Carabineros červená suchá rýže
Léto na ně ukazuje baleárské ostrovy . Letos jsou pro Španěly svůdnější než kdy jindy a nepřestávají nám nabízet hotely, plány a volný čas, abychom si je užili. Y gastronomie v hojnosti Jedním z nejznámějších otevření tohoto měsíce byla restaurace Fandango Formentera, která se nachází na rohu mezi promenádou a pláží Je to Pujols.
"Toto město bylo průkopníkem v přijímání návštěvníků na ostrov a právě teď je v plné transformaci. S Fandango se chceme k této změně připojit a přispět k místu, kde se mísí gastronomie, víno a spousta toku," vysvětluje jeden z jeho zakladateli, Richi Arambarri, generální ředitel vinařské společnosti Riojan Vinobraní a ten samý, který před sedmi lety v restauraci spojil kulinářský požitek s vínem Víno Fandango.
A co dělá muž z Rioja na koni? plážový bar fandanguero na pláži? "Před 16 lety jsem přistál na plachetnici na Formenteře a přísahal, že se vrátím. Po všechny ty roky mě ostrov přivítal a nepřestal mi dávat přátelství, dobrodružství, zábavu a lásku," vyznává Arambarri, který spolu s Francis Larre –zakládající partner sportovní marketingové a komunikační agentury Talentum Group– a Nacho Diaz – architekt a partner v Destudio Arquitectura – se spojili, aby dali život konceptu, který dokázal najít svou autenticitu v oblasti na základě hudba, uhlíky a rýže . A samozřejmě, přišel . "Tato sázka je odvážnější, protože to není naše země původu (jako u Wine Fandango), ale zároveň je to způsob, jak mít větší spojení s Formenterou."
Francisco a Richi spolu studovali v Barceloně a bylo to při plavbě kolem ostrova, kde tito tři navázali přátelství s Nacho. „Od té doby spolu plujeme každý rok Ibiza a Formentera “, dodává Arambarri. „Před pár lety přišel nápad na Fandango v restauraci v Midjornu a ten samý den si všichni tři koupili loď, aby se přinutili trávit spolu více času.
"Dnes je ten sen skutečností a ta loď je lodí restaurace", ten, kdo si vypůjčil své jméno typický lidový tanec z Baleárských ostrovů, s mixem místních kořenů s cizími vlivy. "Zdálo se nám, že právě toto mísení mezi místními a vlivy cestovatele je tím, co vytvořilo podstatu Formentery. Tento obraz rolníků a hippies ilustruje směs mezi divokou přírodou ostrova a jeho otevřeným a žoviálním postava“.
Hlavním účelem otevření takového místa, kam se lze dostat buď procházkou po pěší promenádě Es Pujols, nebo plavbou lodníka nabízeného restaurací, je upozornit na opatrnější gastronomie propagující místní produkty z 83 km² ostrova, které se stávají jeho spíží a které se více než vyplatí zakotvit jako zákon na talíři: sůl, oleje, sýry, sobrassada a klobása; stejně jako aromatické bylinky, fíky, farmářský sad a samozřejmě místní ryby, kořeny pokrmů, které nacházejí svůj rozlišovací bod v žhavé uhlíky.
studie byl odpovědný za návrh interiéru podle doporučení Lazaro Rosa-Violan , ve kterém se od stolu se starými mallorskými okenicemi vítají přírodní vlákna jako juta, proutí nebo len, kývnutí na kultury a tradic ostrova s kusy navrženými studiem Moruba a nějaké ubrusy, ze kterých nás selanka a hipík učí jazyk vějíře.
"Tento nástroj, historicky široce používaný ženami z Formentery, Je to důležitý prvek restaurace, symbol těch nádechů Formentery které zaplaví jeho filozofii a jeho každodenní život,“ říkají nám.
Šéfkuchař Luis Arrufat je ten, kdo stál od začátku za tvůrčím procesem, který napodobuje místní vlivy Valencie a severní Španělsko , místa, kde mají jejich majitelé pracovní a sentimentální vazby.
„Pro mě jsou dva pilíře dopisu rýže a grilované ryby . Já osobně miluji červenou rýži od carabinieri pro jeho intenzivní chuť a místní ryby grilovaná čepice roig pro svou texturu a chuť“, Arambarri detaily menu, které zahrnuje smaženou a křupavou rybičku s citronem all i oli, chobotnici z ostrova s opečenými plátky cibule; lepivá rýže z chobotnice a sobrassady s pikantním nádechem a mátou nebo paella s grilovanou zeleninou ve dvou texturách.
Samozřejmě nemohl chybět hvězdný talíř a znak ostrova: the bullit de fish , humr s vejci a brambory. Úspěch léta v baleárských tabulkách, které dominují Instagramu a které vytvářejí vysoké dávky FOMO (strach z promeškání), stejné, jaké pocítíme, pokud brzy znovu nevkročíme do země Fandango.
