště toho, co se se štěstím našlo: česnek, olej, voda, sůl, starý chléb...
Vynález patřil venkovským lidem, myslících myslí ke zmírnění hladu a horka za slunečných dnů farmaření . Termín označuje nejen studenou polévku, kterou známe dnes, ale i ty silné a velmi chutné Manchego gazpachos , lahodné jídlo na zimu.
Vycházeje z toho, že gazpacho je harmonická směs různých ingrediencí a že tento recept má hodně společného s myšlenkou vytvořit jeden "tekutý salát" , nová kuchyně viděla ve skle možnosti dát průchod fantazii a kreativitě do takové míry, že Mluvení o gazpachos nás dnes vede k tomu, že sníme o sezónním ovoci a zelenině, kterou můžeme klidně pít.
Takhle se rodí Jablečný celer , žluté rajčatové salmorejo s mojama od Joaquína Felipeho, řepné gazpachos, ajoblanco od Dani García s hrozny a červeným vínem granita, humří gazpacho od Ferrána Adrià – vynalezené El Bullim v roce 1989 – tradiční gazpacho připravované Brity a mediální expert Jaime Oliver, zmrzlina salmorejo s pipirranou z Carme Ruscalaová A tak dlouho a tak dále.
Ať žije studená revoluce!
nenechte si knihu ujít "gazpacho" od Alberta Herráize (ed. Akal)