Útěk k Antipodes, aniž byste opustili Madrid.
Velký strom, jehož kořeny sahají hluboko na druhý konec světa. Logo Antipode, a jeho jméno, nenechávejte žádné pochybnosti. Strom, který poskytuje stín a ovoce v Madridu, ale s kořeny, které pijí z diametrálně opačného konce světa: Austrálie.
„Myšlenka Antipode je spojit to, co je španělské, s jeho antipody, Austrálií, kde káva a skvělé snídaně jsou pro Australany tím nejlepším způsobem, jak začít den,“ říká Sergio López, který společně s Yolandou Nieto právě otevřeli tento nový restaurace a bufet v Chamberí, otevřena non-stop a s touto skvělou snídaní k dispozici každý den v týdnu a kdykoli.
Tohle není snídaně, je to VELKÁ SNÍDANĚ.
„Jsme tým, který vždy hodně cestoval a jsme velmi aktuální v gastronomických trendech, takže byli jsme si vědomi silné tradice, která existuje v Austrálii, a to vychutnat si skvělou snídani a především kávu,“ vysvětluje Yolanda a objasňuje, že nemluví o spojení těchto dvou gastronomií. "Protože jsme více mezinárodní, ale mezi španělskou kuchyní a našimi antipody, Austrálií" existuje pomrknutí.
A jaká je skvělá snídaně? Tedy něco jako snídaně šampionů, ale opravdu. Znamená to trávit čas a vychutnávat si nejdůležitější jídlo dne, a to nejen o víkendech. V Antipode chtějí, abychom si vypůjčili australskou filozofii, abychom na snídani zašli za grilovaný croissant nebo rajčatový bar. Skvělá snídaně by byla „téměř brunch“, vysvětluje Yolanda, ale můžete si to vzít v 8 ráno, pokud chcete.
A má absolutního hlavního hrdinu: „Káva Je to velmi důležitý prvek, protože chceme, aby to byl velmi silný gastro scénář v Antipode. Spolu s kávou nabízíme nabídku bohatších a propracovanějších jídel, která vysvětlují koncept skvělé snídaně.“
Má různé prostory ideální pro různé denní doby.
Příklady: „Jistě. rozbít jídlo: bio vejce podle vaší chuti, s rajčaty a houbami pečenými s rozmarýnem, avokádem, řepným hummusem na semínkovém chlebu,“ říká Yolanda. BUĎ bagel z uzeného lososa se smetanovým bylinkovým sýrem, pečenými tomatillos, kapustou, bio vejci a lososovými jikry. BUĎ benny vejce s iberským vepřovým konfitem, restovaným kapustou, holandskou citrusovou omáčkou na semínkovém chlebu. A další sladší příklad? Banánová brioška s kávovým mascarpone krémem a kandované sušené ovoce.
Téměř skleník, to je jeho venkovní obývací pokoj s velkým vyhlídkou.
Troy Payne, Důvěryhodný šéfkuchař Sergia Lópeze ve svých projektech ve Spojených arabských emirátech má na starosti kuchyni spolu s mladí kuchaři Alejandro Martín Peregrina a Francisco Javier Pajares Parra. Všichni tři dali do návrhu velmi atraktivního snídaňového menu téměř vše, ale nezapomněli menu, které lze objednat v poledne a na večeři. Kde jsou jídla, ve kterých převažuje produkt a originalita nad vlajkovými inspiracemi. „Vždy se španělskými produkty a mezinárodními zkušenostmi našeho týmu,“ říká Nieto.
Mezi jídly, která již vyčnívají, právě otevřeli místo: polosušená rajčata na sýru burrata, salát z červeného tuňáka s těstovinami orzo, paprikou a limetkovou majonézou; svíčková na červeném víně s bramborovou kaší a pečeným mini pórkem, chobotnice na dřevěném uhlí tartine s datlemi a oranžovými hrozny popř steak zubní kámen s dření, bílý česnek a padrón papriky.
Ano, snídaně jsou zde velmi vážná věc.
PROČ JÍT
Protože rádi snídáme kdykoliv a hodně.
DALŠÍ FUNKCE
The místní, rozdělené do tří prostor. Přední část se stoly obrácenými k velkému oknu u vchodu a vysokými stolky spíše určenými pro ty pomíjivé snídaně, kávu nebo drink po práci. Salonek s nízkými stolky, plný zákoutí, kde můžete strávit dlouhé hodiny. A nakonec, společný stůl, skoro stánek pro příjemné posezení. Mezi všemi vynikají minimalistická a přívětivá umělecká díla Curro Rubira a María Ángeles Atauri.
Pozornost na detail, ale zamilovaná do nedokonalosti.
Adresa: Calle de San Bernardo, 106 Viz mapu
Telefon: 91 911 21 98
Plán: Každý den od 8 do 00:30.
Poloviční cena: 28 €. 12 € menu