Přímořská vesnice Grottammare Alta v Le Marche.
Města spojená s malými řekami, která se spojila, aby vytvořila komunitu, tak bychom mohli definovat výstřednost Le Marche (The Marches). Protože, i když tento italský region je více známý svou středověkou minulostí, ve skutečnosti ji od doby železné (1. století př. n. l.) obývali Picéné, etnická skupina, která nalezla útočiště na tomto území, které, chráněné Apeninami na západě, se rozprostírá podél centrálního svahu Jadranu. **
Obchodní význam této oblasti – nejprve pro Galy a Řeky a později pro Římany – byl takový, že její hlavní město, Ancona byla dokonce prohlášena za východní přístav Říma. A právě letiště tohoto významného jadranského města je k tomu naší vstupní branou neznámý vesmír vesnic (měst), které korunují kopce od středověku s jeho kamenná architektura a její věže. Ale nebojte se, dlouho v něm nezůstaneme, protože co jsme přišli hledat Le Marche je jeho nejtradičnějším a nejvenkovským dobrým životem, ten, který souvisí s jeho gastronomií a skvělým produktem nula kilometrů. Tady pomalé jídlo není móda, je to tradice.
Piazza Arringo v Ascoli Piceno, Le Marche.
ASCONI PICEN
Ascoli Piceno, obložená traventinským mramorem, překvapí návštěvníka svým stovky věží a jejich krásných náměstí, renesanční Piazza del Popolo a Piazza dell'Arengo, jedno z nejstarších a památky města, poseté významnými budovami, jako je Palazzo Fonzi, Palazzo dell'Arengo nebo Duomo di Sant'Emidio.
Ani svou gastronomii nenechává lhostejnou, silně poznamenané smažením. Ano, čtete správně, kvůli otlučeným a smaženým jídlům. Důvod? Věci nonny, bylo nám řečeno. Y jako to, co říká italská nonna, jde na mši, poslušně jsme se rozhodli jít do restaurace Oliva's vyzkoušet jejich typická Oliva Tenera Ascolana z Picena nebo, co je to samé, olivy s CHOP plněné masem, otlučené a smažené. Ruční práce měl svůj původ ve středověkém klášteře – o kterou se donedávna staraly babičky, které jedna po druhé chodily vyndání kosti nožem a poté zavést dovnitř dušená zelenina a maso před potíráním a smažením. A klasický recept stále nedotčený (i když existuje verze s mořskými plody a vegetariánská verze), i když otvory jsou nyní vyráběny mechanicky.
Taky tam jsou těstoviny, samozřejmě, hodně těstovin, jako ten, který prodávají v Antico Molina Santa Chiara, vyrobený s kamenné mouky jako v minulosti. Tmavší, hrubší a s vyzrálou chutí, a právě z tohoto důvodu přirozenější a zdravější. O jejich „vytunění“ se postarají v restauračních kuchyních, jak to dělá Roberto Di Sante, šéfkuchař a majitel Locanda Imperfetta Campofilone maccheroncini, jemné proužky těstovin na bázi vajec, které získávají na patře vynikající velikost, když jsou doplněné čerstvými rajčaty a bazalkou.
Oliva Tenera Ascolana del Piceno, v restauraci Oliva's.
VYSOKÁ GROTTAMMARE
Dláždenými uličkami, doprovázeni paláce skryté za gigantickými a barevnými popínavými rostlinami, procházíme tím Námořní vesnice Grottammare Alta. Ve své turistické kanceláři rádi prodávají to, co je "perla Jadranu", ale raději zůstaneme u toho, o čem to je jedna z nejkrásnějších vesnic v Itálii . Protože to je, se svými hradbami, jeho Torrione, jeho Teatro dell'Arancio a jeho privilegované a vznešené výhledy na pobřeží. Jako krásná středověká hlídka, která s vyrovnaností a bezpečím bdí nad mořem. Moře, ze kterého denně přicházejí produkty podávané v La Cantina Di Sant'Agustino, krčma zabírající klášter ze 17. století (včetně originálních fresek), ve kterých můžete vyzkoušet – v zahradě mezi pomerančovníky – od několika šneků jako předkrmů až po silný guláš z mořských plodů.
Restaurace v Grottammare Alta, Le Marche.
SENIGALLIA
Ze dvou důležitých důvodů je to známo Římské město Senigallia: pro svou slavnou „Sametovou“ pláž a pro tříhvězdičkové restaurace Uliassi. Dva velmi odlišné způsoby přístupu k tomuto letovisku postavenému na kopci na jih od řeky Misa. První nepotřebuje další vysvětlení, je to, co očekáváte, s jemným zlatým pískem, ale... oh, mamma mia! čeho je šéfkuchař Mauro Uliassi schopen dosáhnout se svým degustačním menu LAB. Plnohodnotný gastronomický zmatek nebo spíše mimo něj.
