21 věcí, které jste o sushi nevěděli
1) Tam je University of Sushi. Ten laskavý pán, který vám připraví talíř, je a Itamae, učitel který léta studoval na univerzitách specializovaných na sushi. Absolventům trvá až čtyři roky, než si budou moci rybu osahat a poznat její kvalitu jen tím, že ji uvidí na trhu.
Mistři sushi v restauraci
2) Ženy neumí dělat sushi. Tento japonský pokrm umí připravit tradičně jen chlapci. Kulinářský sexismus? Důvodem je to, že samice mají vyšší tělesnou teplotu, takže mění chuť rýže, když ji připravují.
3) Můžete to jíst rukama. Tolik času stráveného učením se, jak k tomu používat hůlky? Ano, tradiční způsob konzumace sushi je vlastníma rukama, takže zapomeňte na ty rušivé tyčinky.
4)Pokud si objednáváte hůlky, nikdy je netřete o sebe. Dělat to, dokonce i odstranit kousky dřeva, je považováno za extrémně neslušné. Je to, jako byste řekli kuchaři: „Vaše hůlky jsou levné“.
Nedrhněte hůlky
5) Nepodávejte jídlo. Pokud chcete něco ze svého talíře darovat někomu jinému, rozdávejte to rukama. Dělat to s holemi připomíná tradici pohybu kostí zesnulých. Nikdy je také nenechávejte vzpřímené, připíchnuté k jídlu. To se děje pouze s kadidlem při pohřbech.
6) Upozorňovat na dobré mravy. Než začnete jíst, řekněte slovo „Itadakimasu“ (vyslovujte „i-tadaikimás“), abyste popřál svým spolustolovníkům hodně štěstí, a umyjte si ruce vlhkým ručníkem nebo „oshibori“.
7) Dodržujte rozkaz k jídlu. Nezačínejte jíst sushi jako blázen. Ideálně, měli byste začít s rybou, která má lehčí chuť a zakončete těmi nejsilnějšími chutěmi. Ochutnejte nejprve bílé a poté růžové a červené. Ten tajemný kousek s tortillou je na dezerty.
8) Tradice je s tuňákem. Ve Španělsku si vždy objednáváme maki z lososa a tuňáka, ale v Japonsku jsou ty první opravdu vzácné a těžko se shánějí. Ve skutečnosti se má za to, že Norové zavedli lososa do své kuchyně v 80. letech minulého století.
Tradičním sushi je tuňák
9) Nikdy s avokádem. Opravdu jste si mysleli, že Japonsko má avokádo? No ne. Všechny druhy kalifornské rolky (maki s avokádem, majonézou, sýrem Philadelphia a horkou omáčkou) byly vynalezeny ve Spojených státech a Brazílii . Japonci tyto suroviny používají jen velmi vzácně a ve skutečnosti jich v zemi najdete jen velmi málo.
California Roll, nepůvodní sushi
10) Nedávejte všechno sushi do sójové omáčky. Pokud kus impregnujete příliš, ryba ztrácí chuť. Stačí stranu trochu ponořit (tedy otočíte a rybu položíte) a rýži nikdy nenamočíte.
11) Nigiri se sní jedním soustem. Rozdělení sushi napůl je velmi odsuzováno. Zkuste to sníst najednou, i když budete muset otevřít ústa dokořán. Můžete udělat nanejvýš pár kousků, aniž byste nechali jeden z kousků na talíři.
Nigiri se sní jedním soustem
12) Wasabi jde vždy dovnitř sushi, ne od sebe. I když máte možnost si to objednat bez wasabi, budou se na vás dívat trochu legračně, pokud to uděláte. Námi známá zelená pasta je navíc levnější variantou křenu než původní kořen, podávaná v proužcích.
13) Eliminuje svědivý efekt. Pokud ukážou na wasabi a udělají typický vtip „snězte to zelené, je to moc dobré“, zkuste dýchat nosem, zatímco vás pálí ústa, a uvidíte, že pikantnost zmizí během několika sekund.
14) Zázvor dává smysl... I když nikdo moc nechápe, proč tam je, zázvor má tu funkci, abychom si kousky sushi více užili. Při výměně ryb můžete jíst trochu této rostliny, abyste odstranili chuť a začněte „od nuly“ s novými příchutěmi.
zázvor dává smysl
15)... Ale nikdy to není růžové. Stejně jako u wasabi je kvalitní zázvor bílý. Růžová je verze s barvivy, která naznačuje, že restaurace nechce utrácet velké peníze za společníky.
16) Nenechávejte talíř prázdný. Když nenecháte ani zrnko rýže, kuchař si bude myslet, že neudělal dost jídla. Takže buď nějaké necháte, nebo pánovi pogratulujete a koupíte mu saké.
Sushi na prodej na kjótském trhu
17) Stroje také vyrábějí sushi. Pokud projdete centrem Tokia a uvidíte bufety s neomezenou konzumací za deset eur, nenechte se zmást: pravděpodobně jde o čínskou restauraci v přestrojení. Zajímavé je, že kousky sushi nevytvářejí lidé, ale sami specializované stroje na řezání ryb a dáme na rýži.
Stroje také vyrábějí sushi
18) Když jsi na pochybách, Kamakura. Toto nádherné pobřežní město skrývá některá z nejlepších míst k jídlu sushi. Nebojte se procházet úzkými a tmavými uličkami; neexistuje žádné jiné místo jako toto, kde byste se mohli setkat se skutečnými Itamaes.
19) Čím menší, tím lepší. Nejlepší sushi místa jsou obvykle tak malá, že se do nich vejde jen šest nebo sedm lidí. V nich jíte na baru a máte kuchaře velmi blízko. Vyhněte se velkým podnikům s číšníky a mnoha stoly: sushi by se mělo podávat u pultu.
Prodej sushi na rybím trhu v Tokiu
20) Umění vějíře. V případě, že si chcete sushi připravit doma, pamatujte, že jedním z klíčů je sušení rýže ventilátorem. Na flamenco. „Uchiwa“ umožňuje, aby rýže přirozeně dosáhla pokojové teploty.
21) Není to oblíbené jídlo Japonců. Nejsou příznivci sushi, nejedí ho denně a ani jim nutně nechybí, když jsou mimo domov. Láska k tomuto pokrmu, i když se to může zdát podivné, je přítomnější v zahraničí než v tuzemsku. Už přísloví říká: "Nikdo není prorokem ve své zemi."
_ Také by vás mohlo zajímat..._*
- Vznikající síly u stolu: Tokio
ať žije sushi