Domácí galicijská empanada, ale opravdu galicijská a domácí, v restauraci Portonovo.
Pokud už je těžké naplnit zlaté výročí v manželství, kde stačí jen doprovázet, prosím, dotvářet, respektovat a nakonec udělat radost jen jednomu člověku (a naopak, co!), představte si, že budete muset reagovat takto půl století před stovkami strávníků, co říkám stovky, tisíce, jak se to děje s restauracemi... Že 50 let je mnoho let spokojených a věrných zákazníků přes kulinářství a servis.
Z tohoto důvodu, když jeden z nich slaví své padesáté výročí, as To je případ galicijské restaurace Haute cuisine Portonovo v madridské čtvrti Aravaca, je zákonné mu poblahopřát, a protože jsme v háji, prozkoumat, jaké je tajemství jeho úspěchu, abychom osvítili ostatní, kteří právě začali nebo kteří jsou tak uvízlí, že jediným schůdným řešením je zavolat Chicote, aby může okamžitě přijít se svou magickou (tele) formulí.
„Respekt a náklonnost rodiny nutí následující generace pokračovat v práci zakladatelů Pepe a Ludyho,“ prozrazuje rodina Limeres, která zůstala věrná původní podstatě, s níž se Portonovo zrodilo v roce 1968.
Hlavní sál restaurace Portonovo Galician, v Aravaca (Madrid).
HALIČSKÁ HAUTE KUCHYNĚ
Postoj je skutečně zásadní, ale určitě je zde ještě nějaká další složka, které je třeba dosáhnout přilákat (náročnou) pozornost hlavního města tak dlouho. „Práce, práce a ještě práce“, to je nejstarší recept na světě a odkaz, který jim, jak nám připomíná rodina Limeres, zanechali Pepe a Ludy.
Milovníci dobrého jídla, tradiční kuchyně a chutí oceánu zakladatelé Portonova předali svým potomkům význam investovat do kvalitního produktu přenést malý kousek Galicie na madridský stůl. Z tohoto důvodu nejenže nakupují surovinu především od galicijských dodavatelů, kteří denně chodí na aukce, ale pohybují se tak těsně s ročními obdobími, že například od ledna do března obsluhují zvědavou mihule Miño, velmi podobnou např. úhoř, abychom si rozuměli.
A pokud vás zajímá, jaké jsou jeho nejskvělejší recepty, vezměte na vědomí, protože nemají nic společného se vzdálenými miskami nebo detoxmanií: „Nejžádanější jídla během těchto 50 let jsou Štikozubec na galicijský způsob s česnekovou omáčkou (česneková a papriková omáčka), hrášek a kachelos, chobotnice Feira s paprikou, olivovým olejem a hrubou solí a náš grilovaný humr se speciálním nádechem,“ uzavírá rodina.
Chcete-li vařit škeble jako Portonovo, potřebujete kvalitní produkt a respekt k knize receptů.
MEZI CORUÑOU A MADRIDEM
Pravdou je, že jeho poloha vedle silnice do Coruña není žádným překvapením. A mohla zůstat ukotvena ve svém klasicismu a slávě dobré restaurace s širokými prostory, záviděníhodnou terasou a dokonce i kamennou sýpkou. Nicméně je poznamenáno zájem rodiny o přizpůsobení prostředí aktuálnímu dekorativnímu vkusu: spousta dřeva, vintage předměty, demižony, mříže... Kousky uvolněné a nadčasové elegance.
A klenot v koruně, posuvná střecha, která se za příznivého počasí otevře a přemění obývací pokoj na terasu, nápad, který si Pepe Limeres přivezl z jedné ze svých cest do Paříže a který začlenil do Portonova, naštěstí pro obyvatele Madridu, které už nebaví jíst venku.
Moderní prostor vedle baru v restauraci Portonovo v Madridu.