pod heslem “Hlavní chod přichází” , Divadlo Reina Victoria v San Sebastianu přivítala toto pondělí 28. února dodání nového Soles Repsol Guide 2022.
Tento rok, Průvodce Repsol , měřítko národní gastronomie, se vyznamenal celkem 97 restaurací: 2 se třemi slunci, 12 se dvěma slunci a 83 s jedním Repsol Guide Sun.
Nová Tři slunce rozlišují závazek Ivan Sardinský, v Toledu a z bratři Padronové Roh Juana Carlosena Tenerife, kteří věděli, jak rozvíjet své gastronomické projekty začleněním sociokulturních vlivů a singularit jejich příslušných prostředí do svých kuchyní.
Iván Cerdeño a bratři Juan Carlos a Jonathan Padrón.
Kromě toho budou sbírat čtyři restaurace Udržitelné slunce: Coque, Monastrell, Raíces a Kofradia.
Akce, kterou pořádá Carlos Latre a Ainhoa Sanchez, svedl dohromady více než 150 kuchařů, mezi nimiž jsou významná jména v kulinářském vesmíru naší země, jako např Dabiz Muñoz, Elena Arzak, Javier Torres, Maca de Castro, Martín Berasategui, Paco Roncero, Fina Puigdevall, Pepe Solla nebo Ricard Camarena, mezi ostatními.
IVÁN CERDEÑO A BRATŘI PADRÓNOVÉ: VELKÍ VÍTĚZOVÉ
Slavnostní galavečer Repsol Guide Suns 2022, který již čtvrtý rok po sobě pořádá průvodce Repsol spolu s ministerstvem cestovního ruchu, obchodu a spotřebitelských záležitostí baskické vlády, zdůraznil „renesance v kuchyních“, ke které došlo v posledním roce, odráží se také ve tvářích a slovech emocí všech kuchaři, kteří se připojili k rodině Repsol Guide.
Velcí vítězové večera? Iván Cerdeño a bratři Juan Carlos a Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos), kteří dosáhli Three Suns Repsol Guide 2022.
Dýhová dřeň v restauraci Iván Cerdeño.
Po třech letech vede projekt Manchego Ivan Sardinský konsoliduje kuchyni skvělou identitu založenou na třech pilířích: sezónní produkt, synergie s prostředím Montes de Toledo a břehy Tagus, a historická paměť území revidován podle jeho konkrétního hranolu a techniky.
"Vaříme v sadu a na břehu řeky, pozorujeme moře z dálky, z chvály našich blízkých hor, #kuchyněmonteymar “ odsoudili z restaurace v Toledu.
Jakékoli jídlo Iván Cerdeño si zaslouží návštěvu Toleda.
The bratři Padronové Jsou, jak jsme vám řekli v Condé Nast Traveler, šéfkuchaři kanárského původu s největší projekcí současnosti a po 18 letech vaření v Los Gigantes (Santa Cruz de Tenerife), Roh Juana Carlose prožijte svůj nejlepší okamžik v hotelu Královský úkryt, Corales Resort , zabírající útulný prostor s výhledem na moře Caleta de Adeje.
Kuchyně El Rincón, slovy samotného Juana Carlose Padróna, „je logická, zakotvená a soudržná kuchyně, ve které strávník může jasně ocení chutě; bez přestrojení nebo technik nebo prezentací, které obětují podstatu pokrmu“.
V El Rincón tak kanárské duo předvádí svůj gastronomický návrh bez omezení, kuchyně kořenů, která uctívá moře, dobrý produkt a výrazné chutě které je tolik identifikují v každém soustu.
Roh Juana Carlose, La Caleta de Adeje, Santa Cruz de Tenerife.
NOVÁ DVĚ SLUNCE
Letos dvanáct restaurací dosáhlo kategorie Dos Soles Repsol Guide, což také uvádí, že gastronomický talent je rozšířen po celé španělské geografii: Vstávej! (arabština), Vinařství Katxiña (Gipuzkoa), umí vařit (Zaragoza), Odhad (Madrid), ikaro (Rioja), Kaleja (Malaga), Knihovna (Navarra), Odysseus (Murcia), Pablo (Lev), Raul Resino (Castellon), Tula (Alicante) a Xavier Pellicer (Barcelona).
