Dokonce i krokety v misce.
Nejstarší miska, která byla nalezena, vypočítali, že ano asi 18 tisíc let. Jeho kousky se objevily v archeologických vykopávkách v Číně poblíž zrn rýže ze stejné doby. Myslíme si, že jsme moderní, ale už dávno bylo trendem jíst v misce.
Vědomi si své historie i současné módy, tří partnerů a přátel, Luis Muñoz de Luna, Mario Scheffer a Gon Hierro, se rozhodli udělat z této kulovité hluboké mísy bez rukojeti centrum svého gastronomického konceptu, Bowl Bar. Ale ne všechno je tak jednoduché, jak se zdá.
Evoluce gastro člověka: od misky k misce.
„Když jsme všichni tři odešli z Grupo Cuatro Elementos, rozhodli jsme se vytvořit něco společně, kde bychom mohli rozhodovat,“ vysvětluje Mario, šéfkuchař v Aire, který pracoval v Coque, La Canica a nyní je šéfkuchařem v Bowl. Bar.
Se svými zkušenostmi (Muñoz de Luna pracoval ve Vertical, Aspen; Hierro byl také v Aire a KBK Aravaca) a společnou představou o tom, co dnes funguje v kuchyni a v restauracích, začali založením gastronomického poradenství, dokud nenašli místo poblíž chrámu Debod, ve kterém dali volný průchod všemu, čemu věřili a kázali.
Krab nabemono.
„Uvědomili jsme si, že minulý rok se to stalo módou, zejména v Madridu, ** poké bowl ** a _ ramen, _ **jídlo v misce”, ** říká Scheffer. "Částečně proto jsou to velmi silná jídla, velmi kompletní které mají všechny živiny, které potřebujete, v jediném pokrmu a dostáváme se k tomu myšlenka podávat vše v misce, od snídaně po večeři“. Tím také ještě více využili prostor a protáhli myšlenku.
Ale jeho věcí není házet různé ingredience do mísy a vypadat hezky, Jsou to propracované recepty, jen se vždy podávají ve velmi hluboké misce. Od kroket po prsa z Villaroy, od omelety po tvarohový koláč.
V Bowl Baru nejenže nejsou žádné talíře, Na stole nenajdete nože. "Máme je pro případ, že by je klient chtěl a jsou speciální pro použití s miskami, ale nebudete je potřebovat." Snoubenec.
Tatarský biftek.
Krokety, dušené maso, pavoučí krab nebo květák se jedí lžící. Tortilla s lanýži také. Masové tataki s hůlkami nebo vidličkou. "Všechno vychází nakrájené nebo upravené z kuchyně, aby to bylo snadné," vysvětluje.
A hlavně to jde z kuchyně tak, jak to nečekáte. Ani jeho poké bowl není jako ostatní poké bowls, které znáte. "Je to naše dekonstrukce," říká Mario. Dorazí na stůl v jediné misce s dobře oddělenými ingrediencemi a oni vám to promíchají.
"Nevíme, jak pracovat, aniž bychom dokončili nádobí na stole, aniž by to klient viděl a trochu se na něm podílel." Totéž se děje například s tortillou, kterou před vámi rozbijí a vy pak sníte lžící.
Velmi blízko chrámu Debod.
A kdo by si myslel, že vaření vždy myslí na nádobu, může omezit… "Nemá žádné limity, ani produkt, ani typ kuchyně, jen musíš víc přemýšlet o tom, jak to podáváš,“ odpovídá. A věřte tomu jako konceptu „replikovatelné a ziskové“.
"Je to jiný a zábavný dopis", Scheffer pokračuje, že budou moci „měnit příchutě“, aniž by ztratili ze zřetele koncept. I když vědí, že mezi mísami už mají hvězdy, jako jsou krokety, tortilly nebo poké.
Šampioni snídají v misce.
PROČ JÍT
Čtěte výše: krokety, tortilla a poké. Ačkoli je rozmanitost široká, ramen, salát, pečené jahody, tvarohový koláč. Aniž bych zapomněl na brunch, smoothies... A ten košík chleba s mezinárodními chleby.
DALŠÍ FUNKCE
Na snídani, oběd nebo večeři. Miska je vždy přítomna. Pozornost si samozřejmě zaslouží rozmanitost misek, které mají.
Brunch bez nože.
Adresa: Calle Quintana, 28 Viz mapu
Telefon: 91 502 36 25
Plán: Úterý až čtvrtek od 8:30 do 16 a od 20:30 do 00. Pátek do 00:30
Další informace o rozvrhu: Soboty od 11 do 00:30. Pouze v neděli dopoledne. V pondělí zavřeno.
Poloviční cena: Obědy a večeře 25 €. Mísa brunch 7 €