Místo bylo v historii Ferrolu dvojsečným mečem. Jeho ústí, nejužší v Galicii, proměnilo tehdejší malou rybářskou vesnici velké hlavní město španělského námořnictva na severu , která otevřela město lidem odtamtud, lodím a námořníkům z celého světa.
Proti tomu však hrála jeho poloha – po silnici se moc severněji nedostanete. Ferrol není tranzitní město, je téměř vždy příliš daleko na západ nebo příliš daleko na sever. Tak blízko a přitom tak daleko. A přesto, kdo se vydá oklikou, která, přiznejme si, není ani tak dlouhá, narazí na město, které je překvapením: místo s průmyslovou minulostí a přímořským prostředím, starých modernistických hotelů a neoklasicistního uspořádání schopný se každou chvíli znovu objevit.
Ferrol není jasný cíl, ale je plný překvapení pro ty, kteří jsou ochotni je hledat. Je to perfektní základní tábor pro ty, kteří chtějí prozkoumat severní pobřeží, které odolává přelidnění, pro ty, kteří se chtějí ztratit mezi skrytými zátokami, majáky a obrovskými plážemi, nahlédněte do středověké minulosti, která chutná legendami a některé z nejlépe zachovalých atlantických lesů.
Obývací pokoj.
GASTRONOMICKÝ POKLAD
A ačkoli to mnoho lidí neví, Ferrol je gastronomický poklad. Pokud se budeme bavit o tradici, málokterý kraj najde tak zachovalou vlastní knihu receptů. Verze galicijské kuchyně, která se vzdaluje od tématu: Vítejte v království artabrijské kuchyně.
Zde najdete pokrmy jako chobotnice a la mugardesa, mako s krátkými ploutvemi, ďas ve stylu cedeiresa, otevřené empanády, které překvapí i Galicijce z o něco jižněji; proias, patron balls, curruspiñadas, sladká smetana, cocadas… cukrářské speciality, které se stávají další důvod, proč sjet z dálnice. A barnacles, samozřejmě. A hřebenatky, ty pravé, ty černé. A škeble všeho druhu. Projděte se po trhu a nechte se překvapit kvalitou produktu.
I když pokud mluvíme o současných restauracích, máte také od všeho trochu a pro všechny chutě: Sinxelo, O Bacelo, A Barcia Street Tapas, David Freire, Bar El Timón... Y Nebo Camino do Ingles, místo, které byste měli mít na svém programu.
Tiradito z cejna.
NA PRAVÉ CESTĚ
O Camiño do Inglés (způsob angličtiny, španělsky) je jméno, které si zaslouží vysvětlení. Je to životně důležitá cesta Daniho Lópeze, od Ferrolu k jádru, ačkoli se narodil v Londýně. A je to restaurace, která otevírá své brány co by kamenem dohodil od nultého kilometru anglický způsob, kterou jezdili poutníci z Britských ostrovů dostat do Santiaga. Nakonec vše sedí.
Je to tady, v tom Ferrolu, který tak často spadá mimo průvodce a dovnitř staré město, které voní jako přístav všeho života, kde se Dani rozhodl, že jeho cesta začala. Kromě módy, nákupních zón a tapas ulic zde tedy otevřel svůj první obchod. A úspěch byl takový, že se po pár letech přestěhoval do jiného. Starý prostor, ten, který formoval jeho způsob chápání kuchyně, je stále jeho a dnes funguje pod názvem Josefa's Bar, což je pocta její babičce a zároveň ty bary z 80. a 90. let ve kterém jeho generace měla první kontakt s gastronomií.
Kapitán: Danil López
O ulici výš našel větší prostor a tam začala druhá etapa jeho cesty. Dnes, o tři roky později, po pandemii, která dala hodně času na přemýšlení, zahajuje třetí éru, kulatější, osobnější a lokálnější pokud možno čistý čerstvý vzduch.
