Další rok přichází náš dlouho očekávaný Hot List, do kterého zařazujeme nejlepší a nejjasnější hotelové otevření posledních dvanácti měsíců. Ale tentokrát je to jiné... a ambicióznější než kdy předtím: poprvé ve své historii, 26. vydání Horkého seznamu Conde Nast cestovatel byla vytvořena našimi sedmi vydáními na světě. Indie, Čína, Spojené státy, Spojené království, Itálie, Střední východ a Španělsko.
96 hotelů Tentokrát prošli střihem, ale není to jediná novinka. Protože (téměř) žádný hotel není ostrov... do obvyklého seznamu, který jsme chtěli přidat nejlepší nové bary a restaurace, nové chrámy kultury a to nejlepší výletní lodě a další dopravní prostředky destinace, které musíte vidět v roce 2022. A oko, spoilery: dva jsou Španělé.
To znamená, že náš Hot List nikdy nebyl tak... horký. Objevte zde nejlepší nové restaurace a bary roku.
Kliknutím zobrazíte Žhavý seznam 2022 úplný.
Potong, Bangkok.
Potong, Bangkok.
POTONG, BANGKOK
čínský vliv formoval mnoho jídel, která dnes považujeme za thajská, ale jen zřídka jsou poctěni kreativitou, která šéfkuchař Pichaya Utharntharm klade na stůl ve své restauraci haute cuisine v srdci Čínská čtvrť v Bangkoku. Sledování zpět ke svým thajským čínským kořenům, jeho 20chodové menu Je chápána jako osobní vzpomínka s výdejnou léčivých bylin předkové Utharntharm jako úžasné pozadí. Nejpůsobivější je však jeho odmítnutí upravit některé receptury tak, aby vyhovovaly dnešnímu mlsání. To znamená, že se dodává aromatická pečená kachna zobák, mozek a všechno, jak byl vyroben před generacemi. Chris Schalkx.
BAR COCHINCHINA, BUENOS AIRES
Agnes de los Santos, Přední argentinská mixoložka je známá svou prací v koktejlový bar . Ale v CoChinChina, jeho ambiciózní bar a restaurace , míchat takové koktejly s kuchyní plnou kývnutí na jihovýchodní Asii v módní čtvrti Palermo z Buenos Aires, což z ní dělá protagonistku jejího vlastního programu. Formální pijáci, jihoamerické televizní hvězdy a báječní místní obyvatelé se na tomto místě scházejí. bar má divadelní vzduch , s pultem z vaječné skořápky zatavené pryskyřicí a stěna (falešné) zlaté rybky v plastových sáčcích. Živé jazzové trio nebo trendy DJ udržují dobrou náladu Až do časných ranních hodin . Sorrel Moseley-Williams.
ORFALI BROS, DUBAJ
Orfalisové jsou tři syrští bratři kteří žijí v Dubaji, kde na tento skvost dohlížejí na elegantním náměstí v okrese jumeirah . Když je dobré počasí, terasa je plná stolů a je vidět zářící burdž chalífa Ve vzdálenosti. Jeho jídlo je rozhodně syrské, ale ovlivněné jeho cestami a zájmy; Ano vskutku, neříkej tomu fúze . Všechno je chutné - zejména shish barak , Wagyu masové kuličky podávané s česnekovým jogurtem a sujukovým olejem v gyozas – ale to je nadšení bratrů a kulinářské vyprávění který se vyvíjí s každým soustem, díky čemuž je zážitek nezapomenutelný. Sarah Khanová.
MATKA VLČKA, L.A.
v očekávaném pivnice italština od Evana Funkeho, který navrhl Martin Brudnizki v emblematické budově Citizen News Building, připravují dýňové květy světlo jako vzduch, křupavé artyčoky na omáčce acciughe, sýru taleggio a pizze z černých lanýžů v kuchyni o rozloze 1000 metrů čtverečních jen pár kroků od Hollywoodského chodníku slávy. Domácí těstoviny, jako bohaté špagety alle Vongole a cacio e pepe, jsou obzvláště oceňovány jejich klientelou. Jediná věc, která vás dostane z Funkeho římského snu? Nevyhnutelná přítomnost nějaké hollywoodské hvězdy, která nenápadně jedí v rohu. Lale Arikolgu.
