Niguiri flambované s býkem a Inari foie
Objevila se uprostřed změn a nyní je stará deset let a představuje novou a překvapivou kartu. Inari ukazuje, že reinvence je klíč k úspěchu.
Inari se objevila, když jednoho krásného dne Nacho Fernandez Picon , velký fanoušek japonská kuchyně , chtěl přestat hledat v Madridu, aby se najedl v japonské restauraci. Inari má 10 let , desetiletí, ve kterém jsme přešli od hledání japonských restaurací v nejzazších končinách města k tomu, že jsme je museli setřást na každém rohu, kam zahneme.
Chuť na japonštinu byla vylepšena , byl institucionalizován, byl znovu vynalezen vícekrát než šatník Sama Madonna . Slavní Japonci ze čtvrti Salamanca slaví desetiletí znovuobjevování svého menu flambováním.
Nigiri flambované Unagui de Foie de Inari
Cesta, kterou jsme šli, byla téměř jako akt opery . Když Nacho přistál na generál Pardinas , našel trendy restauraci, které dodal velkolepý vzhled. "Tenkrát jsem si myslel, že chci být svým vlastním šéfem, mít něco vlastního a také japonského, protože jsem k tomuto typu kuchyně vždy cítil." A tak to dělal, dokud nevybudoval odkaz, který má v současnosti tři restaurace.
Dá se skoro říci, že vstoupit do Inari nyní znamená pamatovat si ty Japonce New Yorkers konce 90. let která uměla integrovat sofistikovanou a funkční dekoraci s některými odvětvími tradiční japonštiny, vyhýbat se klišé a samozřejmosti. Salonek a sushi bar zahalený do uvolněných barev a světel, které lákají k intimitě , atmosféra, která je nezbytná pro ty, kteří pracují, pro ty, kteří se zamilují nebo pro ty, kteří se prostě vyhýbají kradmým pohledům.
Interiér je tmavý a intimní
Silné odhodlání nového menu Inari pro rok 2018 je zásadně založeno na týmové práci, na které se podílí všichni.
Vaše sázka na kvalitní výrobek je poctivý, kde nechybí velikáni jako on tuňák balfego, nepopiratelná pečeť kvality, kterou mají hvězdná jídla, jako je tatarák z tuňáka. „Dodavatelé jsou jako páry, nemohu se cítit podveden a také cítím potřebu s nimi neustále mluvit. Je to skoro sentimentální vztah." Nacho vtipy.
Není pochyb o tom, že Inariho nový dopis je plný překvapení. Zahrnuje a lososový tatarák s wakame, avokádem, japonskou majonézou, sladkou hořčicí a koprem kdo chce dostát svému již slavnému tataráku z tuňáka, nyní s jikry z létajících ryb. tuňák balfegó se znovu objeví ve formě tataki s wasabi majonézou , aniž by to ubralo na nápadnosti býčí tatarák maki, břicho ještě s koriandrem.
Lososový tatarák Inari
Nová karta se stává mocnou v vesmír nigiri , kde najdeme rozsáhlou paletu barev mezi flambované. Je nutné neodcházet bez vyzkoušení lososové flambované s limetkou a omáčkou kimuchi, flambování z máslových ryb s lanýži a limetkou nebo flambované foie na býčím sushi mimo jiné . Bezpochyby jsou flambées těmi, které budou v Inariho sázce pro tento rok 2018 rozdíl, a projdou s poměrně vysokou známkou.
A tady všechno nekončí, protože Nacho jako nonkonformní člověk už přemýšlí o možnosti zahrnout ambientní hudbu, možná upravit část dekorace, udělat a oddělat. Vždy bez ztráty podstaty Inari, která je jí vlastní. A není jedním z těch, kteří při nějaké příležitosti neuvažovali o zařazení lžíce, grily nebo okonomiyaki; možná proto, že tohoto podnikatele může zastavit jen málo věcí.
Neustálá obnova je klíčem k úspěchu této enklávy japonské kuchyně v Madridu. Jak sám říká, „maki s vámi mohou zůstat na celý život, ale když je vaše kuchyně speciální, je to zákazník, kdo s vámi zůstane na celý život“. Dáváme víru.
PROČ JÍT
Protože máme rádi Japonce schopnost znovu se vynalézt bez nutnosti vytvářet nemožné směsi. Pro svou poctivou kuchyni založenou na dobrém produktu a s vědomím, že více není vždy více.
DALŠÍ
Je nezbytné neopouštět Inari, aniž byste to vyzkoušeli domácí dezerty. A ne, nemluvíme o matcha zmrzlině nebo mochis, to už jsme viděli hodně; mluvíme o tiramisu nebo tvarohovém koláči vyrobeném vlastníma rukama. desítka.
Adresa: Genaral Pardiñas, 43 Viz mapu
Telefon: 915 76 33 12
Plán: Od pondělí do soboty od 13:30 do 16:00 a od 21:00 do 12:00.
Poloviční cena: 40 eur