Přiznejte se: jste součástí revoluční skupiny rozvozu jídla
Donáška bude standardem jídla doma a to, co se zdálo jako trend usazený v a dystopická budoucnost se stále více zabydluje v takové šílené současnosti (kdy nám čas utekl?), protože potřebujeme praktická, zdravá řešení a proč ne, příjemný.
A musíte to uznat: prohráli jsme bitvu „práce pro život“ a dělicí čáry mezi volným časem, pracovním časem, věčným přítelem nebo kolegou v kanceláři jsou již dávno rozmazané v realitě, která je stejně živá jako komplexní: coworkingové prostory, masivní e-commerce, kutilství, společenské stravování, jídelní balíčky a všechny důsledky této sdílené ekonomiky nebo kolaborativní spotřeby; Už jsme viděli v gastronomii mileniálů (ta generace rozmazlených dětí), že dnešní konzument má inteligentnější a nezaujatou vizi spotřeby. To je filozofie proč ne?
Ale nejdřív, data . Platformy jako Deliveroo, Just Eat a UberEATS Ty oživily sektor, který se nezastaví: Prodej domů vzrostl za poslední rok o 11,8 % na 380 milionů eur (Europa Press). Toto číslo odpovídá 12 % celkových tržeb potravinářského sektoru v současnosti, která také zaznamenala jak se domácí spotřeba vyvíjela a je to tím, že rodinný nákupní košík (který měří rozpočet, který každá rodina přiděluje na útratu za jídlo do spíže) klesl z téměř 44,7 % rodinného rozpočtu (před padesáti lety, 1967 — zdroj: Statistics Histories of Spain: XIX-XX století, svazek 3, strana 1 257) až 15% proudu (údaje INE). Supermarket, velká ikona domácí ekonomiky posledních dvaceti let, je prostorem, jehož dny jsou sečteny honbou za elektronickým obchodem nebo malými podniky s jasně rozdílnou hodnotou: aha, Vrací se sousedský obchodník s rybami. Ten, který nikdy neměl odejít.
Hamburger: chutná lépe, když je zvenčí, ale donesou ho domů
McDonald's, Amazon a Google
„Je to odvětví, které má velmi blízko k revoluci“; vložil slova Malwine Steinbock v kontextu programu Představte si Food Tech Basque Culinary Center . Hlavní hrdina tohoto příběhu? Just Eat je skvělý banner (zejména ve Španělsku, po akvizici La Nevera Roja, dalšího z národních herců doručování) spolu s Deliveroo, Ubereats, Glovo a třemi titány, kteří už ukazují nosy: McDonald's, Amazon a Google.
První spustila tento týden program „McDelivery“ prostřednictvím UberEats, aby dosáhla posledního domu a poslední kanceláře v USA, a slíbili, že to udělají v průměru za 30 minut.
McDonald's a Glovo spolupracovat ve Španělsku a Itálii na poskytování této služby. V současné době je k dispozici v Madridu, Barceloně, Seville, Valencii, Malaze a také v Římě a Miláně.
Amazon zahájil doručování v Londýně teprve před několika měsíci a Google již nabízí možnost vyhledávat restaurace prostřednictvím Google Maps APP.
NOVÁ EKONOMIKA?
Revoluce s ale. To "ale" tohoto rychlovlaku, které se tolikrát jeví jako další kapitola Futuristický manifest de Marinetti se ukrývá ve stínu „podezřelých“ pracovních podmínek kolaborativní ekonomika tak zjevně aseptická : Přesně tento víkend proběhla první mobilizace této budoucnosti, která je již přítomná; deliveryoo doručovatelé (přes ' Jezdci za práva “ a hasthag #DeliverooExplota) požadují, aby jim byl garantován minimální objem týdenní práce a alespoň 20 hodin týdně se dvěma objednávkami za hodinu. Toto je temný opak nová ekonomika? „Unijní represe, falešná samostatně výdělečná činnost a neplacená pracovní doba“.
SVAČINA
KONFLIKT, KTERÝ NEKONČÍ
Mluvili jsme také (musíme dát hlas všem stranám, chceme-li pochopit realitu) s Dianou Morato, generální ředitelkou Deliveroo ve Španělsku. Jeho pohled je samozřejmě podstatně odlišný: „Jezdci jsou základní součástí Deliveroo a jsme vždy otevřeni analyzovat jejich komentáře k jak je podporovat, když se naše podnikání vyvíjí . Před spuštěním tohoto nového rámce spolupráce uspořádalo Deliveroo setkání se stovkami jezdců ve Španělsku prohloubit a pochopit své priority . Více než 80 % uvedlo, že od nás chtějí větší flexibilitu a transparentnost, a to jsme se pokusili zavést v nové typy smluv ".
