Pokud něco máte a Arabská kultura je, že se jí podařilo udržet gastronomické tradice téměř neporušený. Kromě toho, že nám odkázal své gastronomické savoir faire, zbývá ještě mnoho objevit o jeho kuchyni. Kolik z těchto arabských jídel znáte?
KIBBEH
Kromě falafelu má svět kroket v rámci arabské gastronomie další neuvěřitelná zastoupení. Jeden z nich se nachází v kibbeh, velmi běžný na stole v Libanonu a Sýrii ačkoli je snadno k nalezení na celém Středním východě.
Kibbeh je téměř mix mezi masovou koulí a kroketou, těsto z pšeničného bulguru, mletého jehněčího masa a koření mezi nimiž nechybí skořice a koriandr. Ačkoli nejtradičnější je jíst je smažené, také se pečou v troubě, aby byly méně těžké.
Maso se zpravidla zbavuje tuku, kůže a měkkých tkání, aby bylo hladší. A má další verze, jako je tzv Nayyeh, který se vyrábí stejně, ale se syrovým masem nebo Seneyet Kibbeh, vrstvené jako lasagne.
FATTEH
Což v arabštině znamená „drobky“. to je pokrm, který má více než pětisetletou historii a je velmi typický pro oblasti Sýrie, Egypta a Jordánska. V některých zemích jí se výjimečně na rodinných oslavách, i když je to v této části zeměkoule poměrně rozšířené jídlo, pro konec ramadánu. Nemá to nic společného s drobky, které známe ve Španělsku.
Fatteh je vyroben s smažený a křupavý arabský chléb nakrájený na trojúhelníky který se zalije pořádnou vrstvou jogurtu a uvařené cizrny. V závislosti na chuti a oblasti můžete najít pražené ořechy, koriandr, česnek, piniové oříšky a jakýkoli druh polevy, protože Arabská kuchyně je také v neustálé renovaci. Přítomnost kmínu, rýže (typické pro Gazu), kuřecího masa nebo octa je poměrně běžná v závislosti na tom, kde je najdete. Vše je namícháno nemilosrdně a do útoku. potěšení
shawarma
Je to jedno ze známých arabských jídel, protože to není nic jiného než arabská „verze“ kebabu. Ve skutečnosti jsou kebab a shawarma prakticky stejné, s tou výjimkou, že se v arabském světě, hlavně v Egyptě, nazývá shawarma. Jehněčí a/nebo hovězí maso pečené na rotačním jehle, nakrájené na nudličky a podávané v pita chlebu se salátem a jogurtovou omáčkou.
Historicky, kebab předcházel shawarma, protože existují důkazy, že technika pražení se poprvé objevila v Turecku a později se rozšířila do zemí Levanty. Například v Granadě je velmi běžné najít více míst, která nabízejí shawarmy a ne kebab. Jde o to, že když vidíte na svých cestách slovo „shawarma“, jde o tento slavný sendvič. Už ne.
Shawarma.
KOSHARI
Vracíme se do země pyramid, abychom našli tento tradiční pokrm arabské kuchyně nutnost v každé sebeúctyhodné egyptské restauraci. Je považováno za jedno z národních jídel a svou konzistencí téměř za jedinečné jídlo.
Koshari se obvykle vyrábí z luštěnin čočka a cizrna, smíchané s těstovinami a někdy s rýží. Vše se smíchá s rajčaty, česnekem a octem stejně jako s směs koření, ve které nesmí chybět kmín. Příprava je trochu pracná, ale výsledkem je exploze chutí a textur. v Káhira existuje mnoho restaurací specializujících se na toto jídlo, někdy s určitými odchylkami mezi nimi. Soutěžní věci.
BABA GANOUSH
Když říkáme, že existuje život mimo hummus, je to proto, že existuje. Ve skutečnosti Arabové milují dip a to je jeden z důvodů úspěchu baba ganoush, což je stále varianta hummusu, ale s lilkem. Hodně se jí na středomořské straně arabských zemí a jeho příprava je velmi jednoduchá.