SESSIONS ARTS CLUB, LONDÝN
chaotické a trochu zlobivý , východ stará soudcovská jídelna otevřel své brány v krásné budově z 18. století v londýnské čtvrti clerkenwell a okamžitě se stal králem scény. Nejprve pro jídlo, s inovativními pokrmy, jako je mazanec s pampeliškou a rybími jikry , ale také pro vesmír. Abstraktní obrazy Shaan Syed doplňují oštípanou zelenou barvu a odkrytou omítku pod ní. Především jde o ten pocit být tady, jako by to byla párty, kde všichni chtějí, abyste se bavili, od vtipných sommelier dokonce i číšník, který vám uprostřed jídla poskytne prohlídku střechy. Možná to udělá se všemi svými tabulkami, ale koho to zajímá. Anna Prendergastová
SAPIENS, LIMA
Tento zemitý a dynamický prostor v listech Čtvrť San Isidro z hlavního města Peru je a pocta kuchyni předků . Místní začínající kuchař Jaime Pesaque přiklání se k technikám otevřený oheň, přináší jeden z nejvlivnějších kulinářských trendů Jižní Ameriky do jejího nejslavnějšího města. Menu, destilované do základních skupin, jako je zelenina, mořské plody, maso a cereálie, je sublimován díky péči Pesaque o místní a udržitelné suroviny. všechno, co přijde grilovaný a na váš talíř to lze vysledovat, od krevet se žlutým pepřem až po jednoduché a skvělé pečené zelí. Nevynechávejte alpakové uzeniny ani paiche chorizo. Sorrel Moseley-Williams
Společnost Yangban, Los Angeles.
Společnost Yangban, Los Angeles.
SPOLEČNOST YANGBAN, LOS ANGELES
kuchaři Katianna a John Hong vytvořené v zařízeních jako The Restaurant at Meadowood, The Charter Oak a Mélisse, ale rozhodlo se pro hravější přístup ve svém areálu v Arts District, který se dokonale snoubí Korejské příchutě, regionální kalifornské přísady a prvky kultury newyorské lahůdkářství.
Hongovi proměnili prostor, ve kterém byla dříve restaurace dobré počasí ve světlé a živé jídelně, která je soustředěna kolem velké vitríny lahůdky plný eklektické a chutné jídlo . Objednejte si talíř a pak jděte do druhého patra, kde je supermarket se všemi druhy drobnosti na míru, základní produkty pro spíž, občerstvení a street oblečení. Yangban je směs klasických korejských a židovských lahůdek s kalifornským nádechem, tzn. fusion jídlo správně . Je jen s podivem, že někoho nenapadlo míchat banchan a salatim před. Krista Simmonsová
RYBY NA UHLÍ, SIDNEY
Když australští učitelé udržitelné potraviny dostanou se do hry s rybami a hranolky a vidí to jako obrovský evoluční krok od kousků obalených solí a octem, se kterými vyrostli. V Charcoal Fish, neformální restauraci v Josh a Julie Nilandovi , který se nachází v bohatém Rose Bay v Sydney, jedí hosté žlutý tuňák chycen dne a Australská treska Murray udržitelně pěstované, sloužily jako hamburgery, křidélka a klasika steaky s hranolky. Podává se pouze u přepážky a počet míst je omezený, ale každou noc se tvoří fronty dostat se do toho, co by mohlo být vrcholem špičkové australské kuchyně. Chloe Sachdev
AMAGAT, PAŘÍŽ
Cesta k tomuto místu z 20. obvodu je to součást přitažlivosti a určitě to přispívá k dojmu, že se chystají velké věci. Čím více se blížíte ke konci longu dlážděná ulička pokrytá nástěnnými malbami a břečťanem, tím hlasitěji je hudba slyšet. Pokud je na odbavení fronta, víte, že jste na správném místě. (A pokud ne… je to proto, že mají zavřeno). Ať už máte stoličku v mramorovém baru, což je obvykle místo, kam jdou první dva, jako stůl, očekávejte, že se budete pohupovat do rytmu vašeho sedadla, zatímco budete pít Krvácející, výstřely Padronové papriky a další klasická španělská jídla, od šunkových kroket po tortilly a bravas brambory s aioli.