Ministr cestovního ruchu, obchodu a spotřeby baskické vlády, Javier Hurtado a generální ředitel společnosti Repsol, Joshua Jon Imaz , který ujistil, že „po několika velmi komplikovaných letech v našich životech kvůli pandemii nás udělení Repsol Guide Suns naplňuje uspokojením za to, co to znamená pro ‚normálnost‘ a uznáním pro vás. n sektor, jako je obnova, která prošla krizí se zvláštní virulencí“.
Ředitelka průvodce Repsol, María Ritter, Zdůraznil, že „rádi jsme součástí tohoto šumivého prostředí a jsme hrdí na všechny kuchaře a restaurace, které se v roce 2022 připojí k naší skvělé rodině. Je hezké ukázat, že mnoho profesionálů má odvaha a iluze začít projekty nebo hledat nové přístupy které reagují na poptávku uvědomělý strávník, který objímá přírodu a nárokuje si původní paměť a znalosti“.
„Celkem už jsou 666 restaurací se nachází ve všech koutech Španělska ti, kteří jsou součástí Repsol Guide Suns, jejichž posláním je odhalovat a oceňovat talenty v kuchyni,“ uzavřel Ritter.
SLUNCE
Mezi 83 restauracemi, které mají premiéru svého prvního Sol, tlak generace Z , Co Alexander Serrano (Miranda z Ebra), Slámy Maite (Domy-Ibanez), Fuentelgato (Markízový sad), Kabo (Pamplona) popř miluje (Gipuzkoa), všichni ve věku dvaceti let mají na starosti kuchyni.
Zdůrazňuje také oživení rodinného podniku v projektech, kde důvěru pracovat s partnerem, synem nebo sourozenci je uložen, as damašek (Granát), více hnědé (Girona), AQ (tarragona), Quimbaya (Madrid), Baeza&Rufete (Alicante), Dům Maruka (Palma, Baleárské ostrovy) popř Gotzon (Bizkaia).
Kompletní seznam restaurací se Sluncem je následující:
V Andalusii: Casa Pepe de la Judería (Cordova), kopat to (Malaga), kopce La Sagra (Puebla de Don Fadrique, Granada), damašek (Grenada) a TohQa (El Puerto de Santa Maria, Cádiz).
V Aragonii: callizo (Aínsa-Sobrarbe, Huesca), Hooligan (Zaragoza) a Vidocq (Formigal, Huesca).
Na Kanárských ostrovech: Casa Osmunda (Brena Alta, La Palma), Molo (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria), Éterický Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), Kamezi Deli & Bistro (Playa Blanca-Yaiza, Lanzarote), Kopule (Costa Adeje, Tenerife) a Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria).
Joselito šunka kroketa v Cañitas Maite.
V Kantábrii: Emma (Suances).
V Castilla La-Mancha: Cañitas Maite (Casas-Ibanez, Albacete), Epilog (Tommelloso, Ciudad Real), Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca), Ženy esparta (Casarrubios del Monte, Toledo) a Koště (Torrenueva, Ciudad Real).
V Castilla y León: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos), Česnekové polévky (Palestina), Cumpanis (Aranda de Duero, Burgos), Marcela Brasa (Lev), máta (Salamanca) a Foodies Club (Valladolid).
V Katalánsku: AQ (tarragona), Může Boix de Peramola (Peramola, Lleida), klamný (Salou, Tarragona), Přímá Boqueria (Barcelona), Portalet (Bossost, Lleida), Terrat (tarragona), L'Antic Moli (Ulldecona, Tarragona), více hnědé (Vilablareix, Girona), Mount Bar (Barcelona), Vicus (Pas, Girona) a Xemei (Barcelona).
V autonomním společenství Navarra: Alma, Hamabi a Kabo (vše v Pamploně).
Kuřácký pokoj (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
V komunitě Madrid: Barracuda MX, Éter, Fismuler, Ikigai, Mentica Gastronomico, Quimbaya, Smoked Room, Ugo Chan a Tripea (vše v Madridu).
