Baskicko
Když přemýšlíme o gastronomii Baskicka, mysl si začne spojovat pojmy přímo s pintxos . Jeho kuchyně jde ale mnohem dál.
"Baskická kuchyně je kuchyně rozdělená hranicí mezi mořem a horami, poznamenaná grilem a provoněná česnekem, solí a petrželkou. Je to domácí kuchyně, která však byla obnovena díky četným a skvělým kuchařům, kteří se jí věnují. Je to autentická kuchyně, vždy informovaná historií a tím, co je (a bylo) kolem,“ říká** Marti Buckley.**
Buckley je americký emigrant (z Alabamy) se sídlem v San Sebastianu od roku 2011 a autor knihy ** Baskicko: Culinary Journey Through a Food Lover's Paradise (Artisan Books) :** nové bible pro zahraničního čtenáře, který hledá prozkoumat a replikovat recepty z oblasti ve vašem domě.
"Moje potřeba napsat takovou knihu vznikla proto, Zatím jsem nic podobného nenašel. . Než jsem přišel žít do Španělska, chtěl jsem se co nejvíce ponořit do informací o všem, co jsem v této oblasti musel vidět a vyzkoušet, ale našel jsem toho velmi málo a žádné knize se nepodařilo shromáždit a vyprávět příběh, který jsem chtěl. Když jsem sem konečně přišel, byl jsem ohromen vším a postupně jsem se učil, o hloubce kuchyně a tradici . To ve mně vyvolalo ještě větší potřebu to říct."
Marti Buckley Kilpatrick, autor knihy Baskicko
A tak to udělala a stala se zakladatelkou vyskakovacích oken, jako je _ The International Society for the Enjoying and Preservation of Vermut _, ve které vychvaluje **požitek z vermutu při aperitivu na různých místech San Sebastiánu**.
Dokonce i v Madridu, v prostorách restaurace Arima Basque Gastronomy, na ulici Ponzano. Založil Pololo , kterým rozvážel řemeslnou zmrzlinu z vozíku. I z kola, tentokrát s cookie , rozdávala zmrzlinové sendviče, sušenky a koblihy (jej vyrobené) v době, kdy se cupcake ve španělských mlskách ani neobjevoval.
V knize shromažďuje 94 receptů, které považuje za základní (a tradiční) pilíře baskické kuchyně ze sedmi provincií. "Uspořádal jsem je tak, aby čtenářům poskytl kontext, včetně historie každého receptu, úvod o každém regionu, s krátkými esejemi o nejdůležitějších kulturních bodech baskické kultury a globálními úvody o její kuchyni a euskadi", nás utvrzuje.
Recepty jsou navrženy tak, aby je mohl kdokoliv, i ten, kdo s tímto typem kuchyně nepřišel do styku, může je replikovat . A vždy s okem na moře a horská jídla, stejně jako v dezertech.
Díky této poslední části se kniha stala a virový fenomén ale byla to také sekce, ve které Marti našla největší výzvu, pokud jde o výzkum a zpracování.
„Ten **tvarohový dort** nebyl jen kvůli mé knize, ale také kvůli jeho slávě u turistů, kteří do Donosti přijíždějí z Asie, a kvůli každodenní práci Vinice . Navíc je to super snadné vyrobit, díky čemuž se lidem líbí ještě víc.“
Mezitím přišly potíže s dort txantxigorri. „Musel jsem jít tam, kde to dělají, protože nikde nejsou dobré reference na recepty. Miluji tvou pokoru jako dezert, koláč z vepřového tuku, skořice a chlebového těsta. Je to jeden z nejbohatších dezertů, ten recept mám moc ráda.“
Pro Marti je první věc, kterou je třeba zdůraznit v baskické kuchyni důležitost, kterou surovině přikládá Vzhledem k tomu, že podnebí této oblasti a bohatství její přírody nikdy neměly potřebu používat koření, skrývat nebo oblékat věci příliš mnoho. „Díky tomu došlo kuchyně, která byla definována svou jednoduchostí, jemností a lehkou rukou, a také za jejich znalost produktu. Když to spojíte se staletou historií a blízkostí skvělé francouzské kuchyně, získáte recept na něco kouzelného,“ pokračuje.
Vzhledem k tomu, že pintxos nezabírají v Baskicku mnoho místa, jejich předmět již má projekt na dohled. Jsem v procesu spouštění kniha jim věnovaná . Věděl jsem, že tato kapitola bude velmi krátká a je to téma, které vyvolává velký zájem. I tak ale neexistuje formát, kde by se správně vyprávěly příběhy lidí, kteří za barem vařili a obsluhovali,“ říká nám.