Jak je to otevřené neděle, vzácnost v Paříži, často uvidíte kuchaři z jiných restaurací Přijďte se najíst a stýkat se. The okolní Je moderní, mezi "přáteli a rodinou" a s nekonečnými polibky a lokty mezi zákazníky a personálem. I když nejste pravidelným zákazníkem, bude s vámi tak zacházeno odejdeš s tím, že chceš být. Sarah Liebermannová
Maybourne Bar, Los Angeles.
Maybourne Bar, Los Angeles.
THE MAYBOURNE BAR, L.A.
Bar v nově přeměněném hotelu Maybourne je starosvětský půvab, který všichni potřebujeme: a autentická destinace v srdci Beverly Hills . Navrhl architekt a interiérový designér Andre Fu , známý pro svou práci v elegantní horní komoře Hongkong, nezklamou ani interiéry, ani koktejly, které kývnou na britskou klasiku s nádechem SoCal. Vrcholem místnosti je vyřezávaná onyxová lišta pevné stříbro s panely ze slonoviny a ořechu. A jemné zlaté osvětlení, které dopadá na niklovou lištu a poskytuje magickou záři. Krista Simmonsová
OWAMNI, MINNEAPOLIS
Neonový nápis na dveřích připomíná hostům, že „JE TO NA NATIVE LAND“, stejně jako všechna jídla podávaná v první domácí restaurace od šéfkuchaře oglala lakota Sean Sherman , také známý jako šéfkuchař Sioux, a jeho partnerka Dana Thompsonová, která pochází z kmenů Dakota Wahpeton-Sisseton a Mdewakanton. Zapomeňte na tacos se smaženým chlebem. Celý Shermanův modus operandi přivést zpět indiánskou kuchyni vymazat staletí koloniálního vlivu. Místo mléčné a pšeničné mouky existuje modrá kukuřičná kaše a sorbet z divoké rýže. Místo vepřového, kuřecího a hovězího masa si Sherman hraje s cedrový dušený bizon , grilované lesní houby a králík konzervovaný v jehličnanech. Dokonce i umístění – v parku s výhledem na vodopády Owámniyomni, známé také jako vodopády Saint Anthony Falls, na řece Mississippi – je prohlášení: tato země je posvátná a byli jsme tu první. Ashlea Halpernová
MIMOSA, PAŘÍŽ
Jen málo kuchařů zanechalo v současné francouzské gastronomii tak velkou stopu Jean Francois Piege , který se proslavil jako šéfkuchař v Hôtel de Crillon, než otevřel několik vlastních restaurací. Poslední, Mimosa, a středomořská restaurace se 128 sedadly umístěnými v Hôtel de la Marine de Paris, na Place de la Concorde, to může být jeho nejskvělejší projekt. se stylem námořní vliv , prostor byl navržen tak, jako by to byl jih Francie v 60. letech 20. století.Hvězdným pokrmem je mimóza oeufs, zakončená humrem a kaviárem. Lindsay Tramuta
Bratři Tofé, Sergio (šéfkuchař) a Mario (sommelier), v Èter, Madrid.
ŠPANĚLSKÝ VÝBĚR
ÉTER, MADRID
Cestovní kuchyně? Ano, blízký produkt? Taky. Ztrácí se to v krtcích, tacos a technikách, u kterých nakonec ani nevíte, co jíte? Ne, a zde je velikost Èther: kuchyně s rozpoznatelným zázemím a spoustou neklidu, kde marže pro její růst vybízí k návratu. Obtížné je to získat No přece v Madridu metalová čtvrť, Daleko od zlatých mil a módních ulic, bratři Mario a Sergio Tofe se podařilo naplnit svou rezervační knihu měsíc po měsíci díky návrhu, který nemohl být přesvědčivější: a degustační menu s více než upravenou poměr cena/příjemnost. Pouze čtyři stoly na místě, které svou výzdobou a osvětlením přenáší klid, který zve k požitku. Pracují s dopis a dvě degustační menu po sedmi a dvanácti průchodech v místnosti, kterou velmi podrobně řídil Mario, který pečlivě vysvětluje nádobí, zatímco Sergio dělá totéž v kuchyni. Oba tvoří duo, které funguje dokonale synchronně a má za následek plynulá prohlídka všech průchodů, které tvoří menu Leyre Iracheta a Mingo Pablo
Sýry v Gente Rara, Zaragoza.