Mořský ježek hořký jako citron, který ho doprovází. Ústřice s tolika umami jako ovčí ledviny, se kterými jsou spárovány spolu s jikrami z bílé ryby. Talíře není vhodný pro žádné patro, ale překvapivé i pro ty nejodbornější gastronomy. Jediné možné doporučení je, že nech se jít, jak pro chutě, tak pro indikace charismatického šéfkuchaře, který vás vyzve, abyste prstem seškrábali nějaké nádobí. Doslovný! Tak řečeno a (opravdu) hotovo.
Přidali bychom další důvod k návštěvě Senigallie: zmrzlinárnu Paolo Brunelli, řemeslná laboratoř na výrobu zmrzliny. Tento ostřílený zmrzlinář v rodinném podniku řízeném ženami to říká velmi rád jeho výtvory (hořká čokoláda, káva, třešně...) jsou nedokonalé, ani je neoznačuje jako řemeslné.
V tom spočívá jeho technika při přípravě zmrzliny, přidávání kvalitních surovin do svých receptur a vzduch (základní složka) co nejpřirozenějším způsobem, bez použití průmyslových umělých prostředků, které poskytují „krásu“ a malou chuť. Prodává také sladkosti a krémy stejně autentické jako ingredience použité k jejich výrobě: maracuja, fíky, arašídy s žitným chlebem, pražené lískové oříšky, pistácie...
CORINALDO A GROTTE DI FRASASSI
jsou „Le Cento Scale“ (sto schodů) od Corinalda, opevněná vesnice uhnízděná na vrcholu kopce na levém břehu řeky Nevola, která vás zavede až Piazza del Terreno, která byla v roce 2007 nejkrásnější vesnicí v Itálii. Pokud se však chcete dozvědět více o regionu, konkrétně o úpatí jeho hor, doporučujeme navštívit Grotte di Frasassi, síť krasových jeskyní, které na sebe labyrintem navazují na trase otevřené pro veřejnost o délce více než 13 kilometrů. Narazíte na obry, pohádkový hrad, krystalické jezero, Niagarské vodopády, Grand Canyon, varhany a dokonce i s propastí (200 metrů vysokou), tou Ancony, na počest města původu jeho objevitelů.
Po cestě se můžete také zastavit ve Filodivino Wine Resort & Spa, a to buď a užít si degustace vín (s doprovodem ochutnávky kreativních jídel) ve vašem současném sklepě nebo podle chuti svůj bazén s výhledem na vinice a do přirozeného a neporušeného prostředí.
MONDAVIO
Soutěžte o Mondavio divadlo Apollo s jinými moderními divadly (těmi, která se objevila v Itálii v 18. století). nejmenší v zemi ale jak je již známo, že na velikosti nezáleží, co můžeme potvrdit – posadit se, posadit – beze strachu, že se zmýlíme, je je tak malinko krásné jako Teatro di Vetriano v Lucce nebo divadlo Valvasone v Pordenone.
Zeď, která obklopuje a chrání vojenskou pevnost La Rocca Roveresca je k území ukotvena stejně jako zemědělsko-potravinářské produkty Údolí Cesano obklopující desku Mondavio . Zvláštní pozornost si zaslouží extra panenský olivový olej Cartoceto CHOP a řemeslné sýry Le Affinità Gustative, malé společnosti specializované na zušlechťovat (aromatickými bylinami, vínem atd.) v jeskyni – vykopané v srdci města – sýry Pecorino, které nakupují od různých výrobců v této oblasti.
Sýry Pecorino v jeskyni Le Affinità Gustative, Mondavio.
loreto
Jsou tací, kteří putují do Loreta na pouť, aby uctili sochu panna z baziliky Svaté chýše, my jsme to naopak udělali pro návštěvu restaurace Andreina, kde šéfkuchař Errico Recanati proměnil gril v oltář ze kterých vycházejí současné pokrmy, které nakrmí tělo, ale i duši (tradičnější): zvěřinové carpaccio ve spálené cibulové krustě, s jemnými bylinkami a medovou zmrzlinou a hořčice; kuřecí „potacchio“ těstoviny, spálená cibule a červené krevety atd.
Jako razítko si můžete vzít (uložený v paměti) obrázek její organické zahrady, vedle té, která je chystá otevření vegetariánské restaurace typu bistro. Ale protože víme, že to pro vás nebude stačit, nebylo by na škodu, kdybyste se zastavili v Drogheria di Sirolo a zásobili se zemědělsko-potravinářskými produkty z **Le Marche, jedné z neznámějších (a nejchutnějších) oblastí Itálie. **