Ve Valencijské komunitě: Atalaya (Alcalà de Xivert, Castellón), aticcook (Denia, Alicante), Baeza & Rufete (Alicante), The Vents (Sant Joan d'Alacant, Alicante), Kaido (Valencie), karak (Valencie), Natxo Selles (Cocentaina, Alicante) a Ruben Miralles (Vinaroz, Castellon).
V Euskadi: Láska (Tolosa, Gipuzkoa), Gotzon (Bakio, Biskaj), Jauregibarria (Amorebieta-Etxano, Bizkaia), KEA (Vitoria-Gasteiz, Araba), Spíž Etxanobe (Bilbao, Biskaj), Narru (Donostia, Gipuzkoa) a Remenetxe (Muxika, Biskaj).
V Extremaduře: Homarus (Caceres) a místa (Badajoz).
Tři kousnutí 100% Berasategui
V Haliči: celibát (Ourense), Landua (A Coruna), Sabrego (Kulaté pole - Ribadavia, Ourense) a soriano (Vigo, Pontevedra).
Na Baleárských ostrovech: Casa Maruka (Palma, Mallorca), Rozmarýn (Mao, Menorca), je to kouř (Palma, Mallorca), Etxeko Ibiza (Santa Eulalia del Rio, Ibiza), Jondal (Sant Josep de Sa Talaia, Ibiza) a Molo47 (Formentera).
V La Rioja: zataženo (Haro).
V knížectví Asturias: El Molín de Mingo (Cangas de Onis), eleonore (Salinas), Hora (San Feliz-Pola de Lena) a Dub od Jaira Rodrígueze (Pola de Lena).
V regionu Murcia: Kappou Makoto a Taúlla (oba v Murcii).
UDRŽITELNÉ SLUNCE #ALIMENTOSDESPAÑA
Edice Suns Guide Repsol 2022 ocenila čtyři restaurace „Udržitelné slunce #Food Španělsko 2022“, jeden pro každou z gastronomických kategorií systému hodnocení Repsol Guide.
Tato cena, která měla premiéru s uznáním Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia) , hodnotí aspekty související s efektivní spotřeba energie, odpovědné hospodaření s energií, využívání obnovitelné energie, řízení uhlíkové stopy, mobilita, digitalizace a školení nebo využívání a používání produktů se zárukou původu a vlastní výroby.
Vítězové soutěže ' Udržitelné slunce #AlimentosdEspaña 2022' jsou: Kola (Madrid), Monastrell (Alicante), Majetek (Talavera de la Reina) a Bratrství (Donostia-San Sebastian) ; za jeho závazek k udržitelnosti při hospodaření s energií a při používání a propagaci místních produktů a používání.
Coque, od bratrů Maria, Diega a Rafaela Sandovalových ('Sustainable Sun #AlimentosdEspaña' v kategorii Repsol Guide Three Suns) má jasný projekt udržitelnosti životního prostředí a energetické účinnosti které ovlivňují místní produkty, obnovitelné zdroje energie a nakládání s odpady, což je staví jako měřítka v tomto odvětví.
Cola, Madrid.
V kategorii Repsol Guide Two Suns restaurace Monastrell z María José San Román vyniká svou prací při výběru nulové míle produkty a pro regenerace různých odrůd, kromě pozoruhodného úkolu šířit poselství udržitelnosti a povědomí ve Španělsku i mimo něj. Kuchař má také a plán k uhlíkové neutralitě.
Majetek (A Repsol Guide Sun), autor Carlos Maldonado propaguje používání a obranu produktů Castilla-La Mancha a propaguje Roots Foundation zaměřit své úsilí na rozvoj udržitelnosti a podporu oběhového hospodářství.
Bratrství ("Sustainable Sun #AlimentosdEspaña" podle průvodce Repsol vyhrazený pro "doporučenou" restauraci) , nachází se v přístavu Donostia a spravuje jej Organizace producentů pobřežního rybolovu Gipuzkoa, vyniká svým základním závazkem k k udržitelnému rybolovu a nulovému kilometru na moři.