Artie Bucco, důvěryhodný šéfkuchař Tonyho Soprana
Opravdu, v tomto dopise není jiný záměr než stavět . Poskytněte v tomto jídle proužek světla a tolik potěšení (na stole). Ve skutečnosti nejsou ničím jiným než hrst stížností a poznámek pod čarou po tisících kilometrů rozhovory s kuchaři a obědy ve velkých i malých restauracích, tavernách a bistrech, barech a jídelnách; od nejluxusnějšího kasina po nejlehčí plážový bar. Všechny jsou tak trochu naším domovem.
Uvádí Ungaretti že "Život, příteli, je umění incontro" A přesně to si myslíme. Život (a gastronomie) je také o sdílení, uvažování a rozporu. Dejte věci na stůl (zamýšlená slovní hříčka) a říkat věci nahlas a jasně . I ty, které se nám nelíbí.
"NEPOCHOPILI JSTE TALÍŘI"
Rozumím (a sdílím, oko) kreativní stránka vaření . Jak to nedělat, když jsem za poslední dekádu pronásledoval avantgardu jako posedlý, skoro až do vyčerpání (a taky až do nudy). Ale s čím si nevím rady, je defenzivní diskurs „některých“ kuchařů: „Nerozuměli jste mé práci“.
Prázdné stoly? Je chyba veřejnosti, že nedorazí, že tomu nerozumí. Nepříliš pozitivní recenze od baculatých pisatelů jídla? Jsou parta upjatých a malicherných, protože moje práce je dokonalá. Svět není připraven na tolik nepochopeného génia. A taková.
Bylo to nutné
NEUSTÁLE PŘERUŠOVÁNÍ
Člověk jde do restaurace (omlouvám se), aby se nechal obsloužit. A obvykle doprovázené; a jaké věci, na co se cítím ve čtvrtek večer užijte si rozhovor mého společníka , ne bitvy šéfkuchaře ve službě. Je můj čas, příteli; co když, Rozhodl jsem se to strávit u vás doma, protože dobře vaříte , co jsem nezvolil, je neustálé vyrušování před každým chodem menu o deseti nebo dvaceti chodech. Nemusíte mi našeptávat, v jakém snu vašeho dětství byl počat, ani mi vyprávět o celebritách, které vás zbožňují, nebo o zápletce knihy, kterou uvažujete vydat.
JÁ, JÁ, JÁ A JÁ
Ještě nedávno tomu tak nebylo. Kuchař byl (a je, z mého skromného pohledu) povolání řemeslníka věnovaná té nejkrásnější službě na světě: dělat radost druhým. S vaší kuchyní, která byla hlavním hrdinou. A kuchař? Prostě ruce (a srdce) za talířem, víc nebylo potřeba vědět.
Hvězdných kuchařů už je víc než normálních kuchařů, titulky Dnešní svět, v jednom ze svých úžasných vtipů převlečených za zprávy. Lépe to vysvětlit nelze: tato situace změnila normální restaurace v luxusu vyhrazeném pro elity . "Místa provozovaná rodinou, s kuchařem, který se neobjevuje v televizi, který nabízí věci bez dekonstrukce a za rozumnou cenu... mluvíme o něčem velmi exkluzivním a pouze pro znalce."
TA ZÁSTĚRA PRASÁTKA
Jednou z velkých dobrých věcí na této gastronomické revoluci je posedlost hygienou mnoha šéfkuchařů, kteří v ní hrají. Kuchyně (co já vím) Mugaritz nebo Echaurren vypadají jako lékárny o čistotě, kterou dýchají ; a to činí našeho ducha šťastným a disponuje nás k potěšení bez míry.
Woody Allen to říká "Sex je dobrý jen když je špinavý" — a nemohl jsem více souhlasit; ale toto, přátelé kuchaři, neplatí pro vaši čestnou profesi: není příjemné vidět infikované kuchyně , zkorodované a špinavé zástěry, staleté nehty, mastné vlasy nebo ta podezřelá vůně francouzského sýra za hranicí vašich kotníků a že poblíž nevidím žádný vozík se sýrem. A za tu výmluvu mi nestojí "Bydlím v kuchyni" Podívej (pokud ne), jak čistý jeho dabizský erb vždy nosí.
Přátelé, není příjemné vidět infikované kuchyně
KUCHÁŘ BĚŽEC?
Tento poslední bod podávejte jako omluvu a absolutorium: Miluji tě moc . A tento poslední kop má (mnohem) více společného s šílenou závistí než s jakoukoli stížností: chceme tlusté kuchaře! Kuchařky s obrovským břichem, vždy připravené natáhnout ruku pro tu poslední kroketu... Nevím, trochu opilý, trochu bouřlivý a trochu Gérard Depardieu ; co není fér (to není!), je, že si všimne, že tráví den obklopený lanýži a Comté uběhne maraton za méně než tři hodiny jako anorektický chrt. Není hezké vidět, že kuchař, kterého obdivujete, vstává v 6 hodin ráno. uběhnout patnáct kilometrů v pohodě a přitom polykat tousty se šunkou (a možná i cupcakem).
Nikdy nevěřte hubené italské kuchařce , pojmenovává jeho zásadní knihu Massimo Bottura . A sakra, trochu správně, pokud ano, ne nebo co.
PS: Je pravda, že už jsme mluvili v Mantel & Cuchillo o věcech, které v restauraci nesnášíme. Dnes jsme chtěli být přímější, bez úmyslu (trvám na tom) urazit, jen otevřít zdravou debatu. k tomu všemu, Co vám vadí na zákaznících, kuchařích přátel?
Musíš být trochu víc Depardieu
Sledujte @nothingimporta
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Dopis vám, mladý kuchaři
- Věci, které na restauraci nesnášíme
- Dekonstrukce gastronomické bubliny
- Fenomén youtuberů vtrhne do gastronomie - Gastronomie mileniálů
- Nejvíce plagiátů na gastro planetě - 51 nejlepších jídel ve Španělsku
- 101 restaurací, které musíte sníst, než zemřete
- Condé Nast Traveler Španělsko na YouTube
- Všechny články Jesúse Terrése
- Ubrus a nůž