Vyrábí se z tahini (sezamová pasta) a pečeného lilku pasta podobná cizrnovému hummusu, která se obvykle ochucuje šťávou z citronu nebo granátového jablka, a ozdobíme sezamem nebo ořechy. Lidé to říkají ženy, které jedí baba ganoush, jsou koketnější, protože to je význam názvu tohoto kuriózního pokrmu. Tak či onak, na setkání přátel toto jídlo triumfuje, s koketérií i bez ní.
Baba ganoush.
MANAKISH
Nejblíže k pizze, jak ji chápeme na Západě, ji máme v arabském manakish. Toto kuriózní jídlo, známé také jako Libanonská pizza, to je stále toustový arabský chléb s aromatickými bylinkami a kořením který se používá jako základ pro tisíc věcí. I když je dnes velmi běžné snídat nebo vidět v pekárnách potěší pouliční jídlo z Blízkého východu protože je stále častěji vidět plněné tisíci věcmi, jako je jehněčí maso, zelenina a dokonce i sýr.
V sousedství Hamra, západně od Beirut existují tisíce zařízení, kde můžete najít manakish ve všech jeho verzích, mnohé z nich s určitými doteky arménské kuchyně.
Manakish.
MUSACHAN
Lidé to říkají Je to tradiční pokrm z kuchyně Palestina a obvykle se podává na rodinných setkáních, na kterých se, jak je zvykem, sdílí jídlo. The musakhan je pokrm z pečeného kuřete ochucený kořením podávané na arabském chlebu a karamelizované cibuli a oříšcích.
Klíč k tomuto pokrmu najdete v škumpa (neboli škumpa), koření pocházející ze zemí Blízkého východu který pochází z bobulí a má vysoký obsah tříslovin, proto pokrm získává a lehce nakyslá chuť podobná citronu. Někdy se přidávají pálivé omáčky a jogurtové omáčky, které s chlebem dělají z kuřete velmi vyváženou a chutnou svačinu.
MANSAF
Zůstali jsme v Jordánsku, abychom objevili toto jídlo, které je institucí gastronomie této země. Hlavním hrdinou je zde jehněčí maso, které se vaří s cibulí, skořicí, pepřem, bobkovým listem a kardamomem. Tento guláš doprovází jogurtová omáčka, která je provoněná a obarvená šafránem a samozřejmě rýží. Podává se v misce ke sdílení a jí se prsty, míchání všech ingrediencí a vždy s pravou rukou, symbol štěstí a prosperity. Je to jídlo, které má obvykle důležité přítomnost na svatbách nebo oslavách příbuzní s určitým významem.
BASBUSE
Tento seznam osladíme lahodným dortem, který se vyrábí v Egyptě a není příliš známý. Basbusa je piškotový dort vyrobený z pšeničné krupice, mouky, jogurtu a olivového oleje. v podstatě, i když nyní byly začleněny další přísady, jako je máslo nebo kokos. Tento piškotový dort se po upečení dobře namočí do horkého sirupu a nakrájí na čtverečky. Občas se zdobí oříšky a dokonce i ovocem, ale není to obvyklé. V řecké variantě se přidávají mandle a dokonce i ovčí jogurt. Je také snadné jej najít, pokud cestujete do Tuniska, Alžírska nebo Izraele.
MSEMMEN
Nemůžeme zapomenout ani na Maroko, jednu z arabských zemí, které se mohou pochlubit jednou z nejvíce fascinujících kuchyní. Ale nemluvíme při této příležitosti o hariře nebo tajine, ale o msemmen, druh palačinky, který je velmi přítomen v marockém pouličním jídle. Je to spíše jako extra tenký chléb, protože má nějakou fermentaci a Za svou minimální tloušťku vděčí skutečnosti, že má tendenci se zplošťovat, jakmile se zvedne. Skládá se a ochucuje nebo plní. Obvykle se jí samotné, s medem, s cukrem a dokonce se sýrem. Je to perfektní snídaně nebo svačina, vždy s mátovým čajem, který se bude dotýkat nebe.