VZÁCNÍ LIDÉ, ZARAGOZA
"Neexistuje divné jídlo, jsou divní lidé." Téměř vše, co obklopuje tuto restauraci Zaragoza, začíná odtud. Tato věta, vyslovená před lety Ferran Adria v různých rozhovorech, inspiroval a pár profesionálů v gastronomii který po vyučení v aragonských školách vaření a práci v několika restauracích pro španělská geografie, Vrátili se do rodné Zaragozy. Nechali za sebou například osm let provozování restaurace Barahonda (Yecla, Murcia) a uznání v něm získaná.
Prostorný pokoj přijímá strávníka, a to přímo na recepci se slanou čokoládou a sklenkou sektu, kde prohlídka různých bodů ve kterém se přijímá lahodné osvěžení. V pohovce při výběru menu vám bude nabídnuto menu a předkrm. Jakmile číšník přijme objednávku, pozve vás návštěva sadu, jakýsi skleník, kde můžete ochutnat nějaký sezónní produkt a koktejl.
Po dokončení, konečný stůl bude to připraveno. Doufejme, v blízkosti centrální kuchyně a zobrazit, nejlepší místo, kde uvidíte, jak se vybrané menu připravuje. Šílený, šílený a šílený jsou, od krátkých po dlouhé, názvy tři možnosti dostupný. Pojďme? Esther Ibanezová
Kuřácký pokoj (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
KOUŘENÝ MÍSTNOST
Dvě michelinské hvězdy velmi krátce po otevření tímto potvrzují úspěch Daniho Garcíi „tajná“ restaurace se nachází v Leña a ve kterém si zážitek užívá pouze 14 strávníků současně Zakouřený pokoj Fire Omakase.
„Jde o degustační menu grilované kuchyně. Ale především, přímá kuchyně myslící na samotného strávníka a ne na kuchařovo ego“ , ujišťuje šéfkuchař z Marbelly.
Zde se technika stává nepostradatelnou součástí každého pokrmu, otáčení kouř v dresinku, v doteku každé ryby, zeleniny, mořských plodů nebo masa. A) Ano, techniky používané pro menu jsou uzení, grilování a zrání, které provádějí díky dvěma dozrávacím komorám, uhlíkům a udírnám. Potěšení pro pět smyslů. Maria Casbasová
Lody, New York.
Lody, New York.
NEJLEPŠÍ OTEVŘENÍ V NEW YORKU
Pandemie paralyzovala Newyorská gastronomická scéna. Ale toto město se nejen zotavuje, ale vrací se řev. A mezi tolik restaurací, které se znovu oblékají, a městské skrýše velkých jmen... jsme možná vstoupili nejlepší gastronomická éra v New Yorku.
v Dal jsem to, Uruguayská superstar Ignacio Mattos nosí Italská sousedská haute cuisine do Rockefellerova centra. Na západní straně Danny Mayer nabízí vlastní vizi italského jídla v Ci Siamo, se sofistikovanými zvraty na vašich oblíbených jídlech, jako je stracci s králičím ragú a karamelizovaný cibulový koláč.
The Return of Gage & Tollner, instituce 19. století (Brooklyn, New York).
V NoHo, sedět na stoličce obnoveného a diskrétního Temple Bar. Před turné si vychutnejte Vesper Martini West Village ochutnat lanýžovou polévku v klasické francouzské místní Les Trois Chevaux, z Angie Mar, ze slavných hostinec Beatrice. Dress code je laxnější v centru města, v indické jídelně dhamaka, ale prakticky musíte být Bratranec šéfkuchaře Chintana Pandyi dostat stůl a ochutnat jejich mistrovsky ochucená jehněčí žebírka.
Přes řeku v Brooklynu a Bar Blondeau, se nachází na střeše hotelu Wythe v Williamsburg, je to chrám ginu (s úžasným výhledem na Manhattan) od týmu za milovanou hotelovou brasserií, Le Crocodile. Ale možná nejvíce otevření v New Yorku ze všech je to Gage & Tollner, v centru Brooklynu, starosvětská restaurace, která slouží ústřice a telecí kotlety. Znovuotevření této historické instituce z 19. století v roce 2021 to dokonale shrnuje kapacita města znovu vynořit. květina erin