Ferrol produkt, což znamená nejlepší z vysokých ústí řek, prošel nedefinovatelným filtrem Daniho a jeho týmu. Stolu dominuje jedna z dračích koulí z animované série Dragon Ball. Jedno z menu, to nejkratší, se nazývá Filispín, výraz z Ferrolu, který znamená něco jako ‚na plný plyn‘. Plná rychlost, nařídili britští námořníci. A lidé z přístavu si koplu nechali a přeložili ji do svého konkrétního jazyka: Filispín.
Jak jsem říkal: nechte své předsudky u dveří a vstupte s tím, že se chcete ponořit gastronomický svět, který je založen na protikladech, které se setkávají A navzdory všem předpokladům perfektně sedí. klasická haute kuchyně a barová jídla, popkultura 90. let a zavazadla, která si Dani přinesl ze své doby v ikonických restauracích současné galicijské kuchyně, jako je Casa Marcelo; velmi seriózní vinařství a záviděníhodný nedostatek komplexů.
Bocarte špíz marinovaný v soli, kachní šunce, sušených rajčatech a galmesanu.
REFORMULACE NÁDOBÍ
A do čeho se to všechno promítá? dobře dovnitř předkrmy, které se zaměřují na taverny a znovu je objevují: sousto kukuřice, hřebenatka podávaná ve skořápce a šunka, která vzdává hold mýtické empanádě z Casa Pena, kývnutí na klasické pizzy O Baleo, které Je přeformulován ve formě slaniny, nakládaného česneku, česnekového chutney a lichořeřišnice. Víte, co je zorza, marinovaná vepřová panenka, která je v Galicii velmi oblíbenou tapa? Dani to před lety znovu vynalezl s makrelou a paprikou Padrón a dnes je to klasika, která se z jídelníčku jen těžko vyřazuje, i když je to jen zakousnutí do křupavé brambory k zahájení jídelníčku.
V tomto domě nemají žádné komplexy. A kdyby Alain Passard, jedno z největších jmen dnešní francouzské kuchyně, sešil půl kuřete a půl kachny a společně je uvařil – jeho slavná Chimera –, Dani a jeho tým vytvořili verzi Rías Altas spojením hřebenatky a medailonu ďasa na talíři které se podávají nad vývarem z norského humra a přelité emulzí z másla a palo cortado. Kývnutí francouzskému kuchaři ano, ale také ty špízy z ďasa a krevet z barů před pár desítkami let. Než jsme mluvili o protikladech, které se setkávají: tady je máte.
Vepřové kůže a hřebenatky z ústí řeky.
Toto Camino do Inglés pokračuje v přeměně polévky z Nové Anglie na Ferrolano: vývar ze škeblí s bramborem, slaninou a iberským chorizem přelitý škeblemi a uzeným divokým mořským vlkem. Nebo navrhnout pečenou křepelku podávanou s tím, co kuchař prezentuje jako a "pocta houbě", další z těch základních tyčinek minulosti, které jsou zde prezentovány syrové, fermentované, nakládané a práškové s kávovým vinaigrettem.
Rýžový nákyp, typický dezert ve městě, s gel de cream – sherry víno – domácí místní švestková povidla, vanilková zmrzlina, kakaové boby a čokoládový obklad. Nebo klasické haličské ucho, lehké a křupavé těsto, s pokrutinovým krémem. A pocit, že vás spolu s jídelním lístkem přehnala smršť nápadů, která dala tvar gastronomické cestě, která vás možná zaskočila, ale nechává tě chtít víc.
Máslový/karamelizovaný rýžový nákyp.
Galicijská kuchyně ano, ale ne galicijská kuchyně, k níž by vás téma vybízelo k zamyšlení. Současná kuchyně, to je pravda, ale s neustálým přikyvováním na klasiku, do taveren, do tapas barů. Spíž z Ferrol, z ústí řek, Ártabra a Atlantiku, ale schopný se podívat na druhou stranu oceánu nebo do Asie, je-li to nutné, aniž by ztratil špetku svých kořenů.
A necháš přemýšlet proč ti sakra trvalo tak dlouho, než jsi přišel do Ferrolu a při zkoušení této kuchyně. A to je to nejlepší, co se vám může stát, když opustíte restauraci.