Tak teď vypadá lahodně Poncelet Punto Selecto
U příležitosti jeho kompletní renovace , nová prodejna ** Poncelet Quesos **, firmy specializující se na výběr a zrání řemeslné sýry , začlenila do svého návrhu více sýrů „galaktické “. Mluvíme o vzácné reference že obojí můžeme získat a ochutnat v místě prodeje Ulice Argensola jako ve vaší restauraci Sýrová tyčinka Poncelet , od Jose Abascala.
láska k detailům
Tedy s ohledem na španělské výrobky najdeme 12 nových mlékáren Y 35 sýrů jejichž ladění a technologie se liší od těch tradičnějších. Někteří jsou ošetřené vínem, a dokonce s kakaem nebo s pivem ano, jako je tomu v případě Sýr Matalobos s pivem IPA . Tento produkt z lisovaná pasta ze syrového ovčího mléka je napuštěný řemeslným pivem typu IPA v samotné pastě. Kromě toho se kůra promyje oleji odrůdy arbequina a mít jednu tříměsíční zrání v jeskyni z přírodního kamene.
Další španělská odrůda, velmi neobvyklá ve specializovaných obchodech v Madridu, je Sýr Jimeno Monk , rustikální výrobek z květnatá kůra který se přirozeně zušlechťuje po dobu minimálně devíti měsíců v suterénu a tradiční leonské vinařství.
Pro zajímavost, název pochází z Nodicia z Kesosu, jeden z prvních doložených rukopisů v románském jazyce Španělska. Tento pergamen ze středověkého kláštera Rozuela, velmi blízko Ardónu, vypráví o sýrové účetnictví provedl bratr s potravinami Jimeno, zpět v rok 974 . V něm jsou přísně elementární techniky zpracování a metody stárnutí již používané v Středověk.
Každý produkt je pečlivě vybírán
Z Francie Přichází dalších 11 nových mlékáren se specialitami známými jako fermier, tzn. vyrobeno z vlastní produkce mléka , která má kontrolu nad celým procesem. Z novinek vyzdvihujeme brie-noir , prastará specialita regionu Meaux která má mnohem delší zrání. Také známý jako Brie des Moissons, Brie des Vendanges nebo Melun Noir je ideální pro doprovázet kávu nebo čaj.
Z francouzského baskického regionu Akvitánie , Poncelet nám přináší sýr Ardikit , odrůda čistého mléka od ovcí Lacha krémová a rozplývavá textura , dost podobný Camembertu. A z Normandie , Rezervovat Mimolette Cheese , vyrobené ze syrového kravského mléka a vyzrálé na minimum 24 měsíců , která mu dodává pevnou i rozplývavou texturu a ořechovou chuť.
Stracchino Taleggio, nejtradičnější
V tomto novém prostoru můžeme ochutnat nebo také získat nějakou specialitu z Itálie, Jako sýr Stracchino Taleggio, druh měkkého a obecně hranatého sýra vyrobený v Lombardii z století XII.
S jemnou texturou a lahodným ovocná příchuť , tento výrobek vyrobený ze syrového mléka je jednou z odrůd měkkých těstovin Starší ; už to vyrobili v Jedenácté století některé rodiny z malého města Taleggio, které se nachází v Bergamu. Název má co do činění s unavené krávy, stracche (v lombardském dialektu) kvůli dlouhá cesta co dělají na podzim a v zimě, když opouštějí alpské pastviny a sjíždějí do vesnic.
Výběr Poncelet oceňuje udržitelnost
PROČ JÍT
Objevit nové odrůdy , většina z nich ekologický a vypracovány na farmách, ve kterých welfare zvířat a respekt k životnímu prostředí. Ve skutečnosti se mnoho spolupracujících mlékáren nachází v chráněném prostředí, jako je např Doñana, Arribes, Covadonga nebo region Tentudía, který se nachází v největším existujícím zalesněném lese ve Španělsku, mezi Badajoz, Huelva a Seville.
DALŠÍ FUNKCE
Uvnitř prodejny je také nový prostor, ve kterém nabízejí každý den jiné stoly navržený Ponceletem nebo dle vašeho výběru. je to možné spárujte je s víny nebo řemeslnými pivy v útulném prostoru inspirovaném světem sýrů, s vysokými stoly – ve kterých převládá masivní francouzské dubové dřevo a rostlinné prvky – a nástěnnou malbou podepsanou plastikářem William San Jose, který znovu vytváří všechny tyto „galaktické“ změny.
Neodolatelný
Adresa: Calle Argensola 27 (polovina rohu Génova) Viz mapu
Telefon: 913080221
Plán: Od pondělí do pátku od 10:30 do 14:30 a od 17:00 do 20:30; Sobota od 10:30 do 20:30; Neděle zavřeno.