Dodává: „Od oznámení tohoto nového rámce spolupráce podepsalo smlouvy více než 40 % jezdců, kteří s námi spolupracují, a mohou tak těžit z potenciálu zlepšení svých příjmů díky této nové a jednodušší struktuře sazeb. našich jezdců ve Španělsku již vydělávali více než 10 EUR/hod struktura nové dohody umožní mnohým vydělávat více “. Rozhovor s Dianou Morato končí slovy: „Jsme otevřeni mluvit se všemi jezdci, kteří chtějí diskutovat o nových dohodách. Uděláme vše, co je v našich silách, aby jezdci nadále těžili z našeho růstu ve Španělsku. Doufám, že je to nové? ekonomika nezastírá budoucnost nerovností vždy.
Jezdci Deliveroo v Zaragoze
A právě budoucnost, pravda, děsí. Nebo je to přinejmenším čelní útok na to, co mnozí z nás chápou pod pojmem „domov“: v tomto scénáři dronů přepravujících pár uzených lososových nigiris k vašim dveřím není místo pro tradiční kuchyni; k čemu?
Je logickým důsledkem, že barcelonská architektka Anna Puigjaner již předložila na stůl výzkumný projekt o „bezkuchyních“ domech, který již obdržel ocenění od Harvardské univerzity a který, když se nad tím zamyslíte, dává smysl: Proč kuchyně ve společnosti se stále menšími místnostmi a kde doma vládne jídlo?
The Generace Z (který nahrazuje Millennial) bude hlavním hrdinou tak radikálních změn, které si stále neumíme představit.
KVALITA, VELKÁ VÝZVA
Jíst rychle a levně se zdá být posedlostí této první várky startupů zaměřených na doručování, ale sektor se nikdy nerozjede a bude i nadále uvíznout v redutě „Spěchám a nemám čas nebo touha“, pokud nezvítězí nad gastronomickou kvalitou. A právě za tou použitelností, designem s ohledem na uživatele, logistickým inženýrstvím a za tím, že neexistuje žádná kuchyně, která by se dala vyrovnat, Proč tolik investičních kol a minimální dodací lhůta?
V této souvislosti přichází na scénu „kvalitní“ domácí kuchyně wetaca , která je definována jako „online služba tupperware pro kuchaře na doma“. Mluvil s Andres Casal Y Efren Alvarez -soutěžící v prvním vydání Masterchefa a nějakou dobu kuchař s Jordim Cruzem-, zakládajícími partnery, kteří před dvěma lety začali dělat úplně všechno (od vaření až po samotné obsazení).
Dnes mají tým více než 35 lidí, kteří každý týden rozdává kolem 5 500 jídel : „Naším hlavním cílem, na rozdíl od jiných donáškových služeb, je, aby se naši zákazníci každý den dobře najedli. Stále více lidí si cení volného času jako velmi vzácného zdroje, a proto se úkolům, které vám ho ‚kradou‘ bez přidané hodnoty, co nejvíce vyhýbají,“ vysvětlují.
"Technologie umožnily outsourcovat služby mnohem pohodlněji a za ceny, které je zpřístupňují mnohem většímu počtu lidí. Vše se shrne do pojmu požitek. Ať už jde o získání komfortu a kvality samotnou službou, popř. umět věnovat čas tomu, na čem vám opravdu záleží ”.
Senenova kuchyně
Dalším příkladem kvality a optimalizace je Senenova kuchyně od Senéna Gonzáleze, vítěze „Národní soutěže o bramborovou omeletu“ v roce 2010 a který dnes díky 7 000 vejcím, které denně vaří, distribuuje své skvělé magnum opus v Horeca (HOTELY, RESTAURACE a KAVÁRNY). Výsledek, potvrzuji, je výjimečný.
Napsal Philip K Dick : „Základním nástrojem pro manipulaci s realitou je manipulace se slovy“, ale je to lež: je to kuchyně. Jste to, co jíte, a budoucnost, která je již přítomná, má elektrizující barvu.
* Článek publikován 07.04.2017 a aktualizován o prohlášení Deliveroo