Kdo nesnil o tom, že bude mít bar? Buďme upřímní: všichni. Nebo alespoň všichni ti fanoušci dobré jídlo a pití.
V určitém okamžiku našeho života jsme chtěli místo, kde bychom podávali naše oblíbená jídla a leštili ty chyby najdeme v bar v přízemí, místo, kde můžeme našim přátelům z baru nabídnout věčné rozhovory a mezi nimi zábavné noci rákosí a vína.
kdo neprošel před prázdnou místností a řekl: "Wow, jak skvělé by bylo zřídit si zde bar “? Ty a my, jistě ano.
Bar s japonskými pivy a spoustou saké.
Stalo se to samé Iban Gonzalez , osoba, která právě našla vzorec, jak otočit tradiční taverny, aby se spojily s japonskou kulturou Dům pana Ita.
"Vždy jsme chtěli mít bar," říká González , také vzadu pane Ito, v sousedství Chueca (Pelayo, 60), pane Ito Lab, v sousedství Chamberí (Trafalgar, 7) a asianko, před Casa Sr. Ito, (Marqués de Riscal, 5), vedle jeho partner Sergio Monterde.
„Pan Ito začal sám a pan Ito Lab se objevil jiným způsobem, protože se rádi trochu komplikujeme. Nechtěli jsme opakovat stejný koncept, chtěli jsme se trochu zamotat, což se nám líbí “ říká González mezi smíchy. „Se Sr Ito Lab jsme přidali terasu a rozhodli jsme se udělat jiné písmeno , také proto, abychom nekonkurovali sami sobě. To je také větší zábava pro zákazníka, který každý projekt má svou vlastní atmosféru a podstatu “, Vysvětlete.
Iban Gonzalez.
"Při otevírání Asiaka." Objevili jsme toto místo, hned naproti. Není to dost velké, aby to byla běžná restaurace, ale je Má přidanou hodnotu v tom, že je perfektní pro zřízení baru, ve kterém přijímá odměřenou a neformální klientelu. “, popisuje González prostor vyzdobený typickými japonskými baldachýny, které vás zavedou do uličky Tokio.
„Dekoraci jsme dělali společně s mým přítelem natxo Castro , který je s námi od začátku“. Měl na starosti plánování a realizaci interiérový design, který vypráví cestovatelský příběh přes designové lampy od El Rastro, haly, dekorativní prvky nalezené ve Wallapop a pokrmy vytvořené výhradně společností umělec Carlos Villoslada.
S touto novou image a obchodním modelem se přístup Itosu proměnil v nový přírůstek do seznamu Madridské taverny, ano, ale tady je nádobí japonské, bar prodává japonská a řemeslná piva, saké – ideální k zahájení jídla místo štědrého vína nebo k úplnému spárování – a podává se japonská kuchyně, která byla vybudována od počátku pana Ita.
Design interiéru má na starosti Natxo Castro.
"Máme výčep piva a asak i a různá řemeslná piva. Nemáme španělská piva, protože to je právě ta milost, nabídnout něco jiného “, říká Gonzalez. "Totéž se děje s saké , protože jsme si řekli, že by bylo zajímavé, že v takové taverně můžete sníst celé jídlo s tímto nápojem, pokud chcete. Navíc takto lidé mohou ztratit strach, který ostatně je velmi podobný vínu (je 14 stupňů!) a není to jen na dochucení jídla panákem.“
Bao z chobotnice
Stejně jako ve všech ostatních restauracích, v Casa Sr. Ito je také restaurace koupel z oliheň s chlebem koblihového typu s příchutí vanilky, máty a chipotle, inspirovaný tradicí Madridu; buď ten s Torreznosem , s hruškovým kimchi, mátou, okurkou a bazalkou. Návrh nemohl chybět velkolepá gilda se sardelovým vinaigrettem , cibule naložená v modenském octě a mořských řasách. Nemožné jíst jen jeden. nebo soukromý salát s drceným pavoučím krabem , flambované kimchi a piparras, doprovázené chlebem z krevet; a samozřejmě kroketa se šunkou s iberskými laloky nebo Japonské taco s lososem, uzeným úhořem a černým česnekem.
Další občerstvení, které slibuje a přináší, jsou křupavé gyozy z hovězího ocasu máčené v asijském salmorejo, ty vařené, houby a mořské plody. "Ale hvězda domu je pravděpodobně." katsu sando , který se vyrábí z trhaného vepřového žebra, salátu coleslaw a pěti hořčice. Podáváme na opálené croissantové housce. V Tokiu jíte, jako my jíme sendvič s chobotnicí, takže jste si to nemohli nechat ujít. Ve skutečnosti už přemýšlíme o tom, že bychom to měli k dispozici, až se vrátíme z léta."
Slavné katsu sando.
A v pozadí, když jíte, zní trochu flamenca, přičemž ty folklorní čas od času ustoupí soundtrackům mytických filmů jako Kill Bill. Zní to dobře, ano, a chutná a užívá se ještě lépe.